Milch: Arten von Milch und Milchprodukten, die Herstellung und Lagerung

Was ist Milch? Milchen und seine positiven Eigenschaften in den Materialien dieses Artikels vorgestellt. Wir sagen Ihnen, auch über das, was Tiere geben dieses Produkt und wie man es richtig zu speichern.

Überblick

Milch genannt Nährflüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugern erzeugt wird. Sein natürlicher Zweck füttert Babys, die noch nicht der Lage, andere Nahrungsmittel zu verdauen.

Milch und Milchprodukte sind Bestandteil vieler Arten ghjlernjd, durch den Menschen verwendet. Ihre Herstellung ist eine riesige Industrie geworden.

Milch und Milchprodukte

Die Milch stammt aus dem Sekret der Milchdrüsen von Säugetieren. Es ist eine weiße Flüssigkeit mit süßem Geschmack (manchmal eine gelbliche Tönung aufweisen kann).

Meistens in diesem Land konsumiert Kuhmilch, in Molkereien verarbeitet. Doch in anderen Ländern ist dieses Produkt oft durch das Melken von anderen Tieren erhalten. Zum Beispiel, Schafe, Stute, Kamele, Ziegen und andere. So ist Stutenmilch ideal für die Herstellung von Kumys, aus Schafskäse und des Kamels – Shubat.

Struktur

Welche Komponenten gehören Milch? Es gibt verschiedene Arten von Milch. Weil ihre Zusammensetzung ändern. Auch hängt es von der Tierart, Laktationsstadium, Saison und so weiter.

Nach Ansicht der Experten besteht dieses Produkt komplexer Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten.

Die Brustdrüse des Tieres besteht aus einer Vielzahl von Zellen penetriert Lymphe, die Blutgefäße und Nerven. Sie liefern alle notwendigen Material für die Synthese von Milch.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Zusammensetzung dieses Produkts umfasst Fette und Kohlenhydrate in Form von einfachen Zucker und Lactose. Die Aufspaltung der letzteren im Darm ist ziemlich langsam. Aufgrund der verhaltenen Fermentation des Produkts.

Milchfett durch die Menge des darin enthaltenen Fett ermittelt. Sie sind in einem Zustand der Emulsion und sind komplexe Mischung von Triglyceriden, die fettlöslichen Vitamine und Lecithin enthält.

Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass der Milchfettgehalt ihren Kaloriengehalt bestimmt. Obwohl Experten sagen, dass auch das Fettprodukt nicht mehr als 60 kcal pro 100 ml enthält.

Was ist Milch? Milchen

Meistens verbrauchen das Essen in der pasteurisierten Milch. Es gliedert sich in verschiedene Typen unterteilt:

• Ganze. Diese standardisierte Milch, die eine bestimmte Menge an Fett enthält ( das heißt, 2,5% bzw. 3,2%).
• Reformiert. Diese Milch wird teilweise oder vollständig von Dosenmilch, hergestellt, das gereinigt wird, pasteurisiert, homogenisiert, gekühlt und gegossen andere. Dieses Produkt wird hergestellt, oft in warmem Wasser, Vollmilchpulver und seine Einweichen vier Stunden auflösen. Es war während dieser Zeit kann anschwellen Proteine wässrig Geschmack verschwinden, sowie eine normale Dichte und Viskosität bilden.
• Geschmolzene. Es ist kein Geheimnis , dass die Farbe der Milch schmelzen einen angenehmen cremigen Farbton hat. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass der Fettgehalt nicht weniger als 6%. Es wird pasteurisiert und homogenisiert bei einer Temperatur von etwa 95 Grad wurde für vier Stunden gehalten. By the way, macht diese Behandlung des Produkts mit der Farbe der Milch schmelzen Sahne und gibt ihm einen besonderen Geschmack und Aroma.
• Milchfett erhöht. Das normalisierte Produkt, das einer Homogenisierung unterzogen wurde. Typischerweise hat es einen Fettgehalt von 6%.
• Protein. Es ist nicht nur Milch. Im Prozess der Normalisierung darin Kondensmilch oder Milchpulver hinzufügen. Dieses Produkt unterscheidet hohen Gehalt an fettfreien Komponenten.
• Befestigte. Dies ist eine sehr schmackhafte und gesunde Milch. Es ist aus fettarmen oder ganzem Produkt und angereichert mit Vitaminen C, A und D. gemacht
• Lean. Low-fat Milchqualität ist immer schlecht. Ein solches Produkt wird durch seine Trennung von pasteurisierten Getränks hergestellt. In der Regel der Fettgehalt beträgt 0,05%.

