Steak – es ist für das Essen? Bedingungen kochen saftige Steaks, Rezepte

Steak – es ist ein teures Gericht. Nicht alle Arten von Fleisch sind für ihre Herstellung geeignet. Zusätzlich zu solchen Kursen kann nur 5-7% des gesamten Tierkadaver genommen werden. Steak Fleischprodukt ist ausschließlich Elite Zucht. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zubereiten erfordert Produkte von einem jungen Stier erhalten. Das Alter des Tieres muss zwischen 1 und 1,5 Jahren. In diesem Stier muss eine bestimmte Rasse hat, zum Beispiel Angus und Hereford.

Arten von Steaks

Steak – es ist nicht frisches Fleisch. Zur Vorbereitung dieses Gerichts mit Kalbfleisch, das in 20 Tagen reift. Während dieser Zeit der Gärung erfolgt in Muskelgewebe. Als Ergebnis wird das Fleisch zarter und bröckelig.

Zur Vorbereitung nur das beste Teil des ganzen Karkasse genommen. Steak – ein Gericht, das schwierig ist, zu Hause vorzubereiten. Es gibt mehrere Arten des Produkts. Es hängt alles davon ab, welchen Teil des Kadaver zum Kochen verwendet:

1. Club Steak. Für die Zubereitung der Speisen verwendet in der Regel Fleisch Rückenteil. Nehmen Sie das Produkt auf dem Gelände eines dicken Randes des Augenmuskels. Er kann die Rippenknochen von kleiner Größe hat.
2. Rib Steak – es ist ein Stück Fleisch, das von dem Spannabschnitt geschnitten wird. Es hat viele Fettstreifen.
3. Raundramb Steak – Fleisch wird aus dem oberen Teil der Hüfte gemacht.
4. Striploin – in der Regel von der lumbalen Rückenmarks des Kopfes in dem Bereich schneiden.
5. Porterhouse Steak – Fleisch, in diesem Fall von der lumbalen Rückenmark des Dickdarms in der Nähe der Tenderloin genommen.
6. Tiboun – ein T-Bone-Steak. Exzidiert von seinem Abschnitt an der Grenze zwischen dem Lenden- und dorsalen Abschnitten nahen Kanten feinem longissimus dorsi und Feinschneidkante.
7. Chateau – ein dicker Rand des zentralen Teils des Elende. Braten Sie das Fleisch ist entweder ganz oder für mehrere Personen.
8. EP-Filet – ein dünner Querschnitt des zentralen Lende. Dies ist das schlanke und zartes Fleisch. Dieses Gericht ist nie mit Blut.
9. Skirta Steak – es ist nicht das zarteste Fleisch, aber sehr lecker (von der Flanke).
10. Tornedoks – ein kleines Stück, das aus dem zentralen Teil ausgeschnitten ist, oder besser gesagt des dünnen Randes. In der Regel zur Herstellung von Medaillons verwendet.

Ist es möglich, selbst zu kochen

Wahrscheinlich viele gefragt, wie ein Steak in der Pfanne zu kochen. Unmittelbar darauf hinzuweisen, dass dieser Prozess ziemlich kompliziert ist und viele Nuancen hat. Nach dem Steak – es ist nicht nur ein Stück gebratenes Fleisch. Natürlich auf den ersten Blick scheint es, dass es durchaus ein einfaches Gericht ist. Allerdings bereiten richtig es kann nicht alles. In diesem Fall gibt es viele Feinheiten, die berücksichtigt werden sollen. Es ist wichtig, in diesem Fall alles mit der Auswahl und Herstellung von Produkten beginnen und Techniken und Technologien ihrer Bräunungs beenden. Deshalb nicht jeder dieses Gericht in seiner Küche vorbereiten kann, als er den Meister seines Faches in Restaurants zubereitet. Schließlich hat nicht jeder die spezielle Ausrüstung und Know-how.

