Was ist ein Michelin-Stern? Wie der Michelin-Stern zu bekommen? Moskau Restaurants mit Michelin-Sternen

Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in seiner ursprünglichen Fassung gleicht kein Stern eher eine Blume oder Schneeflocke. Es wurde vor mehr als hundert Jahren vorgeschlagen, im Jahr 1900, den Gründer der Firma „Michelin“, die ursprünglich wenig mit Haute Cuisine zu tun hatten. Firm im späten neunzehnten Jahrhundert zu liefern Reifen für Fahrräder, und später – für Autos. Heute – das Unternehmen, das 69 Fabriken mit einer Belegschaft von 130 Tausend Personen umfasst, die Produkte für die oben genannten Bus Fahrzeuge sowie für Motorräder und Flugzeuge produziert ..

Das Unternehmen produziert erste Reifen

Der zweite Schwerpunkt des Unternehmens ist die Herstellung von Leitfäden und Handbücher „ViaMishlen“, unter denen die bekanntesten und beliebtesten sind die „Red Guide“ – Restaurant Bewertung. In seinen ersten Veröffentlichungen waren die notwendigen Informationen für Reisenden, wenn Frankreich besucht, einschließlich Adressen von Hotels, Cafés, Restaurants und Parkplätzen, die teuerste davon mit einem Schild gekennzeichnet ist, aus der Michelin-Sterne „wuchs“.

Bewertung Zusammensetzung ändert sich nicht seit Jahrzehnten

Michelin-Bewertung ist eine ziemlich konservative Methode, wie Veränderungen in der es extrem selten sind. Zum Beispiel trat die erste Korrektur nach mehr als ein Vierteljahrhundert seit seiner Gründung – im Jahr 1926 ein einzelner Stern im Guide Michelin ist gekommen, um meinen nicht das teuerste Restaurant und ein Restaurant mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln. Etwas später in der Rangliste waren zwei weitere Positionen mit zwei oder drei Sternen. Und mehr von Anfang der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts hat sich das Bewertungssystem nicht geändert.

Heute Restaurants mit Michelin-Sternen in drei Kategorien eingeteilt werden – ein, zwei oder drei Sterne, wo man meint, dass das Essen in diesem Hotel ist eines der besten in seiner Klasse. Zwei Sterne – ausgezeichnete Küche, einen Besuch wert, hier auch ihre Reiseroute zu ändern, und drei Sterne – im Interesse einer solchen Einrichtung sollte eine separate Reise. Allerdings argumentieren moderne Experten, dass dieses System etwas veraltet ist, wie es manchmal funktioniert, wenn das Restaurant Geschäft mehr in den Straßen gebunden und reist durch sie hindurch.

Das Handbuch ist nicht nur ein Stern

Michelin-Stern – ist nicht das einzige Zeichen, das in der Führung zu feinen Restaurants enthalten ist. Wo man noch Zeichen in Form von gekreuzten Gabeln und Löffel finden, die die Küche nicht zu schätzen wissen, und den Komfort Institutionen. Zwei dieser Zeichen deuten darauf hin, dass das Restaurant ist komfortabel und fünf (die maximale Menge) – das Luxus. Darüber hinaus stellt die Führung der Institution ohne Sterne, aber wer eine Küche Qualitätsbewertung in Form von Piktogrammen Kopf Biba haben – ein Symbol von „Michelin“ Bibendum. Solche Vorzeichen gibt zu einem vernünftigen Preis gut Essqualität (ca. 35 Euro). Auch im Verzeichnis ohne-Sterne-Restaurants zu finden, aber mit zwei Münzen geprägt, die eine günstige Gelegenheit darstellt in weniger als 20 Euro zu essen.

