Französische Käse und ihre Art. Top 10 französische Käse

Käse sind der Stolz Frankreichs. Sie sind auf der ganzen Welt bekannt, weil sie unübertroffenen Geschmack und Aroma haben.

Auf französisch klingt das Wort "Käse" wie "Lefromage" (oder im Original – Leasing). Es wird angenommen, dass es aus einer verzerrten "Form" kommt, dh "Bildung" oder "Form". Und es ist kein Zufall. Schließlich ist das Layout der Quarkmasse, die sich aus der Koagulation von Milch in Formen ergibt, ein sehr wichtiger Schritt bei der Herstellung von Echsekäse.

Für heute in Frankreich ist es mehr als 500 Arten von diesem Milchprodukt gemacht. Und jeder von ihnen ist einzigartig in seiner Art. Französische Käse können weich oder hart sein, jung oder reif, mit harter Kruste oder Schimmel bedeckt, aus Milch von Ziegen oder Kühen.

Allerdings sind die Experten nicht nur von der Vielfalt der Typen dieses Produktes überrascht, sondern auch von der unglaublichen Anzahl ihrer Formen. So werden die französischen Käse, deren Fotos in diesem Artikel vorgestellt werden, in Form von Kreisen, Scheiben, Rechtecken, Trommeln, Quadraten, stehenden und liegenden Zylindern, Barren, Kegeln, Herzen und Dreiecken ausgegeben.

Warum wird dieses Produkt nicht in einer einzigen Form produziert? Tatsache ist, dass alle französischen Käse ihre eigene persönliche Geschichte, Leben und sogar Charakter haben. Zum Beispiel werden solche Käse wie Bree und Camembert immer in Form einer Scheibe hergestellt. In dieser Form reift das Produkt gleichmäßig und erweist sich als sehr lecker.

Eigenschaften von Namen

Alle französischen Käse haben nicht nur ihren Charakter und ihre individuelle Geschichte, sondern auch einen einzigartigen Namen. Jedes Produkt ist mit AOC markiert. Es bedeutet, dass diese Sorte Appellation d'origine contrôlée besitzt, dh ein Aborigine-kontrollierter Name, der nur den Käse zugewiesen werden kann, die alle Anforderungen der geltenden Gesetzgebung erfüllen.

So sollte jede Art von französischem Käse nur aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden, das ist Milch. Darüber hinaus muss der gesamte Prozess der Herstellung eines Produkts strikt entsprechen lokalen etablierten Rezepten und Traditionen.

Käse, der einen entsprechenden französischen Namen hat, kann nur in der Region Frankreich produziert werden, wo er historisch vorbereitet wurde.

Das erste AOC-Etikett wurde im Jahre 1925 an den Roquefort-Käse gegeben und im Jahr 2009 der letzte Käse Rigott de Condre.

Klassifizierung

In jedem Staat gibt es eine Klassifikation von Käse mit eigenem System und Terminologie. Aber das meiste dieses Produktes lässt sich leicht in Gruppen identifizieren, die nur auf ihrer Struktur beruhen, Krustenarten und dem Grundierungsprinzip, auf denen die Menge an Feuchtigkeit im Käse (oder das sogenannte Serum) abhängt.

Basierend auf diesem System können Käse aus Frankreich in folgende Arten unterteilt werden:

• Frisch;
• Frisch gewürzt;
• Weichweiß;
• Halbweiss;
• Solide;
• Blau;
• Aromatisiert

Man kann nicht umhin zu sagen, dass ein Rezept für französischen Käse entweder Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch einschließen kann . Darüber hinaus kann dieses Produkt auf privaten Betrieben oder auf industrielle Weise produziert werden.

Frische Käse

Um zu verstehen, welche Unterschiede diese oder andere Arten von französischen Käse haben, sollten Sie sie im Detail betrachten.

Frische Käse sind ganz einfach von anderen Sorten zu unterscheiden. Immerhin haben sie eine weiße und glänzende Oberfläche. Ein solches Produkt hat keine Kruste. In der Regel ist es in wenigen Tagen oder sogar Stunden nach der Fertigung gebrauchsfertig.