Kochtechnik

So wie Rindersteak auf dem Grill oder im Backofen zu kochen? Zunächst einmal ist es notwendig, nicht nur zu wissen, wie das Fleisch zu wählen, sondern auch, wie sie, und bei welcher Temperatur geröstet werden sollen. Es ist für diese spezielle Technologie, die die natürliche Beschaffenheit des Produkts zu erhalten, ermöglicht entwickelt. Nach ihnen beginnt das Fleisch auf das gesetzt zu werden Kochfläche, vorgewärmt auf 250 ° C Steak sollte schnell „greifen“. Es passiert in 15 Sekunden. Es bildete sich eine Kruste auf dem Fleisch. Und zwar erlaubt es nicht, den Prozess der weiteren den Saft Vorbereitung ausströmen. Nach dieser Behandlung verteilte das Steak auf einer Oberfläche, deren Temperatur mindestens 150 ° C. Hier wird die Schale auf den gewünschten Garzustand gebracht.

Nachdem das Steak Kochen hinlegen sollte. Auf diese Weise können die Säfte sind mehr gleichmäßig über das Stück Fleisch verteilt.

Der Grad der Röstung

So, wie ein Steak in der Pfanne zu kochen ist nicht sehr einfach, und es ist notwendig, nicht nur die Regeln seines Frittierens zu kennen, sondern auch der Grad. Im Moment gibt es sieben:

1. Blue – Steak, das auf 49 ° C erwärmt und dann schnell geschlossen Grill. In der Tat ist es roh, aber warm.
2. Rare – Steak mit Blut gekocht, aber für 3 Minuten bei 200 ° C außerhalb geröstet. Im Inneren des Fleisches bleibt rot.
3. Medium Rare – Rare Steak schwach. In diesem Fall ist nur das Fleisch in einen Zustand gebracht worden, wo das Blut vollständig fehlt. Jedoch Saft im Innern hat einen rosa Farbton. Herstellen einer Schale für 5 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C.
4. Medium – das Steak medium. Saft innen hellrosa Farbe. Zubereitetes Gericht für 7 Minuten bei 180 ° C
5. Medium Well – fast gebratenes Steak. Der Saft innen ist vollständig transparent. Herstellen einer Schale, für 9 Minuten bei 180 ° C.
6. Well Done – gebratenes Steak ist praktisch kein Saft. Fleisch bei 180 ° C für 9 Minuten gebraten, dann in dogotavlivaetsya Gerät.
7. Geschehen zu gut – stark gebratenes Steak ohne Saft. Die Temperatur des fertigen Schale beträgt 100 ° C.

Salz im Voraus erforderlich

Viele argumentieren, dass das Fleisch vor dem Kochen Salz ist nicht notwendig. Allerdings ist es nicht. Salz ist notwendig, auch wenn der Koch Steak in der Pfanne. Rezept mit Fotos von professionellen Köchen beweist es. Steaks brauchen Salz hinzufügen und für eine halbe Stunde zu verlassen. Halten Fleisch sollte bei Raumtemperatur sein. Das erhaltene Salz wird in dem Saft gelöst, die aus dem Steak veröffentlicht werden. Aber es hat viel Eiweiß und Zucker. Eine solche Mischung würde eine appetitliche Kruste erstellen. Darüber hinaus werden diese Steaks einen ausgeprägteren Geschmack.

Die Temperatur beeinflusst die Fleisch Kochgeschwindigkeit

Viele professionelle Köche argumentieren, dass das Fleisch Raumtemperatur viel schneller als gekühlt vorbereitet. ein rot und knackig – richtig gekocht Steak soll innen und außen saftig und zart sein. Wenn das Fleisch kalt ist, wird es mehr Zeit in Anspruch nehmen, so dass sie gewünschte doneness erreicht haben. Und das ist ein schlechter Einfluss auf das Erscheinungsbild der Steaks. Bei der Herstellung der oberen Schicht des Fleisches kann sehr trocken sein und beginnen Websites zu verbrennen. Deshalb widerstehen viele Vorschläge Steaks für eine halbe Stunde bei Raumtemperatur war. Auf diese Weise können Sie eine saftige Mahlzeit zuzubereiten.

Mehr Wärme – mehr Geschmack

Es gibt viele Rezepte für Steaks. Allerdings sind sie in der intensiven Hitze-Modus vorbereitet. Aufgrund der hohen Temperatur zeigt, das Aroma und den Geschmack des Fleisches. Daher ist es notwendig, die Steaks zu kochen, so dass sie mit einem dunkelbraunen Kruste bedeckt waren. Es ist nicht notwendig, um die Behauptung zu glauben, dass ein hohes Fieber alle Poren auf der Oberfläche des Fleisches schließt. Das ist absolut nicht wahr.

