Geheimnisse des Kochens: akute östliche Würze

Gewürze – ein integraler Bestandteil jeder Küche. Aber besonders schätzen sie im Osten. Wir können sagen, dass alles bekanntes und sehr beliebtes Gewürz von dort zu uns kommt. Viele wie scharfe Gewürze, so ist es heute darüber, wie eine Vielzahl von Mischungen von Gewürzen zu kochen, die meisten sind die Geschmacksvorlieben von scharfen kleinen Fans zu treffen.

Orientalische Gewürze

Darüber hinaus gibt es ein traditionelles Gewürz aus getrockneten Chili, basierend auf es sein kann , eine Menge verschiedenen akuter Lebensmittelzusatzstoffe zu kochen. Herkunft der Vorschriften variierte: von den südlichen Grenzen Russland und ein fernes Indien beenden.

Akuter östlicher Würze „Lutenitsa“

Zu seiner Herstellung benötigt:

• Brennen Capsicum – 1 kg;
• Paprika – 1 kg;
• zwei Köpfe geschälten Knoblauch;
• 1 Aubergine mittlere Größe;
• celeriac (groß);
• nach dem Artikel. Löffel Salz, Zucker, Kräuter sminduha (oder Gewürz „Sharena Salz“);
• eine dritte Düse (50 ml) von Weinessig.

Die Aufbereitungstechnik

Akuter östlicher Würze erhielt moderate Schärfe. So starten Sie sauber Aubergine und Sellerie. In Scheiben schneiden. Pfeffer, entkernt und Partitionen. Backen im Ofen Auberginen, Sellerie, Paprika und Knoblauch. Hot Pfeffer reinigen und in Stücke schneiden (Handschuhe). Mit Paprika , entfernen Sie die dünne Haut, die nach dem Backen zu finden ist. In einem Mixer mischen Auberginen, Sellerie, Paprika und Chili, Knoblauch. Mit Salz würzen. Übertragung auf eine Pfanne geben und 10 Minuten nach der Mischung gekocht. Akuter östlicher Würze bereit. Dort kann man einfach mit Brot oder mit Fleischgerichten serviert. Es ist auch möglich, eine längere Kochen Essig und Gewürze mit Zucker zu speichern und eine Mischung aus expandiertem Banken.

Akute östliche Würzen von Cayennepfeffer

Diese ossetischen Version wird aus jungen grünen Schoten feurig gemacht Paprika. Es erfordert keine zusätzliche Inhaltsstoffe. Es ist nur notwendig für eine Minute problanshirovat Schoten mit jungen Trieben (ohne Stiel), dann von Hand gut überwand überschüssige Flüssigkeit nach links. Falten Sie in dem Topf geben, Wasser (kalt) und 5 Minuten kochen nach dem Kochen Würzte. Heißes Wasser wird, entwässert nochmals gespült Bit Triebe überwinden und als gesalzen, dicht in einer Glasschale verdichtet. Die Banken sind im Kühlschrank geschlossen gespeichert. Fed Würze für das Fleisch, es zuvor Creme oder Bucht katyk.

Brennen der Mischung aus duftenden „Baharat“

Diese Mischung aus Kräutern und in vielen Ländern in Nordafrika und Gewürze verwendet den Persischen Golf als Gewürz für Gemüse und Fleisch. Herkömmliches Kochrezept gibt es nicht, aber hier ist eine Beispielliste von Komponenten , die in baharate Schwarz vorhanden sein sollten , Piment, Muskatnuss, Koriander, Kümmel, Zimt, Nelken, scharf und Paprika, Kardamom. Manchmal gefrästen rosebuds hinzufügen. Schwarzer Pfeffer (Bahar) – der Haupt- und zwingender Bestandteil. Vor der Zugabe der Mischung in der Schüssel, sollte es in Pflanzenöl gebraten werden. Meistens dient dieses Gewürz Lamm, Quitte, Fisch.

Andere scharfe orientalische Gewürze

Die Namen der orientalischen Gewürzen unverständlich die durchschnittliche Person. Chutney (Chutney), Harissa (Harissa), Thai-Mischung (Thai-Pulver), Berbera Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), nioi (m'oi), Sambal (Sambal) – ein kleiner Teil Gewürze, die in der Popularität wachsen und in Asien vertrieben. Alle von ihnen in ihrer Zusammensetzung von Chili (Paprika) enthalten und im Geschmack als sehr scharf betrachtet.