Frische Käse haben kaum Zeit, den Geschmack der in ihnen verwendeten Rohstoffe zu zeigen. Ihr Geschmack wird gewöhnlich als süß, milchig, sauer oder erfrischend beschrieben.

Französischer Weichkäse Boulette de Cambre gehört Frischkäse. Es zeichnet sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aus. Dadurch wird es weich. Es wird aus Kuhmilch mit dem Zusatz von Petersilie, Estragon, Schnittlauch und anderen Kräutern hergestellt.

Die Konsistenz von frischen Käsesorten kann lose, brüchig oder faserig sein. Allerdings wird oft ein solches Produkt in fester Form hergestellt und ähnelt einer Butter.

Verwenden Sie frischen Käse, indem Sie sich auf knuspriges Brot ausbreiten. Darüber hinaus wird ein leichter Obstwein präsentiert.

Gefrorener Käse

Im Gegensatz zu frischen Käsesorten reifte und trocknete diese Art in Kellern mit einem speziellen Regime von Feuchtigkeit und Temperatur oder in speziellen Kammern. Als Ergebnis dieser Behandlung wird das Produkt mit einer Kruste von Hefepilzen und Schimmel bedeckt.

Die berühmtesten Vertreter dieser Art sind die Käse, die im Tal der Loire produziert werden. In der Regel werden sie aus Ziegenmilch mit dem Zusatz von duftenden Kräutern und Gewürzen hergestellt. Solche Käsesorten werden in Kastanien- oder Traubenblättern eingewickelt, auf deren Oberfläche Schimmel gebildet wird.

Traditioneller französischer Ziegenkäse Saint-Maur de Touren ist ein Klassiker der Käseherstellung. Seine Oberfläche, mit Asche bestreut, ist mit flauschigen weißen Schimmel bedeckt, sowie Flecken von gelben, rosa und grauen Pigmenten. In dem Prozess des Wachstums wird die schneeweiße Masse dichter. Im Laufe der Zeit, die Zitrone Geschmack inhärent in diesem Produkt, erwirbt einen leichten nussigen Schatten.

Weiße Weichkäse

Käse dieser Art sind mit einer weißen Kruste bedeckt und haben eine Konsistenz von körnig bis fast flüssig. Sie haben einen unvergleichlichen Pilzgeschmack. Eine feinere Varietät von französischem Käse hat einen leichten Farbton von jungen Pilzen und Heu, und eine härtere und anhaltendere ähnelt einer Cremesuppe aus Waldpilzen, mit einer kaum wahrnehmbaren Bitterkeit des Löwenzahns.

Ein solches Produkt wird aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt. Darüber hinaus macht oft Weißkäse aus der Milch von Kamelen oder Büffeln, die zweifellos ihre Farbe bestimmen.

Die Kruste dieser Art von Käse kann so spröde, dünn und mit weißen Schimmel bedeckt und dick, samtig. Diese Faktoren hängen von der Exposition des Produkts und der Auswahl der Rohstoffe ab.

Ein junger französischer Käse mit weißer Schimmel hat eine Konsistenz der Kreide. Obwohl mit dem Alter, wird es cremig.

Der hellste Vertreter des weichen Weißkäses ist Camembert de Normandy. Es ist üblich, mit elegantem Rotwein "Cote du Rhone" zu dienen.

Semi-Weichkäse

Solche Käsesorten unterscheiden sich in der Konsistenz und von außen erheblich voneinander. Sie sind in zwei Gruppen eingeteilt:

1. Käse mit einer trockenen Kruste, langsam reifen. Ihre Konsistenz variiert von elastisch mit einem zart nussigen süßen Geschmack und einer dünnen Kruste bis zu festen, verjüngten mit einem akuten Blumengeschmack und einer "ledernen" Kruste.
2. Käse mit einer klebrigen Orangenkruste. Sie haben eine ziemlich milde Konsistenz. Der Geschmack eines solchen Produktes ist scharf und würzig, mit Noten von Rauch.

