Bestes Rezept Sirloin zu Hause: Nass- und Trockenverfahren

Sirloin – Roher ruckte Produkt der Fleischstücke. Dies bezieht sich auf ein Gericht Belarus, Litauen und Polen Küche. In diesen Ländern Sirloin das Rezept zu Hause gibt es fast jede Familie. Wir bieten zwei verschiedene Varianten dieses Gericht.

Wie das Fleisch wählen?

Egal, wie gut das Rezept Sirloin zu Hause, ein köstliches Gericht wird sich nur dann, wenn Sie das Halbzeug richtig wählen. Vorbereiten es aus dem Filet vom Rind oder Schwein, zumindest – vom Pferd.

Fleisch sollte immer frisch sein. Sehen Sie sich diese sehr einfach aus. Wenn Sie darauf klicken, muss die Oberfläche seine Form vollständig wiederzuerlangen. Die muffigen Fleisch Unregelmäßigkeiten verbleiben. Natürlich ein gutes Halbzeug hat keinen schlechten Geruch.

Filets wird empfohlen, gekühlt zu bringen, aber nicht gefroren. Da Fleisch ist wichtig, all Filme, Adern, Sehnen und Fett zu entfernen. Stück sollte flach, glatt und netolstym.

Als nächstes überlegen, wie Lendenstück zu kochen. Typischerweise wird das Verfahren in zwei Stufen durchgeführt.

Nassverfahren Salze Lendenstück. Trocknen und Trocknen des Produkts

Nehmen Sie ein Pfund Stück Filet. Wenn es dick ist, ist es empfehlenswert, sie der Länge nach in zwei Teile zu schneiden. Dies wird den Prozess prosolki und Trockenfleisch beschleunigen.

Zunächst betrachten, wie Lendenstück beizen. Machen Sie eine Sole. Bringen Sie einen Liter Wasser aufkochen, hundertundfünf Gramm Salz – Zucker. Achten Sie darauf, die Sole für fünf Minuten und kühl zu kochen. Füllen Sie sie in Scheiben geschnitten und vergessen Sie es im Kühlschrank für acht bis zehn Tage.

Als nächstes nehmen wir aus und unter Last gelegt. Besser einen hölzernen Kreis zu setzen, und oben – etwas schwer. Diese Maßnahmen werden dazu beitragen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Oberfläche flach und glatt verlassen. Nur müssen vier oder fünf Stunden. Fleisch gründlich trocken und Rolle mit Ihrem Liebling Gewürze. Die ideale Ausführung wird eine Kombination von Schwarz und seinen Piment, Koriander, Kümmel, Muskatnuss in gleichen Anteilen. Fügen Sie ein wenig Lorbeerblatt. Gewürze empfohlen in einem Mörser zu schleifen und gründlich über die Oberfläche des Filets verteilen. Verbreiten Sie ein Stück Gaze, das Fleisch, aufrollen und binden Sie es mit einer Schnur. Jedes Stück Filet – in einem separaten Artikel.

Um das Fleisch reif ist, sollte es für mindestens zwei Wochen in einem kühlen (5-8 Grad) Platz hängen. Aber es muss immer belüftet sein, sonst könnte das Essen verderben. Die nächsten sieben bis zehn Tage an einem warmen Ort. Zum Beispiel kann es auf dem Gas aufgehängt werden. Getrocknete Lendenstück bereit. Sie können es schneiden und servieren. Hervorragende Ergänzung zu gekocht, so dass das Fleisch Gemüse, Kräuter und Sauce sein.

Wir als nächstes prüfen, wie Lendenstück beizen dichtes und trockenes Produkt zu erhalten.

Trockensalzung Verfahren des Produkts. Trocknen und Trocknen

Fleisch (etwa 1 kg) an Fettstreifen geraten, kann es ein wenig Verband sein. Dieses Rezept Sirloin zu Hause ist sehr ähnlich wie die vorherigen. Die Ausnahme ist, dass die Versalzung Prozess ein wenig anders ist.

Zunächst aromatische Mischung vorbereitet. Zu dieser Mischung siebzig Gramm Salz mit gemahlenen Gewürzen (fünf Lorbeerblättern, in gleichen Anteilen – schwarz und Piment, Kümmel und Koriander). Gießen Sie die Mischung auf dem Tisch und sorgfältig Fleisch ohne Knochen darin.

Wickeln Sie die Filets in einem Gaze sehr eng in mehreren Schichten, und dreht seinen Faden. Dann fahren wir zum nächsten Schritt.

Wir verschieben die Fleischstücke in einem Behälter und lassen für fünf Tage. Es wird empfohlen, sie jeden Tag zu machen. Dann hängt für eine Woche in einem kühlen und gut belüfteten Ort unbedingt, aber am Ende – in den warmen. Es braucht 14 Tage, um eine große Mahlzeit. Jetzt können Sie die Probe entfernen.

Für Trockner getrocknet Sirloin Fleisch wird empfohlen, für eine längere Zeit an einem warmen Ort zu verlassen.

Wie Bereitschaft Gerichte bestimmen?

Dies kann wie folgt durchgeführt werden. Das suspendierte Produkt Sie möchten, dass Ihre Fingerspitzen komprimieren. Wenn es, dass trockene harte Kruste auf der Außenseite klar bestimmt und innerhalb der Pulpa spürbar, das Produkt eindeutig bereit.

Wie das fertige Gericht speichern?

Es wird angenommen, dass rohes Fleisch Kochen zu Hause ist nicht zu empfehlen, weil sie verderben können. Aber diese Tatsache gehört nicht zu den salzigen Convenience-Produkten. So ist die Hauptsache – die richtigen Proportionen zu finden. In diesem Fall gesalzenes Fleisch nicht verderben.

Während ein Heimgebrauch Rezept Lendenstück, lagern Sie es in einem Kühlschrank wird empfohlen. Falls erforderlich, können Sie erhalten, in dünne Platten und wieder reinigen.

Das fertige Gericht kann so lange wie nötig gespeichert werden. Aber wir müssen bedenken, dass es mit jedem Tag sein wird, wird es schwieriger und schwieriger. Daher hält das optimale Geschmacksqualität Lendenstück innerhalb von sechzig Tagen ab dem Zeitpunkt der vollständigen Bereitschaft.