Rindersteak auf dem Grill: Amerikanisches Rezept

Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen, die Fleisch und Geschmack Vielfalt mögen. Im Moment gibt es viele Möglichkeiten Steaks auf dem Grill zu kochen. Zur Vorbereitung dieses Gericht benötigen:

1. Rindfleisch – 700 Gramm.
2. Sojasauce – ½ Tasse.
3. Oregano – 1 Gramm.
4. Ketchup – 2 TL.
5. Knoblauch – 1 TL.
6. Öl aus Oliven – 2 TL.
7. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise Pulver – 1 TL.
8. Zitronensaft – 30 ml.

Zubereitung von Speisen

Um ein Steak auf dem Grill braten, müssen Sie das Fleisch im Voraus vorzubereiten. Besser macht es für 8-12 Stunden vor dem Kochen. Stellen Sie sicher, Steak mariniert. Um dies zu tun, müssen Sie eine große Schüssel die Gewürze mischen, Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl, Ketchup und Salz. Die resultierende Zusammensetzung sollte Fleischstücke gelöscht werden und sie drücken. Steaks sollten sich in einer Gurke tauchen. Außerdem kann das Fleisch hinzugefügt Zwiebelringe werden.

Wie kochen

Rindersteak auf dem Grill, das Rezept von der oben beschrieben worden ist, wird in genau die gleichen Weise hergestellt, wie es auf dem Grill. Das Fleisch sollte gut marinieren. Sie können dann mit seinem heißen fortzufahren. Ab sofort ist es eine Überlegung wert, dass das Steak nicht auf Kohle als Spieße hergestellt wird und auf eine sehr hohe Hitze. Nur so können Sie ein leckeres und saftiges Gericht zu bekommen. Wenn das Feuer sehr schwach ist, läuft der Saft während des Kochens aus. Als Ergebnis wird das Fleisch trocken. Auf Zubereitung dauert es ca. 20 Minuten, aber nicht mehr.

Striploin Steak mit Espressosauce

Die Schale wird auf einem starken offenen Feuer für 8 Minuten gekocht. Die Temperatur sollte bei 230 bis 290 ° C sein, Zur Herstellung von 4 Portionen benötigen:

1. 4 Stück Lende. Jedes Steak sollte 300 bis 350 Gramm wiegen und 2,5 cm dick sein.
2. Öl aus Oliven – zwei Esslöffel.
3. Meersalz groß – ¾ Teelöffel Löffel.
4. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise frisch gemahlen – ¾ tsp.

zubereiten von Fleisch

Rindersteak auf dem Grill Rezepte mit einem Foto, das eindeutig den Garprozess präsentieren, müssen Sie vor dem Braten vorzubereiten. Zunächst einmal die Fleischstücke zu schmieren mit Öl aus Oliven. Dies wird nicht kleben geben Steaks auf den Rosten. Danach müssen die Stücke Salz hinzufügen und mit Gewürzen bestreuen. Das Öl aus den Oliven gibt sie nicht zu bröckeln. In dieser Form Steaks bei Raumtemperatur stehen gelassen auf eine halbe Stunde sein.

Wie das Roastbeef Steak kochen

Wo und wie ein Steak zu kochen? Im Ofen oder auf dem Grill? In diesem Fall sollte das Fleisch auf hohe offenes Feuer gekocht werden. Um loszulegen ist der Grill vorzubereiten. Achten Sie darauf, eine starke direkte Hitze zu wählen. Vor Verwendung des Grills sollte eine spezielle Bürste reinigen. Jetzt können Sie auf ihm die Fleischstücke legen. Steaks sollten in einem Winkel von 45 °, entlang der Diagonalen angeordnet sein. Kochen Sie das Fleisch sollte unter der Haube sein.

Zwei Minuten später die Steaks sollten sorgfältig Flip sein. Dies sollte nicht mit einer Gabel und Zangen erfolgen. Das Fleisch muss in einem rechten Winkel gedreht und eingestellt wird. Dann schließen Sie den Grill Deckel und kochen die Steaks für zwei Minuten in der intensiven Hitze-Modus.

Danach müssen die Stücke von saftigen Fleisch gewendet werden. Auf der Oberfläche der Steaks sollten genauen Retikulum bekommen. Genau kann das gleiche auf der zweiten Seite durchgeführt werden. Aber dies ist optional. Fry das Fleisch auf dem gewünschten Garzustand benötigen.