Nun, da Sie wissen, was Milch ist. Milchen wurden oben aufgeführt sind.

Nach Ansicht einiger Ernährungswissenschaftler kann ein Erzeugnis der Sterilisation bringen erheblichen Schaden. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass durch diese Behandlung Calcium und Milchproteine denaturiert werden und verursachen anschließend gesundheitliche Probleme.

Fabriken für die Verarbeitung

Harm Milch ist, dass es sich negativ auf den Zustand des menschlichen Verdauungssystem beeinflussen können. Dies geschieht jedoch nur, wenn das Produkt beschädigt wurde.

Um die Haltbarkeit des betrachteten Getränks zu erhöhen, frische Milch wird zunächst abgekühlt und gefiltert und dann in den Fabriken geschickt. Dort wird es einer Reinigung unterzogen, pasteurisiert, normalisiert, homogenisiert und abgekühlt und verpackt.

Durch diese Behandlung behält das Getränk alle nützlichen Eigenschaften. Darüber hinaus verhindert sie das Wachstum und die Entwicklung der darin gefangen Mikroorganismen.

Kamelmilch, Kuh, Ziege, Stute und t. D. Nicht produzieren, und wird von den Milchtieren extrahiert. Jedoch weiter spezielle Verarbeitung unterzogen. Dieses Getränk wurde in der zentrifugalen molokoochistitelyah gereinigt und unter hohem Druck filtriert. Als Ergebnis dieses Produkts entfernt alle Verunreinigungen.

So speichern Sie die Milch aus Bakterienzellen eine spezielle Zentrifuge verwenden. Wie bekannt ist, wie ein Reinigungsverfahren wird baktefunirovaniem bezeichnet.

Behandlungen

Nehmen Sie einfach die Milch zu den Geschäften nicht. In einer industriellen Umgebung jede Behandlung es unbedingt unterzogen.

Die Normalisierung der Milch bezeichnet erhöhen oder verringern sie Fetttröpfchen enthalten. Machen Sie es den genannten Indikator zu normalisieren.

Fat Pushdown- Produkt sollte nicht mehr als 3,2%. Zu diesem Zweck wird es durch die Separator-Normalisierungseinrichtung oder gemischt mit Vollmilch verarbeitet.

Pasteurisierung wird unter Berücksichtigung des Getränks führt seine Haltbarkeit zu erhöhen. Für diese standardisierte Milch wird mit dem Altern in 15-20 Sekunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 Grad erwärmen, ausgesetzt.

Die Pasteurisierung ist kurz, sofortige und lang anhaltend. Für alle diese Typen verwenden unterschiedliche Hardware-Verarbeitung.

Nach Ansicht der Experten wird sofort Pasteurisierung für einige Sekunden ohne Zeit durchgeführt. In diesem Fall erreicht die Heiztemperatur 85-90 Grad.

Kurz Pasteurisierung Getränk wird auf 75 Grad erhitzt und für etwa 17 Sekunden gehalten.

Kontinuierlicher Pasteurisierung bei einer Temperatur von 65 Grad verzögert halbe Stunde durchgeführt.

Meistens ist die Fabriken Milch, deren Preis von der unten aufgeführt wird, wird auf kurzfristige Pasteurisierung unterzogen.