Ein heller Vertreter von halbweichen Käse ist Gaperon. Es wird in der Auvergne aus Kuhmilch hergestellt. Ein kleiner halbkugelförmiger Kopf dieses Produktes wiegt etwa 400 g. Der happeron hat einen elastischen Brei und eine trockene harte Kruste. Dabei werden Pfeffer und Knoblauch dazugegeben, was dem Produkt einen lebendigen Geschmack verleiht. Angesichts der Tatsache, dass der Käse vom Feuer zum Reifen aufgehängt wird, erhält er deutliche Rauchreste.

Harter französischer Käse

In fast allen Ländern, in denen die Käseproduktion entwickelt wird, finden sich große Köpfe von Hartkäse in Form eines großen Rades, einer Trommel oder eines Zylinders. In der Regel werden sie aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch hergestellt. Die Kruste eines solchen Produktes kann so glänzend und glatt sein wie es rau ist. Da die Reifung des Aromas und des Geschmacks von Hartkäse einen komplexen Charakter erlangt, Darüber hinaus wird ein Produkt mit einer sehr langen Reife körnig und sogar knusprig.

Vertreter der harten Sorten Käse ist Conte. Das ist eine Delikatesse der französischen Küche. Es wird in der Region Franche-Comté produziert, die im Osten des Landes liegt. Nach der Fertigung schicken viele Bauern diesen Käse zum Altern in großen Molkereien. Im Keller reitet er zwei Jahre.

Der Geschmack von Hartkäse hängt von der Zeit des Alterns ab. Ein vollständig gereiftes Produkt kann einen scharfen Geschmack haben. Wie für den jungen Käse, bleibt es weich, milchig und nussig.

Blauer Käse

Blaue Form gehört zu Penicillinen. Im Gegensatz zu Weiß, es entwickelt sich nicht draußen, aber innen Käse.

Dank der blauen Schimmel wird eine riesige Menge an Käse hergestellt. Die meisten von ihnen sind in Folie verpackt, was hilft, eine feuchte und klebrige Kruste zu erhalten.

Trotz der Vielfalt der Blauschimmelkäse haben sie alle einen scharfen und würzigen Geschmack und haben auch leichte metallische Noten. Der Salzgehalt in solchen Sorten ist viel höher als in anderen. Die in ihnen vorhandene blaue Form gibt dem Produkt nicht nur eine ungewöhnliche Farbe, sondern auch ein starkes Aroma.

In der Sektion, Käse mit einer feuchten Kruste haben unregelmäßige Hohlräume und Venen von Schimmel. Wie für Sorten mit einer harten Kruste, sind sie dichter.

Der markanteste Vertreter der Blauschimmelkäse ist Roquefort. Seine Heimat ist die südlichen Pyrenäen. In ihren Höhlen reift er.

Nach der Legende erschien dieses Produkt vor etwa zweitausend Jahren. Von seinem Geliebten weggeholt, verließ der Hirte sein Abendessen in Form einer Scheibe Brot und ein Stück Käse in einer Höhle. Über ihn, erinnerte er sich nur ein paar Tage. Bei der Rückkehr entdeckte der Hirte, dass die grüne Schimmel im Käse erschien.

Derzeit wird Roquefort im Volumen von mehr als 18 Tausend Tonnen pro Jahr produziert und wird in fast alle Länder der Welt exportiert.

Scheiben Käse wird mit Brot verwendet, fügen Sie es zu Saucen, bestreuen mit Salaten und Pasta. In der Regel wird es mit Soterne oder Port bedient. Oft wird er mit Dessertweinen präsentiert. Ihr süßlicher Geschmack verbirgt einen scharfen und salzigen Geschmack von Käse, wodurch das Aroma der Schafsmilch kommt.

Käse, aromatisiert

Im 16. Jahrhundert begannen die hauseigenen Käsehersteller ihren Käsesorten Gewürze zuzugeben. Dies schufen eine ungewöhnliche Mischung aus bizarren Düften. Französisch aromatisierte Käse, die heute gemacht werden, sind beliebte halbweiche und harte Sorten, in denen duftende Kräuter, Früchte und andere Gewürze auch hinzugefügt wurden.

Der hellste Vertreter des aromatisierten Käses ist Boulette d'Aven. Um es zu machen, wenden die Produzenten ein frisches Sediment von Käse Mara an. Es wird zusammen mit Estragon, Petersilie, Pfeffer und Nelken geknetet. Danach wird das Produkt manuell gebildet, sowie mit natürlichem Farbstoff von Annato getönt und mit Paprika bestreut. Übrigens ist es das letztere Gewürz, das dem Käse einen scharfen Geschmack verleiht.

