Warum sind schwarz Kartoffeln nach dem Kochen und wie es zu vermeiden?

Kartoffeln sind seit langem führend im Alltag und der festlich gedeckten Tisch gewesen. Es dient als separate Schüssel und als Zutat verwendet. Zum Garnieren appetitliches Aussehen hatte, ist es notwendig zu wissen, warum die geschwärzten Kartoffeln nach dem Kochen und Sie ergreifen müssen, um es zu vermeiden.

Wie Kartoffeln zu kochen?

Produkt vor dem Kochen sollte gewaschen und gereinigt werden. Kartoffeln besser in heißem Wasser und Salz setzen, und nicht in der Kälte. So wird das Produkt mehr Vitamine und Nährstoffe speichern. Die Flüssigkeit, in der die gekochten Kartoffeln können zum Kochen vegetarische Suppen und Brühen verwendet werden.

Wenn der Koch „in Uniform“, wird das Gericht viel nützlicher sein. Aber denken Sie daran, dass auf der Oberfläche der Knolle und in der Haut vorhanden Glykosid Solanin – einen giftigen und Bitterstoff. Wenn Kartoffeln gekeimt sind, müssen sie gründlich gereinigt werden. In dem Fall, wenn das Produkt in befruchtetem Boden wächst nach der Reinigung es im kalten Wasser für eine halbe Stunde halten soll.

Warum dunkelt Kartoffeln?

Wahrscheinlich dachte jede Frau , warum gekochte Kartoffeln schwarz. Der Grund dafür hat eine chemische Natur. Die Knollen enthalten die Aminosäure Tyrosin, die das Pigment Melanin zu oxidieren und bilden beginnt. Er war es, die Kartoffeln in einer dunklen Farbe malt.

In industriellem Maßstab wird dieses Problem durch Verwendung von Schwefeldioxidgas (Schwefeldioxid) gelöst, wobei das Produkt behandelt wird. Dieses Material hat reduzierende Eigenschaften. Die Pommes können in abgekochtem Wasser und Deckel der Behälterdeckel zu Sauerstoff getaucht werden, geben Sie nicht auf.

Wie übermäßige Weichheit von Kartoffeln zu vermeiden?

Wenn potato Kochen wird weich auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Polymermoleküle nach unten Protopektin in Pektin gebrochen sind und bewegliche Moleküle, die löslich ist. So aus Knollen Kationen Magnesium und Calcium abgeleitet. Wenn das Wasser hart ist, dann ist dieser Prozess viel langsamer. Daher ist es notwendig, die Kartoffeln Gerichte vor sauren Würzen und Nahrung zu legen, sonst wird es halbgar und zäh werden.

Wie zu bestimmen, welche Kartoffeln schwarz werden wird?

In einem Versuch, die Frage zu beantworten, warum die geschwärzten Kartoffeln nach dem Kochen, müssen Sie eine Vorstellung über die Ursache dieses Phänomens haben. Verdunklung nach dem Kochen unterscheidet sich von der auf dem Rohprodukt gebildet. Es gibt eine Methode, die Sie identifizieren können, welche Knollen schwarz werden wird. Dazu ist es notwendig, um die Kartoffeln mit einer Lösung von Natriumnitrit, in die verdünnten Salzsäure wurde zugegeben, und dann Ätznatron Fett zu behandeln. Innerhalb von wenigen Minuten beginnt die behandelte Fläche zu erröten.

Sie abgedunkelten Kartoffel gefährlich?

interessierten Hausfrauen nicht nur, warum, wenn die Kartoffeln kochen schwarz werden, sondern auch, ob es schädlich für die Gesundheit. Experten sagen, dass ein solches Produkt kann sicher gegessen werden.

Gärtner empfehlen die richtigen Proportionen von Düngemitteln zu beobachten. Die Synthese kann gestört werden, wenn es eine große Menge an Stickstoff ist, aber wenig Kalium. Dies wird in der Anhäufung von Proteinen und Aminosäuren führen. Daher ist es notwendig, Pflege einer ausreichenden Menge an Kalium zu nehmen.