Homogenisierung

Eine andere Art der Verarbeitung ist Milch Homogenisierung. Ein solches Verfahren ist für die weitere Herstellung von fermentierten Milchprodukten benötigt.

Was ist die Homogenisierung? Diese mechanische Zerkleinerung Fetttröpfchen in kleinere Partikel. Solche Getränke-Verarbeitung wird durchgeführt, um eine Emulsion zu erhalten, die während der Lagerung nicht trennen.

Nach der Homogenisierung wird das Produkt auf 4-6 Grad schnell abgekühlt und auf die Spill gesendet.

Milchprodukte aus pasteurisierter Milch hergestellt nur. Normalerweise geschieht dies auf zwei Arten – das Reservoir und Thermostat.

Wenn die Tank-Methode in dem Tank überläuft das fertige Produkt, das für die Reifung und Reifung in speziellen tarakh gespeicherten vorläufigen war.

In dem Thermostatverfahren homogenisiert abgegebenen Getränks in dem Behälter zu und säuert Thermostaten, und kühlt dann auf eine Temperatur von 8 °.

In seltenen Fällen kann die Sterilisation von Milch unter Verwendung des Verfahrens der Aktivierung. Es basiert auf der Verwendung von Infrarot- und UV-Strahlung.

Merkmale der Milch von verschiedenen Tieren

Viele Menschen verwendeten, dass die inländische Milch zu denken – eine Kuhmilch. Doch in einigen Siedlungen, auch in unserem Land, verwendet andere Arten von Produkten. Es wird durch das Melken von verschiedenen Tieren erhalten. Betrachten Sie die Eigenschaften dieser jetzt Getränke.

Schaf

Diese fettfreie Milch, die reich an Proteinen. Es hat eine hohe Dichte und Säure. Aufgrund des Fehlens von Carotin hatte eine graue Tönung.

Bei Schafen Getränk enthielt 6% Protein. In diesem Fall 80% – ist Casein und 20% – Serumproteine.

pekarino, Käse, Kashkaval, Roquefort-Käse und andere kobiysky: Ein solches Produkt wird aktiv die folgenden Arten von Käse zur Herstellung verwendet. Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass in Zentralasien, sie in Butter gemacht wird.

Ziege

Dieses Produkt ist reich an Albumin, Phosphor, Calcium und Vitamin C. Aufgrund der geringen Anzahl von Färbemitteln es eine helle Farbe hat. Nachdem die Milch gerinnt und bildet eine kleine Flocken zu trinken. Aus diesem Grunde ist es leicht vom Körper aufgenommen.

Ziege Getränk ganz verbraucht oder verarbeitet werden. Denn es macht Käse und Milchprodukte. Sie werden durch kurative und präventive Eigenschaften aus, sind besonders nützlich in den Magen-Darm-Erkrankungen.

Dieses Getränk wird häufig in der Ernährung und Babynahrung enthält.

Stute

Historikern zufolge war es ursprünglich war das Pferd domestiziert Fleisch und Milch zu produzieren. Wenig später begann das Tier verwendet werden, im Haushalt zu helfen.

Mares Getränk ist süß, herben Geschmack und eine bläuliche Färbung. Darüber hinaus sind die bakteriziden Eigenschaften der Zeichen dafür. Dieses Produkt ist sehr häufig für die Herstellung von koumiss verwendet. Es wird bei der Behandlung von Colitis Tuberkulose und Anämie eingesetzt.

Kamel

Dieses Getränk ist das Hauptnahrungsmittel der Wüste und Halbwüste der Bevölkerung von Kasachstan, Zentralasien, Georgien und Armenien. Es hat spezifischen Geschmack süß und dick Textur.

Kamelmilch kann in frischer Form und in Form von fermentierten Milchprodukten wie Ayran, Quark, katyk, Shubat, chal und andere verzehrt werden. Es wird auch zu Käse und Butter. Alle diese Produkte zeichnen sich durch hohe therapeutische Eigenschaften aus.

