Pilaw Lamm: das Rezept der alten usbekischen Küche

Pilaw im Osten gilt als der Herrscher der Tabelle sein, wie es Han Dastarkhan genannt wird. Und kein Wunder, denn richtig gekochten Reis auf einem schönen Teller serviert, wird sofort das Hauptgericht auf den Tisch. Seit der Antike bewahrt es eine große Anzahl der verschiedensten Rezepte Pilaw, von der klassischen, dh gemeinsam eine wenig bekannte, lokale Rezepte. Beide piously reichte vom Vater auf den Sohn, von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Prozess der Pilaw Kochen trägt ein mysteriöses Ritual, mit Geheimnissen ausgestattet, durch eine Art von Halo des Geheimnisses aufgefächert. Niemand behauptet, dass viel von der Fähigkeit der Köche abhängt, sowie die Regeln, das die Zubereitung von Mahlzeiten zu regieren. In der Regel nach den Regeln und auch unerfahrener Koch sein kann ziemlich gut Risotto kochen.

Wer wird Ihnen sagen, wie Risotto kochen mit Lamm. Das Rezept ist ein klassisches, wenn Pilaw hinzugefügt Knoblauch.
In der Tat, viele Experten in diesem Geschäft verwenden, so etwas wie die rechte Pilaw, dh Pilaw, gekocht nach den Regeln seit Jahrhunderten besiedelt.

Also, Pilaw Lamm. Das Rezept stammt aus der alten usbekischen Küche.

Der gesamte Prozess der Präparation kann in drei Teile unterteilt werden: Herstellung und zirvak perekalivanie Öl, das Verfahren des Reis Verlegung und der abschließenden Prozess den Reis, bis sie weich zu bringen. Zirvak – das Fleisch mit Gemüse gebraten.

Zutaten

Um mehrere Chargen herzustellen, brauchen wir etwa ein halbes Kilogramm Hammel RIS- 1 kg Pflanzenöl für das Auge, etwa 300 bis 350 Gramm, Karotte – ca. 1 kg Zwiebeln 2-3 Stück, 2 Köpfe von Knoblauch, Salz und anderen Gewürzen .. Gewürze.

Inventar

Bevor Sie das Kochen Pilaw beginnen, müssen Sie einen gusseisernen Kessel vorzubereiten, fit gut und anderes dickwandige Geschirr, vorzugsweise aus der gleichen Form, aber nicht den Zahnschmelz. Weitere nützliche für Schneidebrett, Messer, Skimmer, Wasserkocher, um Wasser schnell zum Kochen bringen.

Wir werden beginnen, Nahrungsmittel vorzubereiten.

Fleisch wash und obsushivayut Modus in Stücke von ca. 100 g pro. Zwiebeln müssen in Halbringe geschnitten werden, wobei die mittleren Dicke. Karotten in Streifen schneiden nicht zu dünn, in der Regel an der Schnittgröße sollte auf 3×3 mm gleich sein. Alle Produkte von uns gemacht werden beiseite gelegt, nicht um sie zu mischen. Es ist besser, etwas zu vertuschen, um nicht zu trocknen. Dann fahren Sie mit dem Öl perekalivaniyu. Zu diesem Zweck reinen Kessel, gießen Sie das Öl und halten sie auf einem hohen Hitze etwa 10 Minuten.

Um die richtige Pilaw Lamm vorzubereiten, muss das Rezept kochen zirvak enthalten.

Das erhitzte Öl fällt die Fleischstück, stört mit einem Schaumlöffel alle 5 Minuten, die Hauptsache ist, dass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gebräunt. Wenn die Scheiben braun verfärben, auf sich von oberhalb der Zwiebel auferlegt wird, fügt schwarzen Pfeffer und Salz, stören. mit kochendem Wasser, so dass sie das Fleisch gut abgedeckt, nachdem das Wasser zum Kochen kommt, das Feuer zu reduzieren, den Deckel schließen, läßt für 20 Minuten Fleisch, Zwiebeln und Karotten ein paar Minuten später schmachten. Fügen Sie die Gewürze, kauften speziell in einem Geschäft für usbekische Pilaw, decken Karotten, Deckel mit Deckel für weitere 5 Minuten. Zirvak bereit.

Legen Reis.

Waschen Sie das in warmem Salzwasser getränkten Reis für eine Stunde, goss Wasser. Dann fügen Sie zirvak in Reis, Salz und Kurkuma 0,5 h hinzufügen. Löffel.

In einer separaten Schüssel mit kochendem Wasser gefüllt, über Reis gießen, damit das Wasser die Zahl von 2-3 cm bedeckt. Schließen Sie den Deckel und die hohe Hitze für 2 Minuten einwirken lassen, dann den Knoblauch setzen, schließen Sie den Deckel wieder. Nach 15-20 Minuten sollte der Reis erreichen. Wenn das Wasser nicht wirkt, reduziert Gas auf ein Minimum und Abdeckung Kessel Handtuch Reis in einen Brei verwandelt. Nach 15 Minuten sollte der Reis hergestellt werden. Wir haben ein Pilaw Lamm Rezept zubereitet, wie wir sehen, ist nicht sehr kompliziert. Nun sollte es nicht über die Tatsache schwierig sein , wie Risotto zu kochen mit Lamm. Natürlich Pilaw Lamm multivarka ist auch gut, sagen der Geschmack und Farbe, wie sie. Aber wenn das Herstellungsverfahren entsprechend durchgeführt alte Rezepte, eine Atmosphäre von Geheimnis zu halten, die Generationen verbindet.