Weiße Sauce

Sauce ist eine Sauce zum Hauptgericht oder garnieren. Darüber hinaus wird es direkt bei der Zubereitung von bestimmten Gerichten verwendet. Gewürze und Gewürze, die oft Teil der Sauce sind, begeistern Appetit und betonen den Geschmack des Tellers und machen es unvergesslich und einzigartig. Saucen werden auf einer flüssigen Basis mit dem Zusatz aller Arten von Zutaten und Gewürzen hergestellt. Es gibt Saucen, die Mehl enthalten, sowie diejenigen, die es nicht enthalten. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, die Saucen, die die Hausfrauen auf Butter oder Gemüseöl kochen, und einige verwenden Essig zum Kochen.

Heiße Saucen werden zu warmen Speisen serviert, und kalte haben keine solchen Einschränkungen. Konsistenz ist auch anders. Bedingt sind sie in flüssige, mittlere Dichte und dick geteilt. Zum Beispiel hat eine weiße Hühnersauce eine Konsistenz der mittleren Dichte. Es gibt eine Technologie zur Vorbereitung klassischer Saucen, die internationalen gastronomischen Standards entspricht.

Saucen sind in rot und weiß geteilt. Es ist auf weißer Sauce, dass wir diesen Artikel betonen werden. Bereiten Sie eine weiße Sauce auf Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe vor. Es gibt auch Milchprodukte und cremige weiße Saucen.

Aber das sind nur geizige Fakten. Es ist Zeit, die praktischen Empfehlungen zum Kochen von weißer Sauce auf Milchbasis zu lernen.

Rezept 1. Weiße Sauce auf Milchbasis

Gießen Sie in den Kochtopf 425 ml Milch. Fügen Sie ein paar Zweige Lorbeer und Pfeffer, ein wenig Zwiebeln und ein paar Zweige frische Petersilie. Bringen Sie zu einem Siedepunkt bei niedriger Hitze, entfernen Sie aus dem Teller und lassen Sie es gebrauchen und vollständig kühlen. Zurück in den Kochtopf geben, 40 Gramm Butter und 20 Gramm Mehl dazugeben. Zum Kochen bringen und kochen, immer peitschen mit einem Schneebesen, um die Sauce homogen und dick genug zu machen.

Alles war viel einfacher als du dir vorgestellt hast. Jetzt haben Sie eine wunderbare Sauce-Basis, in der man Grüns, Zitronensaft hinzufügen kann.

Die berühmte französische Sauce Béchamel ist eine klassische weiße Sauce. Es ist auf Wasser gekocht, Milch, Brühe. Sauerrahm ist nicht für seine Zubereitung geeignet, da es die Eigenschaft hat, beim Erwärmen zu koagulieren. Die Basis der Sauce ist py (Mehl, gebraten in Butter bis zum goldenen Farbton). Mehl und Butter werden in etwa gleichen Mengen aufgenommen, und die Flüssigkeitsmenge hängt von der gewünschten Dichte der Sauce ab. Die Hauptsache ist, Brühe oder Milch allmählich hinzuzufügen.

Rezept 2. Weiße Sauce auf der Grundlage von Brühe:

Du brauchst eine Brühe, 15-20 Gramm Mehl, 30 Gramm Butter, Gewürze nach Geschmack. Braten Sie das Mehl in Butter, bis es braun ist. Füllen Sie die Brühe und fügen Sie den Pfeffer mit den Erbsen, und dann nach weiteren 25-30 Minuten kochen auf einem kleinen Feuer. Belasten Saison und Butter hinzufügen.

Dann, zur Hauptsauce, können Sie geriebenen Käse, grüne Zwiebeln, Petersilie, Meerrettich, geröstete Pilze hinzufügen. Sie können auch Eigelb und Sahne schlagen. Dann die Sauce dazugeben und zum Kochen bringen und rühren. Sie haben die Möglichkeit, mit den Zutaten zu experimentieren, je nachdem, welche Art von Sauce serviert wird.

Weiße Sauce ist sehr vielseitig. Es ist schnell vorzubereiten und preiswert, und eine zarte Textur wird die Würde des Hauptgerichtes vollkommen betonen, ohne den Geschmack zu unterbrechen. Deshalb ist er im Kochen so geschätzt. Sie können weiße Sauce für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Reis und Pasta servieren. Es ist schon international geworden. Zum Beispiel in der italienischen Küche wird es verwendet, um Lasagne zu machen. Bechamel ist in der "Top-5" der besten Saucen von Frankreich, die als der Geburtsort von Saucen gilt. Zu einer Zeit, eine einfache Sauce auf Basis von Butter, Mehl und Sahne machte eine echte Sensation.

Mehrere Geheimnisse der erfolgreichen Vorbereitung der Béchamelsauce

1. Gekochtes Mehl kann einen unangenehmen Geschmack der Sauce verursachen. Denken Sie daran, dass es einen hellen goldenen Farbton haben sollte.

2. Die Aromatisierung von kalter Milch mit Gewürzen und Schale hilft, den Geschmack der Sauce zu verbessern.

3. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Spachtel, um sich zu rühren.

4. Um bereits fertige Sauce von Klumpen zu retten versuchen, es zu belasten.

5. Die Sauce im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.

6. Die Sauce einer idealen Konsistenz wird gleichmäßig aus dem Löffel abgelassen.

Guten Appetit!