Die Inspektoren besuchen Einrichtungen heimlich

Wie der Michelin-Stern bekommen würde gerne wissen, wahrscheinlich viele. Aber die Bewertungsmethodik ist ein Geschäftsgeheimnis des Unternehmens. Wir wissen nur, dass im Michelin-Führern Team beschäftigt 90 Inspektoren (70 – in Europa und 20 in Asien und Amerika), die auf wettbewerblicher Basis zu rekrutieren, darunter ein Abendessen mit dem Chefinspektoren, nach dem Antragsteller einen Bericht abgeben zu müssen. Davor haben die Teilnehmer mehr arbeiten als ein Jahr in Betrieb und mit dem gesamten Prozess in dieser Richtung bekannt sein. Nach den Aufnahmeprüfungen ausgewählten Spezialisten sind halb natürlich, wo er gelernt , wie Restaurants , die eine bestimmte Bewertung zuweisen. Alle Daten in großer Heimlichkeit und Offenlegung ihres Inspektoren Remi Paskal (Autor des Buchs ‚Der Inspektor auf den Tisch kommt„, 2003) gehalten werden, wurde er sofort entlassen, und das Buch selbst ist nicht weit im Ausland anerkannt (nicht übersetzt wurde, zum Beispiel in Russisch Sprache).

Der Verlust der Sterne bedeutet viel

Aber die Details des Prozesses, haben in der Regel werden alle gleich Öffentlichkeit. Es ist bekannt, dass Michelin Inspektoren der Welt reisen, Restaurants, um Tausende pro Jahr auf anonyme Basis zu besuchen (!), Wo sie die Aussage über die Qualität von Lebensmitteln und anderen Restaurantinformationen machen (Atmosphäre, Service, Preis und anderen.). sie schreiben Berichte, die das Hauptbüro in Paris auf der kollektive Sitzung auf der Grundlage von Erfahrungen berücksichtigt werden. Hier zugewiesen Stern und beurteilen den Zustand der Restaurants, die die Sterne oben erhalten. Wenn die Einrichtung zum Schlechteren verändert hat, dann kann eine Tafel ausgewählt werden. Und es bringt immer etwas Churn und Reputationsverlust. Die Französisch Koch B. Loiseau beging Selbstmord nur wegen der Gerüchte über die mögliche Reduzierung der Sterne ihrer Organe von drei auf zwei (das ist nicht geschehen).

Das Restaurant muss die ursprüngliche Küche haben

Michelin-Stern in Russland oder einem anderen Land kann nur Institution mit der Küche des Autors erhalten. Daher müssen die Restaurants einen Koch mit seinen originellen Gerichten, die immer bei der Bewertung beitragen wird für die Institution bestimmt. Wenn der Hauptkoch, Autor, zur Arbeit geht, dann verliert der Stern und er persönlich und seinen Arbeitgeber. Rating bekannt für seinen Konservatismus, so ist hier selten einen neuen konzeptionellen Orte zu finden, aber es gibt nur gute Restaurants mit wirklich leckerem Essen, vielleicht ein paar steif und für die Reich gestaltet. Ein Merkmal der Führung ist, dass eingeschlossen in seinen Restaurants nicht das Recht haben, zu diktieren, wo eine Reihe von Sternen die sie erhalten haben, diese Informationen die Client nur selbst aus der Bewertung gelernt. Andernfalls kann der Träger ihres Stern entzogen werden „ausgezeichnet.“

Französisch Gutachter bevorzugen Französisch

Trotz der Tatsache , dass das Unternehmen versucht , seine Verpflichtung zu leugnen das Französisch Küche, es ist die Tatsache , dass die Drei-Sterne – Restaurants in Paris mehr als zwölf weiteren europäischen Ländern. Darüber hinaus ist es in Frankreich, die meisten Restaurants aller Größen – mehr als sechs. Tokio – viele Drei-Sterne-Einrichtungen in der Stadt gefunden, Tausende von Meilen von Frankreich. Es gibt neun Betriebe mit drei Sternen, etwa 25-2 und mehr als hundert mit einem Rating von einem Sterne. Michelin-Sterne in Moskau offiziell nicht zu einer Institution zugeordnet. Französisch-Inspektoren waren mehr Unterstützung von den Institutionen in der Tschechischen Republik – „Allegro Prag“ in Prag und in der Ukraine, wo lokal Geschäftsleuten ein Restaurant in Prag Küche „La Veranda“ geöffnet. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, die Institution unter dem Namen „Green“, eröffnet in Genf A. comm.

