Was ist Garam Masala? Verfahren zur Herstellung und Verwendung der Würzmittel

Wenn Sie kochen werden indische Küche auf einem kulinarisches Buch, ist es sehr häufig in den Rezepten so eine interessante Zutat wie Garam Masala. Was ist das? Ist es möglich, das Gewürz selbst in unseren nördlichen Breiten zu machen? Oder die Herstellung von aromatischen indischen Gerichten wird ein unerreichbarer Traum für uns bleiben? Natürlich nicht Kümmel, Kardamom und Koriander, und in unseren Wäldern nicht Piment finden wachsen in russische Bögen. Aber Sie können alle notwendigen Zutaten leicht auf den Märkten finden.

Also, gehen wir auf den Markt. Was wir brauchen und wie viel? Das Wort „Masala“ mit der Hindi-Sprache bedeutet „Mischung“. Das heißt, die Verbindung von Kräutern und Gewürzen. „Garam“, nebenbei bemerkt, ist nichts anderes als „heiß“. Daher sollten Gewürze wärmen. Garam Masala – eine Mischung aus Gewürzen, die nicht nur wohlriechend und geben dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Würzen ist unverzichtbar in den so genannten „Winter“ Gerichte – in Chicken Curry, zum Beispiel. Und zu Hause, in Indien, wird die Mischung auf eine große Auswahl an Gerichten hinzugefügt: Salate, Suppen und sogar Desserts.

Also für das, was wir auf den Markt gehen? Fragen Sie den Händler Sie zwei Esslöffel Koriandersamen zu lassen, Kardamom und Kreuzkümmel. Sie müssen auch zwei Sticks Zimt (ca. 5 cm lang), auf Teelöffel Nelken (Knospen) und geriebene Muskatnuss kaufen. Aber zu Hause können Sie sicherlich ein Lorbeerblatt zu finden, aber zwei Suppenlöffel pfeffern. Nun gehen wir auf die Herstellung von Garam Masala. Das Rezept ist sehr einfach und erinnert an gerösteten Samen.

Nehmen Sie eine schwere Pfanne, vorzugsweise mit einem dicken Boden, legte es auf ein kleines Feuer. Ohne Fett! Wenn es richtig aufgewärmt wird, gießen Sie es Gewürzmischung ohne Muskat und stören seine Holzspatel. Nach einiger Zeit beginnt die Gewürze zu riechen. Nach zehn Minuten des Farb Kalzinierung Mischung ändert – wird dunkler. Es ist ein Zeichen, dass es Zeit ist, um das Feuer zu deaktivieren. Völlig kühler Garam Masala, einen Löffel geriebener Muskatnuss hinzufügen. Wieder einmal umrühren und Melem in einer Kaffeemühle. Fügen Sie das Pulver in einem dicht verschließbaren Behälter auf. Die Mischung hält den Geschmack Fülle von etwa drei Monaten, und dann beginnt zu erodieren.

Es gibt eine andere, komplexere Rezept von Garam Masala – ‚Karma‘. Nach ihm schleifen getrennt alle Würze. Und das Gemisch wurde etwas anders: 10 Samen von Kardamom, Nelken 5, 2 Zimtstengel, 4 Blätter von Lorbeer, 2 pod getrockneten heißen Paprika und zwei Esslöffel Senfsamen, Kümmel, Koriander, Erbse und Pfeffer. Dann schließen Sie alle gemahlenen Gewürzen in eine Schüssel geben. Erhitzt eine trockene Pfanne bis zum Auftreten einer Trübung. in der Mischung Walzen und entzündet es, ständig mit einem Holzspatel Rühren zwei Minuten. Abkühlen lassen, ein Glas gießt in.

In welchen Gerichten verwenden Garam Masala? Praktisch alles Fleisch, wenn man ihnen einen Hauch von Exotik Süden geben will. Diese Mischung von Gewürzen ist auch möglich, unerwünschte Gerüche Produkte wie Lamm zu beseitigen. Filet gebraten in Olivenöl 5 Minuten zu einem klaren, verteilen auf der Platte. Die verbleibenden Fett 3 Minuten passeruem 2 gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen. In ihnen 2 Löffel Garam Masala und braten für eine halbe Minute. Wieder zum Kochen setzen auf eine Pfanne Filets, Tomatensauce oder Suppe gießen, bringen. Dann Wannenabdeckung mit Folie oder Deckel und in einem vorgeheizten Ofen 180 C für 4 Stunden.