Was ist Gänseleber, und wie Französisch Delikatessen kochen

Die Liste der schicke und schöne Dinge des Lebens fest etabliert Fremdwort „foie gras“. Welche Art von Obst und warum essen Sie? In der Tat ist es – kein Obst, aber was es ist und wie eine Datei – eine echte Kunst, die gelernt werden soll. Darüber hinaus ist es ein Produkt mit einer ziemlich interessanten Geschichte. Aber das Wichtigste zuerst.

Das Wort „foie gras“ ist von Französisch Herkunft. Aber dies bedeutet nicht, dass das Französisch diese Delikatesse erfunden. Nein, sie nur verbessert und immer ausgefeiltes und raffiniertes antikes römisches Gericht. Und wenn wahrsten Sinne des Wortes aus Französisch übersetzt, es ist ein Wort, das so aristokratisch klingt, bedeutet einfach „Fettleber.“ Aber nur die Leber von Gänsen oder Enten, aber immer noch nicht einfach Hausvögel und speziell gemästet.

Auch bemerken die alten Ägypter , dass wilde Gänse und Enten vor dem langen Flug Korn Energie zu akkumulieren intensiv zugeführt. Als Ergebnis haben sie die Leber erhöht und wie es Fett schwimmt, ein überraschend feiner Geschmack zu werden. Bei Gänsen und Enten domestiziert, eliminiert die Notwendigkeit für die saisonale Migration von Vogelschwärme warten. Gänse gefüttert, oft mit Gewalt, immobilisiert und um sicherzustellen, dass ihre Leber erhöht. Das ist die Gänseleber, die Römer von den alten Ägyptern gelernt. Im römischen Reich hat das Gericht eine Delikatesse Patrizier werden. Die Geschichte hat auch die alten erhalten Rezepte für Gänseleber, nach der die Gans Monat vor der Schlachtung intensiv gefütterte Feigen.

Wie bekannt ist, ein riesiges Gebiet von Westeuropa des Römische Reich über den zum Zeitpunkt verlängert. Aber mit dem Fall des Römischen Reiches (und mit ihm der römischen Zivilisation und Kultur) unter dem Ansturm der Barbaren sind weg, viele Köstlichkeiten Patrizier Küche. Das ist die Gänseleber, erinnerte sich nur in den südlichen Bezirken des modernen Frankreich, der so genannten Land Ok – Languedoc (oder Okzitanien). Und es war ein sehr beliebtes Gericht in dort die Länder bekannt und einfache Bauern. Aber es wäre und so bleibt eine wenig bekannte regionale Delikatesse, wenn nicht sogar Louis XVI. Im Jahr 1778 besuchte der König Straßburg, wo der lokale Seigneur, der Marquis de Contado, ihm Gänseleber gab. König so sehr mochte Gänseleber, die er sofort den Koch gab es kochen, zwanzig Luxus Muskete und gab zum Palast Gänseleber eine Bestellung, und die Marquis gab ein Anwesen in der Picardie.

Die Genehmigung des Königs spielte die Rolle der Schnur Bickford für die Explosion des internationalen Ruhm Gänseleber. Es begann an den Tisch, die anderen Herrscher zu bestellen, und hinter ihnen – und das alles wissen, und nur reich Leuten. Seit Anfang des XIX Jahrhunderts wurde die Produktion von Stopfleber in Betrieb genommen, und dann gibt es Fälschungen. Die Gänseleber begann Schweine- oder Rindfleisch zu mischen, und ging manchmal als Gänseleber Lebern aller Geflügel aus. Setzen Sie ein Ende zu dem Gesetz von Frankreich von 1994, die klar definiert hat, was Gänseleber: Fett (nicht weniger als 40% Fett) Leber von Gänsen oder Enten, die zwischen 400 und 800 Gramm wiegen, hat eine Farbe von hellgelb bis hellrosa und mit sanfter, aber dichter Struktur. Gourmets Debatte, die die Leber ist besser: eine milde cremige Geschmack Gans oder mehr gesättigte Geruch Entenleber mit. Das Rezept dieser Delikatesse auch Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts. Die Leber ist mit dem Zusatz von Trüffel, Cognac oder ohne fremde Zusätze hergestellt – es hängt alles von der persönlichen Präferenz.

Es ist klar , dass Gänseleber zu kochen schwierig sein wird, mit der Ausnahme , dass , wenn Sie – ein Bauer, welche Rassen von Gänsen und Enten. Aber wie die Gänseleber zu wählen, die Französisch Speicher schlagen und die enorme Bandbreite an Produkten zu sehen, das Etikett trägt, wird den Namen? Glas und Metalldosen, Vakuumverpackung, Holzkisten – es scheint, dass das Französisch nicht wissen, was Gänseleber, und nannte dieses Wort ganz andere Dinge. In der Tat, alle Produkte unter diesem Titel sind unterteilt in „Fu Ara Enter“ einstellen, der ganzen Leber aufgenommen wird, und „Block von foie gras“, aus Fetzen von verschiedenen Stücken Leber hergestellt. Wenn das Garverfahren Mousses (fein zerfasert Pastete) zu unterscheiden, eine Pastete und Terrine (grob gehackt paste). Es gibt Stücke von Gänseleber im Glas mariniert. Es kann in den Regalen der Französisch und gekühlte rohe Gänseleber in einer Vakuumverpackung entnommen werden.