Top 10 französische Käse

Das Rezept für französischen Käse kann ganz andere Rohstoffe und Additive enthalten. Sie bestimmen ihren Geschmack, Farbe und Aroma. Die Kombination dieser oder anderer Zutaten erlaubt Ihnen, eine unglaubliche Anzahl von verschiedenen Arten von Käse zu produzieren, als in der Tat, und sind in Käseherstellung beschäftigt.

Es ist anzumerken, dass die Einwohner Frankreichs seit langem ihre persönlichen Vorlieben für das vorgestellte Produkt gebildet haben. In dieser Hinsicht haben wir uns entschlossen, euch die Top 10 französischen Käse vorzustellen. In dieser Bewertung gibt es alle Käse Klassiker, die sicherlich für jeden geschmeckt werden sollte.

Erster Platz – Camembert

Dieser französische Käse aus Kuhmilch ist vielleicht der Beste. Es ist universell, in Verbindung mit dem es genießt unglaubliche Popularität unter den Fans dieses Produkts.

Einfachheit der Herstellung in Aggregat mit relativer Billigkeit und feinem Geschmack leitet einen Käse Camembert auf den ersten Platz eines Ratings.

Der dritte Platz ist Ziegenkäse oder Le chèvre

Der französische Ziegenkäse nimmt einen ehrenvollen zweiten Platz ein. Immerhin hat es einen sehr hellen und ausgeprägten Geschmack. Dieses Produkt ist ideal für Sommer Toasts und Salate. Darüber hinaus ist es gut gebacken und perfekt kombiniert mit einer Vielzahl von Weinen.

Dritter Platz – Brebe baskischen oder baskischen Schafskäse

Das ist ein Hartkäse, für dessen Vorbereitung ausschließlich Schafsmilch verwendet wird. Es ist ziemlich fettig, hat eine angenehme Konsistenz, Geschmack und Aroma.

Vierter Platz – Comte

Dies ist ein fester französischer Käse, der seinen Namen aus der Region hat, wo er produziert wird (Franche-Comté). Kühe, die Milch, die verwendet wird, um dieses Produkt zu machen, grasen auf einer Höhe von mehr als 400 Meter über dem Meeresspiegel. Tu es in kleinen Zahlen auf kooperativen Dorfkäseläden. Die Technologie der Herstellung eines solchen Käses bleibt für mehrere Jahrhunderte unverändert.

Conte schmilzt perfekt, so dass es oft verwendet wird, um köstliche Gerichte der französischen Küche (verschiedene Arten von Suppen und Kuchen, Fondue, Salate, Saucen, etc.) zu machen. Sein fruchtiger Schatten und cremiges Fleisch passt perfekt mit weißem Fleisch, Fisch und trockenen Weinen.

Der fünfte Platz – geriebene Emmentale

Dieser Käse ist nicht nur wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks und Geschmacks sehr beliebt geworden, sondern auch wegen der Form, in der er auf den Markt gebracht wird. Immerhin wollen moderne Hausfrauen ihre Maniküre nicht verderben, Käse zerkleinern und Eier, Nudeln oder Omelette bestreuen. Aus diesem Grund wurde das gefeierte Emmental auf den fünften Platz gelegt, der den köstlichsten und beliebtesten französischen Käse beherbergte.

Sechster Platz – St. Necker

Dies ist ein französischer Käse aus Kuhmilch, der für 5-8 Wochen reift. Um es zu machen, benutze einen ranzigen Sauerteig. Sein Fleisch ist sehr zart und elastisch. Käse hat eine gelbliche Farbe, sowie den Geschmack von Haselnüssen, Salz, Pilzen und Gewürzen.

Typischerweise wird ein solches Produkt in Form eines flachen Zylinders verkauft, der einen Durchmesser von 21 cm und ein Gewicht von 1,7 kg hat. Der ganze Saint-Nektar-Käse ist mit einer gehärteten Kruste bedeckt.