Michelin Restaurants in Moskau ist nicht, und es gibt Köche

Was kann Liebhaber der feinen Küche Restaurants in Moskau anbieten? Mit Michelin-Sternen hier funktioniert tatsächlich viele ausländische Experten, die von ausländischen Institutionen kamen, die von diesen eminent Zeichen gekennzeichnet. Unter ihnen sind der „Chipollino“, wo Adrian Kellas arbeitet, ging durch viele Orte von hohen Esskultur auf der ganzen Welt, unter anderem durch ein Ein-Sterne-Restaurant „Bacchus“ auf Mallorca.

Chef mit Michelin-Sternen arbeiten auch in den Vororten. Zum Beispiel Yan Lezhar, der überwacht Fischrestaurant „River Palace“, auch „Looks“ für die Küche in der Institution „Cheval Blanc“, liegt acht Kilometer von Rublevo Assumption Autobahn auf ihrem eigenen Land mit unberührten Wald von der Größe von 50 Hektar. in den letzten drei-Sterne-Koch in London Institution – Ausländische Künstler können Sie neben dem Gartenring ( „L'Alberto“), die beschäftigt N. Kanutti gefunden „Alan Dyukas im Dorchester.“ Es gibt berühmte unter Chefs und slawische Namen wie Taras Zhemelko, dass in diesem Bereich in zehn Jahren Erfahrung von Richard Corrigan lernen konnte, ein Assistent Koch im legendären japanischen „Nobu“ zu sein, wo er ein Sous-Chef wurde. Heute Taras Arbeit in einem Ort namens „Kai“.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Paris Restaurants mit Michelin-Sternen zu besuchen, können Sie eine Vielzahl von Gourmet-Proben in dem gleichen Moskau finden. In „Spelakotto“ können Sie mit der Arbeit von Koch Scott Denning kennen lernen, die in London zuvor gearbeitet hatten ( „La Gavroche“, zwei Michelin-Stern). In „Nedalniy Osten“ Meisterwerke aus Japan Katsuhiko Kobayashi, der seit über 20 Jahren in der japanischen Desserts spezialisiert. In „Jerobeam“, wo Hans Winkler (drei Michelin-Stern) „zaubert“, können Sie die Atmosphäre der Zeit des Russischen Reiches fühlen und „Tauben in einem knackigen“ oder versuchen „Krebs in der Safran.“

In einigen Pariseren Einrichtungen müssen einen Tisch für das Jahr buchen

Liebhaber der gleichen Mahlzeit im Ausland, ist es eine Überlegung wert, dass einige bedeutende westliche Restaurants einen Platz auf der Tischlänge im Jahr haben, können sie während der Schulferien geschlossen werden, und manchmal im August, sowie montags und sonntags. Insbesondere ist dieser Modus ein Drei-Sterne-Restaurant „L'Ambrozi“, befindet sich in Paris im Haus des 17. Jahrhunderts, mit hervorragender Pasteten und Meeresfrüchten in einem eleganten Design. Es geht Politik, Besitzer von großen Unternehmen, so dass die Kosten betragen 250 Euro und darüber. Es hat drei Sterne und eine der ältesten Französisch Restaurants, im Jahr 1784 ( «Grand Vefour») gegründet. Restaurant befindet sich in den Gärten des Palais Royal gelegen, und in seinem Inneren nur echte Antiquitäten Zeiten Reich, von denen viele sind so wertvoll, dass sie in einer speziellen Vitrine sind. Kosten der Einrichtung beginnen ab 160 Euro auf einem „a la carte“.