In Kochsalz

Kochsalz heute für den Einsatz in der Küche nimmt den ersten Platz, weil es nicht nur in der Lage ist, den Geschmack von Lebensmittelqualität zu ändern, sondern hat auch eine große Bedeutung für den menschlichen Körper als Teil der Zellen, Blut, Lymphe und Galle. Es regelt auch den Druck in den Zellen und Geweben, und wässriger Salzaustausch, Säure-Basen-Gleichgewicht, fördert die Bildung von Chlorwasserstoffsäure bei der Verdauung. Das Speisesalz als Gewürz verwendet und zum Trocknen von Fisch oder Fleisch, das Salzen Schmalz, Gemüsekonserven.

Sein Zusammensetzung Tafelsalz stellt eine natürliche Natriumchlorid fast rein ist (nicht den geringen Anteil an Verunreinigungen zu zählen), das Natrium und 60% 39,5% Chlor enthält.

In Kochen, zwischen mehreren zu unterscheiden Salzarten , abhängig von den Verunreinigungen, die in ihrer Zusammensetzung ein.

1. Sol Spanisch – weit für das Salzen verwendet von Seefisch, weil es eine große Größe, transparente Kristalle hat, in Wasser langsam löslich. Durch diese Eigenschaft von Salz Marinade eine sanfte, gleichmäßige und nachhaltige Geschmack hat und gesalzener Fisch ausreichend lange Zeit gehalten, trotzt so lange Schaden und Trocknen.

2. Steinsalz – verwendet für das Salzen Wurst, Schinken, Wurst, Fleisch und andere. Es wird durch einen geringen Gehalt an Verunreinigungen und geringer Luftfeuchtigkeit aus.

3. California Salz – zum Beizen, Hefe, einmachen, weil unterschiedliche Reinheit und Milde.

Nach einem Verfahren zur Behandlung von Speisesalz auch in verschiedene Typen unterteilt:

1) groß – es die angenehmste Geschmack hat, ist daher für die Herstellung von Lebensmitteln geeignet ist;

2) feinkörniges Salz – am häufigsten in der Küche verwendet;

3) Hammer – nicht empfohlen Salzen von Fisch, weil es die Qualität und den Geschmack verschlechtert;

4) iodiert – nicht für den Einsatz in warmen Gerichten zu empfehlen (Suppen und Eintöpfe), fermentiert und salzig, da es ihnen die Schärfe und verschlechtert seine Integrität verleiht.

Natriumchlorid ist gleichermaßen löslich in heißem und kalten Wasser, mit für ein bestimmtes Volumen an Wasser eine bestimmte Menge an Salz genommen. Hier kann gefolgert werden, dass in Beizen, zum Beispiel Gemüse, nicht streng Salz in heißem Wasser brüten müssen, oft das Hinzufügen von zusätzlichen Gramm davon, nur weil Sie das Gemüse übertreiben können, was zu negativen Folgen führen könnte.

Darüber hinaus, während die Menge an Wasser in jedem Gericht reduziert (einschließlich seiner Verdunstung) Produkte werden mehr salzig, weil alle das Salz in ihnen geht. Deshalb ist die erste Mahlzeit, Getreide, Saucen, Salz am Ende des Kochens, sondern als der Anfang.

Ganz anders verhält Salz in Ölen. In ihnen wird in einer minimalen Menge aufgelöst, so, wenn der Fisch gebraten, Gemüse oder Fleisch in Öl, kann es in diesem Fall so viel wie nötig, so überschüssiges Salz gesalzen wird, nicht gibt die Produkte.

So können wir feststellen, dass in der Küche gibt es eine Regel: Sie Salz und Flüssigkeit Gericht am Ende des Kochens hinzufügen müssen, gebraten und – zu Beginn des Kochens.

Es sei auch daran erinnert, dass, immer in das Wasser, Salz Wärme erzeugt. Es ist ihr Eigentum in der Küche für die schnellen Auftauen von Speisen verwendet wird, sowie für die schnelle kochendem Wasser.

Ohne Salz kann der menschliche Körper nicht funktionieren , weil es bei der Regulierung des beteiligt ist , Wasserhaushaltes und seinen ständigen Mangels an Tod auftreten kann. Übermäßige seine Verwendung führt zur Entwicklung von Herzerkrankungen, Blutgefäßen, Nieren, Gelenken und auch den Druck und die Störung der Stoffwechselprozesse erhöhen.

So hilft eine moderate Aufnahme von Salz alle Prozesse im menschlichen Körper, und daher führt zur Bildung von guter Gesundheit auftreten zu halten.