Was ist es – Vogelmilch oder das Rezept für den Kuchen "Vogelmilch"

Wikipedia gibt den Dessert "Vogelmilch" eine sehr kurze Definition: "Gebäck auf Souffle basiert, in der Regel in Form von Kuchen oder Süßigkeiten produziert." Und unter diesem Namen wird eine riesige Anzahl von Kuchen zu Hause hergestellt oder gebacken , deren Rezepte auffallend anders sind.

Aber da ist der Ahne all dieser Köstlichkeiten, der Kuchen "Vogelmilch", der im Süßwarenladen des Moskauer Restaurants "Prag" entstanden ist und von Vladimir Guralnik verfasst wurde.

Dieser außerordentliche Kuchen erhielt schnell Anerkennung, in der Bereitschaft seiner Verehrer ausgedrückt, in Kilometerschlangen im Firmenladen "Prag" zu stehen, um das berühmte Dessert zu erwerben.

Das Rezept für den Kuchen "Vogelmilch" wurde nicht geheim gehalten. Darüber hinaus wurde in Anbetracht der extremen Beliebtheit der Zartheit entschieden, in den Süßwarengeschäften des Mosristorantrest-Werkes, das damals aus dreißig großen Unternehmen bestand, einen Kuchen von "Vogelmilch" zu machen.

Eine detaillierte Beschreibung der Vorbereitung des Dessertes findet sich in der offenen Presse. Und zahlreiche Analoge, die eine dicke Schicht von Ei-Souffle darstellen, die auf einem dünnen Kekskuchen befestigt sind und mit einer Schokoladenschicht gefüllt sind, die den entsprechenden Namen haben, werden überall verkauft.

Das klassische Rezept für den Kuchen "Vogelmilch" beinhaltet viele feine Details (Lebensmittel, Temperaturen, temporäre), die schwer zu erhalten sind. Deshalb, trotz der beispiellosen Beliebtheit von Delikatessen, nur noch "Prag" hinter ihm ist immer noch auf, diejenigen, die einen echten Kuchen "Vogelmilch" versuchen wollen.

Rezept für den Kuchen "Vogelmilch" für den Heimgebrauch

Versuche, die Produktion des Kuchens "Vogelmilch" zu Hause zu beherrschen, brachten zahlreiche Desserts mit einem ähnlichen Namen hervor. Viele von ihnen sind wunderschön (obwohl sie sich von ihrem Prototyp unterscheiden) und mit Recht den stolzen Namen des "proprietären" Kuchens ihrer Herrin tragen. Unten ist einer von ihnen, erinnert an den ursprünglichen Kuchen.

Das Rezept für den Kuchen ist "Vogelmilch" auf Gelatine.

Zutaten für Souffle:

• Ungebildete Butter – 200 Gramm
• Frische Hühnereier – 10 Stück
• Weißer Zucker – 300 Gramm
• Milch – 200 ml
• Gelatine – 30 Gramm
• Weizenmehl – 1 Esslöffel

Zutaten für den Kuchen – die Basis:

• Hühnereier – 4 Stück
• Zucker – 150 Gramm
• Weizenmehl – 150 Gramm

Zutaten für Glasur:

• Milch – 4 Esslöffel
• Zucker – 4 Esslöffel
• Kakaopulver – 2 Esslöffel
• Ungebildete Butter – 50 Gramm

Vorbereitung:

Gelatine mit kaltem Wasser (150 ml) gießen und eine Stunde stehen lassen. Während er schwillt, bereiten wir einen Keks vor. Eier schlagen mit Zucker, fügen Mehl hinzu, mischen gründlich.

Form (Durchmesser 26 cm) ist mit Backpapier bedeckt, wir schmieren es mit Öl. Den Teig gießen und die Form in einen vorgeheizten Ofen stellen. Die Temperatur beträgt 175-180 ° C, die Backzeit beträgt 25-30 Minuten. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.

Jetzt das Souffle

Gelatine wird erhitzt, bis sich das Korn vollständig auflöst, aber nicht zum Kochen bringt. Abkühlen lassen

Trennen Sie die Proteine vom Eigelb. Um das Eigelb, fügen Sie 150 Gramm Zucker, reiben. Wir fügen Milch und Mehl hinzu und mischen alles gründlich. Wir legen die Masse in ein Wasserbad, heizen es, rühren es die ganze Zeit, bis es verdickt. Aus dem Feuer entfernen, kühl. Dann füge das Öl hinzu (es sollte weich sein) und die Creme mit einem Mischer schlagen.

Die Schnurrbärte in einem prächtigen Schaum schlagen. In ein paar Portionen, fügen Sie Zucker ohne Stoppen der Peitsche. Muss ein dicker, stabiler Schaum sein. Gelatine zugeben, vorsichtig umrühren.

Wir verbinden die Proteine und Eigelb.

Biskuit in zwei Hälften geschnitten (horizontal). Wir lassen den Boden in der Form. Top verbreitete das Souffle. Den zweiten Teil des Kuchens bedecken und in den Kühlschrank stellen, um das Souffle frieren zu lassen.

Kochen der Glasur.

In einem kleinen Kochtopf Milch, Zucker und Kakaopulver mischen. Zum Kochen bringen. Dann auf einem kleinen Feuer kochen die Mischung für drei Minuten, ständig intensiv zu rühren. Wir geben es ein wenig kühl und bringen Öl ein. Wir decken den oberen Kuchen und die Seiten des Kuchens mit der fertigen Glasur ab. Wir schmücken mit Schokoladenflocken und Röhren in verschiedenen Farben.