Siebter Platz – Cantal

Dies ist ein harter Käse, der heimisch in Zentralfrankreich ist, um genau zu sein, die Auvergne Region. Bei der Herstellung werden sehr alte Rezepte und Technologien verwendet. Der Status der AOS besteht seit 1956. Dieses Produkt wird sowohl in lokalen Molkereien als auch auf privaten Betrieben produziert.

Der Geschmack von Cantal-Käse hängt direkt von der Zeit des Alterns ab. Zum Beispiel hat ein voll gereiftes Produkt einen ziemlich scharfen Geschmack. Wie für den jungen Käse, ist es sehr weich, hat einen nussigen und milchigen Geschmack.

Ein solches Produkt erfordert eine ordnungsgemäße Wartung. Für ihn wird nur Burgunderwein präsentiert.

Achter Platz – Emmentaler

Dieses Produkt hat einen würzigen und süßen Geschmack mit einer charakteristischen Pikante. Im Abschnitt dieses Käses sind große Hohlräume sichtbar. Ihre Anwesenheit wird durch das Herstellungsverfahren erklärt, wodurch Bakterien Kohlendioxid freisetzen. In manchen Ländern heißt es Schweizer, da es in diesem Zustand war, dass es zuerst produziert wurde.

In Kombination mit Käse wie Gruyer wird Emmental verwendet, um Fondue zu machen.

Neunter Platz – Reblyashon

Dies ist ein französischer Weichkäse aus Kuh-unpasteurisierter Milch in der Savoyer Region, die am Fuße der Alpen liegt. Dieses Produkt hat eine so genannte gewaschene Kruste. Immerhin, nach dem Drücken wird es gründlich in Salzlake gewaschen.

Reblochon ursprünglich in den Tälern von Arly und Ton erzeugt. Sein Name stammt von dem Verb reblocher, die aus Französisch übersetzt bedeutet „wieder melken die Kuh.“ Nach der Legende, die im 16. Jahrhundert der Landwirte gezahlten Steuer, die auf die Menge der erzeugten Milch abhing. Tribut, in Anwesenheit von Kühen nicht dodaivali Beamten zu reduzieren. Aber nach dem Abzug der Steuereintreiber, wurde dieser Prozess wiederholt durchgeführt. Es ist wegen dieser Milchbauern und einen großen Käse Reblyushon tun.

Dieses Produkt wird in Form eines Kreises erzeugt, die für 2-4 Wochen reift. Fertiger Käse hat eine Orangenschale mit einem dünnen Furnier von weißen und süßlich Zellstoff.

Zehnter – Roquefort

Dieses Französisch Blauschimmelkäse. Es ist ideal für Salate mit frischem Gemüse. Darüber hinaus ist dieses Produkt mit Toast und Weißwein serviert. Produzieren Sie es aus Schaf pasteurisierter Milch. Nach längerem Exposition Käse erhält einen Geschmack von Haselnüssen.

Jetzt wissen Sie, was ein Dutzend Käse die beliebteste unter dem Französisch ist. Aber zusätzlich zu diesen Sorten, wäre es wünschenswert, andere einzuführen. Wenn unser Ranking 11.en ist, sein, ohne jeden Zweifel, würde ein weiches Französisch Ziegenkäse Sainte-Maure de Touraine, die einen salzigen-sauren Geschmack und einen nussigen Geschmack. Er reift von 10 Tagen bis 6 Wochen.

Darüber hinaus möchte ich die weichen Französisch Ziegenkäse markieren Le Chabichou du Poitou genannt. Es hat spezifischen Geruch von Milch und starken nussigen Geschmack.

Der beliebte Französisch Käse mit einem unangenehmen Geruch

Vieux Boulogne – dies ist der stinkende Französisch Käse, der in der Stadt Boulogne-sur-Mer in der Region Nord-Pas-de-Calais produziert wird. Es wird auf der Grundlage von nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und für 7-9 Wochen gereift. Der Kopf dieses Produkts hat eine quadratische Form.

Vieux Boulogne Käse wird auf der ganzen Welt wegen seines starken Geruch bekannt. Im Herbst 2004 gab die Cranfield University Experten ihm den Status „die meisten stinkenden Käse.“