Kaviar aus podtopolnikov: der Winter und jeden Tag

In mageren Zeiten, wenn wertvolle Pilze sind selten, Fans von „stillen Jagd“, begann ihre Aufmerksamkeit auf diejenigen zu machen, die über Junk angesehen wurden. In Zeiten der viel Pilz zum Beispiel podtopolnikami (sie Morozik, ryadoviki oder Strandläufern) vernachlässigt. Sprich, und sie schmecken bitter im Geschmack und Geruch ist nicht nur ein, und für eine lange Zeit kochen, und oft schwer zu sammeln – vor allem der jungen Exemplaren. Doch sobald die anderen nicht Pilze wachsen haben, sind viele interessiert sich für Kaviar aus podtopolnikov. Der Winter kann nicht schaden auf sie eindecken, und jetzt können Sie sich verwöhnen lassen. Diejenigen, die diesen Pilz ignoriert hatte müssen dringend entwickeln, wie es richtig verarbeitet wird.

Herstellung kompetente

Bevor aus Eiern hergestellt werden podtopolnikov, Pilze erfordern mühsame Verarbeitung. Junge gut genug zu waschen, aber die alten unbedingt gereinigt werden. Und es besser sofort nach der Ernte – Zeit verbringen weniger. Die ältesten Exemplare geschabt Platten, und manchmal ein Hut abgeschabt, wenn die Oberflächenrauigkeit. Gereinigtes podtopolniki hinzugefügt kaltes Wasser, die für drei Tage bleiben. In diesem Fall müssen Sie die Flüssigkeit mindestens einmal am Tag ändern, und wenn Strandläufern, meist alt – und dann zweimal und dreimal. Dann wird das Wasser abgelassen und Morozik summieren sich zu einem frischen, leicht gesalzen. Am häufigsten laichen Pilze aus podtopolnikov auf der Basis von gekochten Pilzen getan. Und der Kochvorgang dauert lange genug – 45 Minuten für vosmilitrovogo Extraktion Eimer. Allerdings gibt es alternative Methoden, werden sie im Folgenden erörtert werden.

Wenn Sie nicht warten für den Winter

So führte die Vorbereitung und Kaviar podtopolnikov bestimmt bald gegessen zu werden. In diesem Fall sterilisieren keine Notwendigkeit, die Gläser, und Sie können ohne Essig tun. Gekochte Pilze gegossen in ein Sieb geben. Wenn das Wasser abgeflossen ist, werden sie durch einen Fleischwolf oder Mixer geleitet. Manche Leute es vorziehen, sie zu hacken in Stücke waren. Auf einem Regal podtopolnikov (nicht geschweißt) sind die beiden großen Lampen. Sie werden geschnitten, gebraten und Pilzpüree hinzugefügt. Es können auch zwei Esslöffel Pflanzenöl eingeführt, fünf zerquetschte Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz – und das alles! Kann für fünf Tage in der kalten Kaviar podtopolnikov gespeichert. Falls gewünscht, können Sie Geschmack die Schüssel mit saurer Sahne, aber beim Aufschlag. Wenn Sie es im Voraus hinzufügen, wird die Haltbarkeit deutlich reduziert.

Winterernte

Komplizierter Prozess, wenn podtopolnikov den Winter Kaviar vorbereitet. Für sie drei Zwiebeln und eine Karotte zerfetzt; Es hat zazharki getan. Dann pyuriruetsya sie in einem Mixer zusammen mit den gekochten Pilzen. Beim Kochen in Wasser, Zugabe von Salz, Pfeffer und Nelken laid-Erbsen. In vielen schwach gegossen, um ein Esslöffel Essig (3%) und gemischt. Die Berechnung der Komponenten auf einem Pfund frischen podtopolnikov platziert. Am unteren sterilen Gefäßen verbrühte Zweig gelegt Petersilie, Dill, mit den Platten des Knoblauchs abwechselt. Gegossen über den heißen Pilz Kaviar podtopolnikov von der durch Blätter von Meerrettich bedeckt ist. Die Banken sind versiegelt – und der Keller. In der Kühle der Eier nicht im Laufe des Jahres verschlechtern.

Pilz-Kaviar mit Tomaten

Das beschriebene Verfahren – nicht die einzige, mit dem Kaviar podtopolnikov bereitet. Das Rezept kann für andere Komponenten variiert. Allerdings ist die Komplexität der Vorbereitung auf die Erhöhung als die Menge an Aufwand und Zeit. Grind die gekochten Pilze in einer Reihe von Kilogramm gebraten. Außer ihnen pripuskayut gehackte Zwiebeln auf einer anderen Pfanne gebräunt geriebenen Karotten, und die dritten – mittelgroße gehackten Tomaten in Würfeln geschnitten. Für ihn, so schnell braun wird, ist es notwendig, den zerdrückten Knoblauch (3 Gewürznelken) und braten für ein paar Minuten zusammen zu fügen. Dann werden alle vorbereiteten Komponenten werden in einem Topf verbunden, und gesalzen, Pfeffer und gedünstet um die dritte Stunde. Nach diesen sterilen Gläsern von Kaviar podtopolnikov der Winter bereits abgekühlten entfaltet sich, pasteurisiert Viertelstunde (wenn die Halbliter-Dosen) und versiegelt. Problemlose, natürlich gibt es zuhauf, aber der Geschmack ist es wert!

Kaviar aus gerösteten Pilzen

Trotzdem haben sie vorgekocht oder Risiko einen bitteren Geschmack zu bekommen. Und das gespeicherte Werkstück reduziert werden. Rezept interessant, eine kleine Menge der Zutaten und eine einfache Verarbeitung. Ryadoviki gekocht fein gehackt (aber nicht melyatsya) und in einen dickwandigen Topf geladen. Die ideale Möglichkeit wäre ein Camp Kessel sein. Für seinen Mangel an Eisen ist in Ordnung Roaster. Am extremsten Fall – die gleichen gußeisernen Pfanne, sondern wird schrittweise vorzubereiten. In einer Schüssel gebratene Pilzen mit einer festen Menge an gehacktem (und nicht dem Druck) des Knoblauchs. Die heiße Eier des Winter podtopolnikov auf Bänke verpackt und mit heißem Öl von oben gefüllt, wobei das Braten. Es bleibt abzuwarten, aufgerollt und weggeräumt, zusätzliche Pasteurisierung das Produkt nicht braucht.

Geschmorte Pilzmyzel

Zu bereichern den Geschmack auf zwei Kilo bereits geschweißt podtopolnikov empfohlen auf ein Drittel ein Kilogramm Zwiebeln und Karotten zu nehmen. Pilze mahlen in einem Fleischwolf, Zwiebeln fein zerbröckelt, Karotten grob geriebene und getrennt von den anderen Komponenten gebraten. Alle Komponenten werden zu der Pfanne, um den Geschmack Lavrushka (drei Blatt), Erbsen Pfeffer (10 Stück), Teelöffel gemahlener roter Pfeffer und Salz. Dazu ein Glas Sonnenblumenöl. Alle zusammen ausgelöscht – für eine lange Zeit, etwa zwei Stunden. Am Ende, vor der Abfüllung hinzugefügt Löffel Essig, Mahlzeit auf Bänke verpackt wird aufgerollt und links unter einer Decke zu kühlen. Bemerkenswert ist , diese Kaviar podtopolnikov mit Karotten und Zwiebeln, ist nicht nur ein ausgezeichneter Snack, sondern auch eine köstlich sein können Füllung für Torten.