Arten von Reis und ihre Verwendung in der Küche

Saracen Mai (eine der Produktnamen, die in diesem Artikel beschrieben werden) ist die ältesten Kulturen vom Menschen kultivierte. Einige Arten von Reis in vielen Ländern auf der ganzen Welt seit langem verwendet, köstliche Gerichte zuzubereiten (und die ersten, zweite und sogar dritte) in der nationalen Küche: plov, Brei, Suppe, Getränke. Seit der Antike verwendet es zum Kochen Licht und starken Alkohol. Fast alle Arten von Reis haben viele Eigenschaften positiv auf den menschlichen Körper, so dass die Menschen sicher für Nahrung zu sich nehmen. Und die Vielfalt der Gerichte, die dieses Produkt in den Küchen der Menschen auf der Welt gehören – zeugt kategorisch diese und bestätigt diese Tatsache.

Einstufung

Welche Arten von Reis am häufigsten? Lassen Sie uns wenden die exakten Wissenschaften, die uns sagen , dass die Sorten dieses Getreides für die ganze Zeit seiner tausendjährigen Anbau Hunderte abgeleitet. Eine wissenschaftlich Botanik 20 Arten von Reis präsentiert Namen, aber es gibt mehr als 150 Sorten und ihre etwas weniger als 8 tysyach agronomischen Sorten. Wie könnte die ganze Figur klassifiziert die Darstellung der Vielfalt zu verstehen?

Wie zu unterscheiden

Abbildung üblichen Farbe zu unterscheiden, je nach der Länge der Körner, ein Verfahren zur Verarbeitung, die sie durchlaufen hat. Darüber hinaus kann die gleiche Vielfalt an Reis im Zusammenhang hat mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen, Farben, Aromen, ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Und in den Farben von Reis präsentiert er nicht nur weiße Farbtöne. Es ist auch rot, violett, schwarz, gelb Reis.

Entlang der Länge des Korns

Wie viele Arten von Reis gibt es, entsprechend der Klassifizierung durch die Länge der Korn? Durch die Größe eines Reiskorn, seine Form und Länge des köstlichen Kraut kann in drei große Gruppen unterteilt werden. Rund srednezerny und Langkornreis (auch als runde oder korotkozernym bekannt). Typen und Eigenschaften davon sind hierin auch abweichen. Betrachten Sie die Bestellung.

lang~~POS=TRUNC

Diese Art von Reis ist allen bekannt, wahrscheinlich seit ihrer Kindheit. Kerne seiner dünnen, länglichen, manchmal zu einem Zentimeter in der Länge bis zu erreichen. Durch Farbe sind wir zu sehen, wie sie transparent, braun oder weißlich verwendet. Wenn gekocht (in der Regel gekocht), neigen sie dazu, die minimale Menge an Wasser zu absorbieren, was zu nicht Gegenstand Sperrung und des Kochens, das heißt am Ausgang krümelig erhalten. Wenn wir über die Arten von Reis, und ihre Verwendung in der Küche, diese Vertreter in der Küche tatsächlich verwendeten sehr aktiv sprechen. Lange Gras nehmen zu Salaten, Suppen und Eintöpfen, verschiedene Vorspeisen, Beilagen zu Fleischgerichten. Es ist beliebt fast überall auf der Welt: im Osten, in Europa, in Amerika, in Australien. Sein Hauptunterscheidungsmerkmal – die Härte und Brüchigkeit. Es ist die höchste Qualität kulinarische und nützlich der vielen Arten des Kochens betrachtet.

mittleres Korn

Abgerundete Kornlänge von 6 mm. Sie sind weniger transparent. In srednezernom erhöhtem Stärkegehalt. Daher absorbiert das Korn mehr Wasser während des Kochens und der Ausgang – klebrig, aber nicht zu aufgeklebt. In Farbe, in der Regel weiß oder braun. Srednezernye Reis-Sorten eignen sich hervorragend für Suppen und Breie. Diese Sorten und Arten von Reis und ihre Verwendung in der Küche: Paella (Bahia Sorte), zur Herstellung von italienischer Risotto (Arborio oder Carnaroli Sorte). Erfahrene europäische Köche empfehlen ihnen etwas halbgar, ein krümelig und köstlich Ergebnis und schöne Form zu erhalten. Diese Reissorten in Nord- und Südamerika und Asien, Europa und Australien angebaut – überall.