Um zu verhindern, Bräunung, müssen Sie die Kartoffeln halten vor dem Frost in einem trockenen und kühlen Ort. Dann müssen die Knollen Zeit trocken und kühl. Wenn das Produkt sofort in den Keller gebracht wird, dann wird es physiologische Veränderungen und Knollen verdunkeln, wenn gekocht. In diesem Fall, wenn es aus irgendeinem Grunde zu tun, es unmöglich ist, ist es notwendig, die Kartoffeln vor dem Kochen für eine Weile in dem kalten Wasser zu halten.

Lagerung und Lüftung

Um zu verstehen, warum die schwarzen Kartoffeln nach dem Kochen, wäre es nützlich, die Regeln der Lagerung zu kennen. Verdunklung kann nicht nur durch Bodenverdichtung verursacht werden, aber auch fehlende Belüftung während der Lagerung. Dies führt dazu, dass die Kartoffel nicht genug Luft, und sie beginnt zu „ersticken“. Um dies zu vermeiden, müssen Sie regelmäßig den Raum lüften und sorgfältig das Gemüse inspizieren, die es gibt. Bewahren Sie niemals Produkte, die faulen begonnen haben, oder sind beschädigt.

Temperatur und Feuchtigkeit sind ebenfalls wichtig. Transpiration kann das schnelle Wachstum von Schimmel verursachen, die Sauerstoff absorbiert. Alle nassen die Knollen sollten gründlich getrocknet werden.

Ernte und Transport

Die Antwort auf die Frage, warum die geschwärzten Kartoffeln nach dem Kochen ein Fehler sein können, mit den Regeln der Ernte und Transport entspricht. Sammeln Kartoffeln, können Sie werfen es nicht und vermeiden, dass es weh tut. Bei Lagerung ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass die Bedingungen immer optimal.

Wie man eine gefrorene Kartoffeln kochen?

Wenn podmerz Produkt, muss es in kaltem Wasser aufgetaut werden. Wenn die Eisdecke wird um die Kartoffeln gebildet werden, müssen Sie es ändern und ein wenig Salz hinzufügen.

Um es einfacher, die Kartoffeln „in Uniform“ zu schälen nach dem Kochen ist notwendig, kaltes Wasser zu gießen.

Geheimnisse der Kochsalzkartoffeln

Erfahrene Köche beim Kochen Kartoffeln geraten das Wasser ein wenig Essig hinzufügen. Dies wird nicht nur Verdunkelung verhindern, sondern auch dazu beitragen, sicherzustellen, dass das Produkt schäumt nicht.

Kartoffel „in Uniform“ ist nicht weich gekocht, wenn Sie das Wasser etwas größer als bei herkömmlichen Kochen erforderlich Salz.

Diese Sorten von Kartoffeln, die mehlig oft viel Kochen weich betrachtet werden, so sollte das Wasser hinzugefügt werden , Gurken oder Kohl beizen, und dann ein wenig mehr Essig. Sieden Dieses Produkt besser auf niedrige Hitze gleichmäßig um die Stärke zu quellen.

Eine Erklärung dafür, warum gekochte Kartoffeln schwärzt, kann sein, dass er „alt“. In diesem Fall, wenn das Kochen, können Sie eine kleine Menge von Milch hinzufügen.

Wenn die Kartoffeln unmittelbar nach der Reinigung nicht fertig sind, ist es besser, es zu halten, in kaltem Wasser, die Tröpfchen Essig hinzugefügt wird. Salz sollte am Anfang des Kochens sein, so dass mehr Vitamine und Mineralkomponenten behalten.

Wo die gelöschten Kartoffeln halten?

Wir haben bereits aus ist gemustert, warum schwarze Kartoffeln nach der Reinigung. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die Verbindungen in dem Produkt enthalten ist, mit der Luft in Wechselwirkung zu treten, und dies wiederum bewirkt, dass Oxidationsprozess. Dies kann vermieden werden, wenn die Wurzeln mit Wasser und Essig gießen.