Was ist für Espresso-Sauce benötigt

Roastbeef Steak wird am besten mit Espresso-Sauce serviert. Zu seiner Herstellung benötigt:

1. Buttercreme – ein Esslöffel.
2. Gehackte Schalotten – zwei Teelöffel.
3. 1 Zehe – Knoblauch durch die Presse weitergegeben.
4. Ketchup – 120 Milliliter.
5. Der Kaffee stark – 4 Esslöffel, können Sie den Espresso verwenden.
6. Balsamico-Essig – ein Esslöffel.
7. Brauner Zucker – Esslöffel.
8. Chilipulver – zwei kleine Löffel.

Wie die Sauce kochen

Schweinesteak, Fotos, von denen oben dargestellt wird, diente auch mit Espresso-Sauce. Für die Herstellung solchen Betankung in einem kleinen Topf notwendig ist, die Butter schmelzen Creme. Danach ist der Tank notwendig, die Schalotten zu gießen und es 3 Minuten andünsten, Rühren regelmäßig. Wenn das Produkt transparent wird, fügen Sie die Sauce und Knoblauch. Sauté alles was Sie brauchen noch eine Minute. Nun Nachfüllen wird, können alle anderen Komponenten gießen und es zum Kochen zu bringen. Das Feuer sollte die Soße auf die Hitze weitere 10 Minuten entspannt und kochen, bis verdickt.

nach dem Kochen

Steaks gestaltet werden vom Grill entfernt, aber sie sofort zur Anwendung nicht erforderlich ist. Es ist besser, ihnen einen kleinen Stand zu geben. Innerhalb von fünf Minuten im Innern des Fleisches wird die Temperatur noch um etwa zwei Grad erhöhen. Darüber hinaus sollte der Saft in dem Steak gleichmäßig verteilt werden. Servieren Sie dieses Gericht Sie Sauce und Wein Espresso benötigen.

Schweinesteak: das Rezept auf dem Scheiter

Dieses Gericht ist einfach perfekt für einen ruhigen Familienessen in der Natur. Vorbereitung Steaks sind sehr schnell und einfach. Dies erfordert:

1. 150-200 Gramm Hals Schweinefleisch. Dies ist für eine Person.
2. Zwiebel – ½ Gewicht von Schweinefleisch.
3. Petersilie, Dill.
4. Pflanzenöl.
5. Pfeffer und gemahlener schwarzer.
6. Salz, Gewürze für das Fleisch – nach Geschmack.

Gurke Schweinefleisch

Um ein schmackhaftes Fleisch gekocht auf Feuer zu bekommen, müssen Sie es marinieren. Zunächst einmal Steaks vorzubereiten. Mit ihrem Besten um das Fett zu entfernen. Was im Inneren übrig geblieben ist, macht es das Fleisch saftig. Der Hals ist am besten über das Korn zu schneiden. Die Dicke der Scheiben nicht mehr als 2 cm.

Zwiebeln sollten in Ringe gereinigt und geschnitten werden. Petersilie und Dill Notwendigkeit, fein hacken. Die Gerichte, wo es Fleisch wird marinieren sollte eine Schicht Zwiebeln und Petersilie setzen.

Steaks sollten sorgfältig geölt, Pfeffer und Salz. Auf jeder Seite sollte sie Erbsen Gewürze drücken. Die so hergestellten Stücke brauchen eine Pfanne setzen in, dann eine Mischung aus Zwiebelpulver und grün. Wechselnde Schichten sollten in einem Behälter alle Steaks gestellt werden. Dann muss das Fleisch in der Kälte entfernt werden. Marinieren solche Steaks haben von 2 bis 12 Stunden.

Kochen über dem Lagerfeuer

Schweinefleisch kocht besser als eine offene Flamme, und auf der Glut. Wenn der Grill wird es eine ausreichende Anzahl von notwendigen geölten Grill sein und auf ihre Steaks setzen. Braten Sie das Fleisch bis sie weich sind notwendig. Um unterschiedliche Grade der Röstung zu bekommen, zwischen 7 bis 12 Minuten dauern – ist auf jeder Seite notwendig. Schweinefleisch ist sehr verschieden von Rindfleisch. Daher ist es besser als roh gegessen verkochen.