Hausgemachte Rezepte: Räucherspeck

Obwohl es wird davon ausgegangen, dass das Fett – vor allem ukrainische Nahrung, essen, aber ein Stück weichen, sanft, mit Salzkörner, sondern auf der schwarze hlebchik nicht ablehnen, natürlich nicht. Denn es kann argumentiert werden: Salsa – bietet internationale, weit verbreitet unter den Slawen und verbrauchen sie auf unterschiedliche Weise: roh, gekocht, gebraten, geräuchert. Hier sprechen wir über rauchen.

Die Wahl Speck zu rauchen

• dies in erster Linie zu tun, ist die richtige für Schmalz. Es ist gut „gibt“ Rauch und akquiriert die gewünschte Weichheit und den entsprechenden Geschmack. Heißräuchern Fett vorzugsweise kalt, als eher qualitative Herstellung des Produkts, und es wird länger andauern. Und der Geschmack des Fettes ist viel angenehmer.
• Fettige Schicht sollte dick genug sein – mindestens drei Finger. Ansonsten ist das Fleisch zäh, faserig, und Freude beim Essen wird es nicht hinzufügen. Versuchen Sie, und Qualität kann wie folgt aussehen: Stecker in einem Stück von einem scharfen Messer. leicht wie in Öl eingeschlossen – so geeignet. Und wenn schwierig – es gibt eine Menge von Fasern und Steifigkeit.
• Spezieller genüsslich Speck acquire geraucht, wenn der Zellstoff Fleisch prosloechki hat. Zum Glück geraucht, wird es eine echte Delikatesse und „Nagel“ jede Tabelle sein.
• Sie sollten nicht alles gekocht Speck wieder rauchen. In jedem Anruf würde mit etwa eineinhalb Kilogramm behandelt werden.

notwendige Komponenten

Um das Rauchen Fett zufrieden Endergebnis, aber selbst großes braucht Steinsalz (nichtiodierten, wie üblich!), Knoblauch (zwei Gewürznelken Mittelwert up Köpfe), Lorbeerblätter (mindestens 5-6 Sachen), schwarzer Pfeffer Pulver (1-2 Teelöffel), wenig Senfpulver, abgekochtes Wasser. Kopten müssen aus Erle oder andere Holz zersplittert und Sägemehl, aber sicher sein, Splittern von Obstbäumen einzudecken. Es ist am besten, Kirsche und Apfel. Geeignet als Birne, Aprikose, usw.

Herstellungsverfahren

Räucherspeck beginnt mit einem gründlichen Waschen der geernteten Stücke unter fließendem Wasser. Dann wird er in Stücke geschnitten, deren Dicke kleiner als fünf Zentimeter, oder ein wenig mehr. Zu groß ist nicht zu empfehlen zu nehmen, sollten sie wie Rauch getränkt werden.

Die Stäbe sind mit Knoblauch gerieben. Sie können den Frosch Zähne zerkleinern, können Sie Messer Peitsche – jemand, der so bequem. Im ersten Fall das Fett und Aroma imprägniert Erfordernisse eine größere Ausdehnung. Dann es auch großzügig mit Pfeffer und Senf beschichtet. Lorbeerblätter sollten sie zerquetschen bestreichen und mit vorbereiteten Stücke. Tupfen mit Koriander bestreut. Oder rollen das vorbereitete Fett im fertigen Würze für koreanische Karotte – das Aroma ist wunderbar, und der Geschmack zu.

Räucherspeck aus gebeizt Produkt hergestellt. Denn am Anfang soll es in der Marinade gelegt werden. Zu diesem Zweck 4 Esslöffel Soda mit einer kleinen Menge gefüllt abgekochtes Wasser. In einer Pfanne auf dem Boden des zugeordneten Bit einer gesättigte Lösung, Schmalz wird darauf platziert. Top wieder Salzlösung gleichmäßig auf alle Stücke. Marinierte Speck für 4-5 Tage in einem Keller oder Kühlschrank.

Dann wird es herausgenommen, nochmals gespült. Jedes Stück kann Garn wickeln, die unter dem Einfluss von Wärme, die sie nicht verwischt werden. Eine Pulpe nicht geschwärzt und verschmutzte mit Ruß in ihrem weiteren in Gaze eingewickelt. Dann setzen Sie auf ein Drahtgestell Räucherkammer.

Räucherspeck erfordert eine große Menge an Rauch. Daher sollen die Chips für das Feuer gut mit Wasser befeuchtet werden. Dann werden sie auf dem Boden des Rauchers pripasonnymi mit Sägemehl vermischt platziert. Um nicht das Fett zu verlieren, das mit Fett in dem Rauchen zu verbrennen, ein Gitter ersetzt Palette. Das Gerät wird dann geschlossen, und eine Räucherkammer gezüchtet ein kleines Feuer. Es ist wichtig, es in diesem Zustand zu halten, wenn hohe Hitze ist zu Fett zu verbrennen oder char. Absplitterungen, hat natürlich stark zu rauchen.

Der Prozess sollte für 40 Minuten andauern oder etwas weniger als – je nach Produktdicke. Rauchen Fett Rauch erzeugt wird, kann die Temperatur von denen nicht weniger als 55 Grad und nicht mehr als 70.

Dann beendet das Fett aus dem Gitter entfernt und auf eine flache Oberfläche gelegt, so dass die Stücke abgekühlt sind. Auf Antrag der Stäbe weiter bestreuen roten Pfeffers sein, dem Produkt eine Schärfe und Geschmack zu geben. Und genießen Sie die Mahlzeit zubereitet.