Rundkorn

Getreidekörner sind fast runde Form. In der Größe sind sie weniger als ihre Kollegen: bis zu 5 mm in der Länge. Fast undurchsichtig, weißliche Farbe. Runde perfekt verklebt (wo der höchste Gehalt an stärkehaltigen Materialien), so dass diese Sorten und Arten von Sushi-Reis – eine ideale Wahl. Aus dem gleichen Grunde empfiehlt Round Kinder zu geben. Diese Zahl ist gut geeignet für die Herstellung von Reisbrei. Selbst in den Zeiten der UdSSR (und jetzt in vielen GUS-Staaten) in Vorschulen wird ständig im Menü enthalten. Wenn Sie langen Rundkornreis zu kochen, absorbiert sie die maximale Menge an Flüssigkeit gekocht weich und wird von Sahne erinnert. In England, von einem solchen Reis alle Arten von Desserts und Puddings gekocht. Rund wie die Vielfalt in Japan. Es gibt traditionell runden Sorten für die Herstellung von Sake verwendet – Reis berauschendes Getränk.

Arten der Verarbeitung Reis

Aber das Verfahren zur Verarbeitung von Reis als ungeschliffen (auch genannt braun) klassifiziert werden, polierte (weiß) und gedämpft (transparent). Diese Arten von Reis und deren Verwendung variieren. Bitte geben Sie uns kurz über jeden von ihnen.

ungeschliffen

Dieser Vollkornreis. Es ist ganz minimal behandelt. Unter Beibehaltung der Schale von Kleie, die bei anderen Gelegenheiten mahlen. Es hat eine braune Farbskala und den hellsten nussigen Geschmack (aufgrund der linken Schale), einen ausgeprägten Geschmack und den Reichtum des Geschmacks. Als Ergebnis viele gespeicherte minimale Verarbeitungs : Nährstoffe Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe enthalten in der Schale des Korns. Traditionell daher brauner Reis ist das nützlichste für den menschlichen Verzehr in Betracht gezogen. Aus den medizinischen Eigenschaften: die Fähigkeit, das Immunsystem, wohltuend beeinflusst die Aktivität des Gehirns zu stärken, verbessert die Verdauung. Das Kochen braucht viel mehr Zeit: in der Regel bis 40 Minuten gebraut, aber all dies fällt nicht auseinander und hält Brüchigkeit. Der einzige Nachteil – geringe Haltbarkeit. Daher gekocht brauner Reis wird empfohlen, sofort in Lebensmitteln verwendet werden . Und es ist in der Regel aus den gleichen Gerichte wie die weiß.

poliert

Oder alle üblichen weißen Reis. Dies ist die am häufigsten verwendeten Getreide in der Welt. Es wird durch Mahlen des Korns erhalten wird, die, wenn sie ihrer Schale entfernt wird – Kleie. Körner werden rovnenkie, Gorny, die weiße Farbe, leicht transparent. lang (siehe vorherige Klassifizierung) und seine von verschiedenen agronomischen Sorten Runde: Kann übrigens von jeder Form sein. Daher ist die Form von weißen Reis (wie, ja, und braun), – ein Verarbeitungsverfahren. In Analogie mit Sprotten, zum Beispiel, die nicht die Art von Fisch, sondern nur ihr Herstellungsverfahren. Korn weißer Reis höchstens nur zehn oder fünfzehn Minuten gekocht. Sie stellen eine Menge stärkehaltiger Substanzen (bis zu 70 Prozent des Falles ist), aber dementsprechend ist nicht genug wertvolle Vitamine und Mineralien mit Mineralien, die mit dem Kleie entfernt werden, wenn tiefere Verarbeitung von Getreide. Natürlich gibt es noch viele gute Sachen, aber im Wesentlichen vor, weißer Reis – raffiniertes Produkt (ähnlich zum Beispiel raffinierter Zucker). Obwohl dies das am häufigsten verwendete Produkt in unseren Küchen. Es hat eine lange Haltbarkeit und zieht eine „populäre“ Preis, also, wahrscheinlich, und hat eine solche Popularität in der Bevölkerung gewonnen. Es ist aus weißen Reis und für eine große Vielfalt an Speisen vorbereitet, die üblichen in heimischer Küche, von Getreide bis hin zu süße Pilaw mit getrockneten Früchten.