Büffel

Buffalo ist in vielen Ländern gezüchtet. Solche Tiere sind zu heißes Klima ziemlich resistent. Ihre Milch hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Es ist sehr dick und enthält viele Mineralien, Eiweiß und Fett.

Ein solches Produkt frisch verbraucht wird. Auch wird Butter und Käse.

Esel

Nach seiner physikalischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung der Milch ist auf die Stute sehr nahe. Die Zusammensetzung dieses Produkt enthält viele Immunglobuline. Deshalb ist es für die Behandlung von Kindern, einschließlich Neugeborenen verwendet wird.

Von Eselsmilch tut oft Stute.

Hirsch

Dieses Getränk hat eine ziemlich dicke Konsistenz, die Creme ähnelt. In der Regel wird es vor der Verwendung verdünnt.

Gemüse

Gesehen Saftgetränk ist ein tropischer Baum galaktodendron. Die Leute, die Pflanze genannt Kuh oder Milch. Sein Saft ist sehr ähnlich wie ein Tierprodukt, und nicht nur im Aussehen, sondern auch in Geschmack und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Milchprodukte

Kuhmilch (GOST) und Ziege, Stute, Kamel und so weiter verwendet werden, nicht nur in fester Form, sondern auch in Form von Milchprodukten. Die häufigsten sind die folgenden:

• Creme.

Dieses Fett Teil der Milch wird durch Trennung hergestellt. Es hat einen großen Fettgehalt, Herstellung hat einen hohen Nährwert.

Creme essen nach der Pasteurisierung. Es wird unter hohen Temperatur durchgeführt. Dies gibt ihnen einen besonderen Geruch und Geschmack, sowie eine Garantie der Reinheit aus einer Vielzahl von Bakterien.

Pasteurisierte Creme hat eine cremefarbene, süßen Geschmack und glatte Konsistenz.

• Dosenmilch.

So dass die Milch länger gehalten wurde, es in Dosen. Je nach Herstellung solcher Konserven werden in trockenen geteilt und verdickt.

Chemische Produkte wurden durch Entfernen von Wasser aus der Milch erhalten. Dank dieser Behandlung sind sie für eine lange Zeit gespeichert.

Milch, Kondensmilch mit Zucker oder ohne, aus frischen ganz oder Mager trinken. Wasser wird daraus verdampft, und dann Härten oder einfach sterilisiert.

Der grundlegende Prozess bei der Herstellung von Konserven ist Pasteurisierung von ihrer Basis, dh Milch. Danach wird es in die Vakuumvorrichtung gesendet, wo die Temperatur bei nicht mehr als 55-57 ° gehalten wird. Als nächstes die Kondensmilch wurde in Banken gekühlt und gegossen.

Durch die Verwendung eines solchen Zuckerprodukt hat einen hohen Kaloriengehalt sowie guten Geschmack.

• Trockenvollmilch.

Ein solches Produkt wurde durch Trocknen der pasteurisierte Vollmilch erhalten. Er kann einen milden Geschmack und eine Hecklicht cremefarben. Es sollte auch beachtet werden, dass in diesem Pulver verbrannt Partikel enthalten kann.

Darüber hinaus kann der Verkauf gefunden werden Magermilch. Es wird aus Mager Getränk hergestellt.

• Sahnepulver.

Das Pulver wird aus pasteurisiertem Rahm durch deren Trocknung hergestellt. Sie werden in einem verschlossenen oder unverschlossenen Behälter verpackt.

• Butter.

Nur wenige Menschen wissen, aber es ist leicht verdaulich Produkt. Es enthält alle grundlegenden Bestandteile der Milch. Öl verliert seinen Geschmack nach einer gewissen Zeit. Es wird durch Schlagen in einem Churn aus Sahne hergestellt. Dieses Fett verbraucht wird, und einfach so, und wird zum Kochen verschiedene Gerichte verwendet.