gedämpft

Sogenannter Reis, die letzte richtige Handhabung und golden und durchscheinend Farbe angenommen. In frühem Korn wäscht, dann vysachivayut in heißem Wasser, nach einer Dampfbehandlung unterzogen. Und erst dann werden getrocknet, unterzogen, um Schleifen und Bleichmittel. Dampfbehandlung, da sie Nährstoffe in das Korn trägt. Es stellt sich heraus, dass der Parboiled-Reis ihre Qualitäten als nützlich als braun wird, roh. Ungekochter Reis, hat in der Regel gelbe Farbe. Aber nach dem Kochen, dieser Effekt verschwindet und der Reis wird die bekannte weiße Erscheinung. Gekochte es länger als weißer Reis – ca. 20-25 Minuten. Körner nicht zusammenkleben, schmackhaft und krümelig. Derzeit ist diese Art die Köche an Popularität gewinnt, wie es in sich behält, wie auf weiß im Gegensatz viele nützliche Substanzen.

Wildreis

Arten von Wildreis (oder besser gesagt, seine Unterart) in der Anzahl von vier bekannt. Darüber hinaus drei von ihnen – kamen aus Nordamerika, während die vierte – gebürtig aus China. Es ist seit langem als Nahrungsmittel verwendet worden, um die Indianer, und im alten China, es wurde auch weit verbreitet, wurde aber später durch den üblichen Reis ersetzt. Nun Wildreis (4 Arten) kultiviert nur im Norden von Amerika und China, und deshalb ist nicht billig. Es hat einen nussigen Aroma leicht, leicht süßen Geschmack. Sehr nützlich: reich an Mineralien, Proteinen und Vitaminen. Grains – braune oder schwarze Schatten, glänzend und glatt. Gebraut für eine lange Zeit: bis zu 40 Minuten. Typischerweise wird es durch Mischen mit anderen Arten von Reis verwendet. In Hinblick auf den Wert (der Reis) species / Kalorie, ist es die niedrigste unter allen anderen. Es ist ein Produkt von natürlich ausgeglichen betrachtet und daher empfohlen, für den Einsatz von Ernährungswissenschaftlern und tritt für die richtige Ernährung.

Gängige Sorten

Wie bereits erwähnt, sind die Sorten von Getreide – eine riesige Menge. Aber traditionell unter der Elite nummeriert: Basmati, Camolino, Jasmin, Arborio, wild.

Basmati oder „Thai“ – Langkornreis, die von dem internationalen König von Reis-Sorten anerkannt. Er hat die längste Korn in der Welt. Sie können während des Kochens zu 2 Zentimeter erreichen. Es wird in Indien und Pakistan in den letzten Jahren kultiviert – in den Vereinigten Staaten.

Jasmin – weiß Langkornreis. E krümelig weich, mit einem guten Milchgeschmack. Kultiviert in den Ländern Südostasiens. Groß für orientalische Küche zu kochen.

In Italien wird Arborio angebaut, aus der traditionell italienischen und spanischen Gerichten. Und in Japan – ein besonderer klebrigen Reis für Sushi.

Pilaw

Arten von Reis Pilaw, die bei der Herstellung der beliebtestenen Lebensmittel in der Post verwendet werden können, können unterschiedlich sein. Erfahrene Köche wird empfohlen, den man zu nehmen, die am wenigsten slipnetsya während der Verarbeitung. Immerhin eine gute Pilaw müssen solche Eigenschaften wie Brüchigkeit. Daher geeignet und Langkorn und braun gedämpfte. Aber Runde und srednezerny Boden ist nicht zu nehmen empfohlen: Risiko statt schmackhafte Gerichte mit Fleisch Reisbrei zu bekommen.