Butter kann salzig und ungesalzene sein. Es enthält etwa 25% Feuchtigkeit und 71% oder 72,5% Fett und 1,5% Salz. Dieses Produkt ist durch einen hohen Gehalt an Mineralsalzen, Vitamin PP-Gruppe, B und C gekennzeichnet

• Eis.

Solche süße und leckere Dessertcreme oder wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, indem man mit Stabilisatoren, Zucker und Aroma Zusatzstoffen vermischt. Alle Zutaten sind sorgfältig eingefroren und gepeitscht.

• Sekundäre Rohstoffe.

Solche Produkte werden bei der Herstellung von Butter, Trinkmilch, Käse und Quark erhalten. Dazu gehören Buttermilch, Molke und Magermilch.

Lagerung

Im Allgemeinen wird die Milch für etwa 2-3 Tage bei einer Temperatur von 2-5 Grad gehalten. In ihrer industriellen Verarbeitung, kann diese Frist mehrmals erhöht werden. Wird die Milch in speziellen Beuteln oder Flaschen verpackt ist, ist das Ablaufdatum oft bis zu mehreren Monaten. Allerdings ist der Nutzen eines solchen Produkts höchst fragwürdig.

Um deutlich die Haltbarkeit des Getränks unter Berücksichtigung zu erhöhen, ist es konzentriert mit Zucker oder getrocknet.

Warum trinken keine Milch?

Harm Milch ist, dass, wenn es eine längere Verwendung einer Person sehr schwach zu fühlen beginnt. Nach Ansicht einiger Experten, sammeln sich die Fans dieses Produkt ziemlich schnell Fett und beschleunigt den Alterungsprozess.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Verwendung solcher Produkte Osteoporose verursachen kann, Allergien, Verdauungsstörungen, Blähungen und Verstopfung der Arterien. Deshalb sind viele Ernährungswissenschaftler empfehlen aus Ihrer Ernährung Milch, Butter und Sahne auszuschließen. Wie für die fettarmen Joghurt und Käse, können sie es sich leisten, aber nur in begrenzten Mengen.

Verwendung des Produkts und sein Preis

Wie groß ist die Milch? Der Preis ist abhängig von der Art und Weise der Verarbeitung. Typischerweise variieren die Kosten für einen Liter des Getränks innerhalb 30-65 Rubel.

Über den Nutzen von Milch ist seit langem umstritten. Einige Experten argumentieren, dass dies ein schädliches Produkt. die meisten von ihnen sind jedoch der Meinung, dass dieses Getränk sehr nützlich ist, den Cholesterinstoffwechsel zu normalisieren. Es hat auch positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem.

Die positive Wirkung des Produkts auf dem menschlichen Körper durch den Gehalt einer großen Menge von Wasser, sowie das Vorhandensein von Methionin, die bei der Bildung von Hämoglobin beteiligt ist.

Wir sollten auch, dass die Wissenschaftler gefunden haben, während der Forschung beachten Sie, dass das Tier die Milch die Nieren zu stimulieren hilft. Ferner Milchprodukte sind die besten Mittel , um die Darmflora zu normalisieren. Ihre regelmäßige Einnahme verhindert Fäulnis und stellt das Verdauungssystem.

Nach Ansicht der Experten, hilft die Verwendung von Milch in der Ernährung den Körper zu schützen. Es reduziert die Empfindlichkeit der Zellen auf das Hormon Insulin. Darüber hinaus Menschen, die jeden Tag verbrauchen Butter, Milch, Käse und Joghurt, gibt es viel weniger hohe Cholesterinspiegel und Bluthochdruck.

Milch-Diät reduziert das Risiko von Adipositas und Insulinresistenz-Syndrom, das die Entwicklung von Diabetes und kardiovaskulären Erkrankungen oft provozieren.

Nach einigen Wissenschaftlern, Kalium, Kalzium und Magnesium in Milchprodukten in großen Mengen enthalten ist, reduziert das Risiko von Bluthochdruck. Darüber hinaus, dank dieses Getränk kann die Entwicklung von Herzinfarkt, Diabetes und Schlaganfall beseitigen.