Servelat "finnisch": Komposition, GOST. Fleischverarbeitungsanlage "Ostankino"

Die Phrase "Servelat" finnisch "verursacht wahrscheinlich eine leichte Nostalgie für viele Bewohner der ehemaligen UdSSR.

Das begehrte sowjetische Produkt

In den achtziger Jahren des letzten Jahrhunderts, der Großteil der Einwohner der Sowjetunion verbundenen Glück mit bestimmten Attributen, deren Anwesenheit impliziert, dass eine Person ein gewisses Maß an Wohlfahrt erreicht.

Eines dieser Attribute war zweifellos die Server-Datei "finnisch", deren Anwesenheit an der Tafel von Wohlstand in der Familie sprach. Er hat immer versucht, ihn für einen Urlaub zu retten: Mai-Tag, Neujahr, Familienfeier, etc.

Zu dieser Zeit war die in Finnland produzierte Wurst sehr hochwertig und teuer. Angesichts der besonderen Beziehungen zu diesem Land gelang es den Handelsvertretern der Sowjetunion, ein Server zu erwerben, dessen Preis recht akzeptabel war. Die Beschaffung wurde in riesigen Mengen durchgeführt, und zwar für einen ganzen Zeitraum von fünf Jahren.

Historischer Hintergrund

Cervelate in der ganzen Welt heißt Delikatesse Sorten von trockenen geräucherten Wurst, für die Produktion von denen Kalbfleisch, Schweinefleisch, Pferd Fleisch oder Kaninchen verwendet wird.

Der Begriff wird im Lexikon der deutschsprachigen Schweiz aufgenommen. Ein ähnliches Wort aus Italienisch oder Französisch wird als "Gehirn" übersetzt.

Vor etwa fünf Jahrhunderten nannten die Mailänder Händler zervelada Wurst mit Fleisch.

In den frühesten Rezepten für seine Produktion verwendet Schweinefleisch, Schmalz, Käse mit dem Zusatz von exotischen Gewürzen: Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken.

Schweizer Wurzeln des Serverels

Heute hat die Schweizer Serverin weltweit Ruhm und Reputation. Es unterscheidet sich durch seine runde Form, bestimmt durch den Durchmesser der Schale, die aus den besten Rindermagen hergestellt wird. Ideal sind die brasilianischen Stiere, denn ihre Därme erlauben es Ihnen, mäßig geräucherte Produkte zu bekommen, deren Haut idealerweise an den Zähnen knirscht.

Dieses Produkt in der Schweiz gilt als "Symbol der Identität der Nation", es findet sich in der Liste des kulinarischen Erbes dieses Landes. Für seine Herstellung, verwenden Sie Eis, Gewürz, Speck, Krachen und Rindfleisch. Es wird geglaubt, dass er eine originale, "perfekt gekrümmte Form" und einen Geschmack namens "mäßig geräuchert" hat.

Dies ist ein traditionelles Vergnügen während des Karnevals "Fastnacht", für immer in der Schweizer Folklore enthalten.

Servelat "Finnisch" nach sowjetischen Standards

In der Sowjetunion wurde die Freisetzung eines Produkts streng geregelt. Der technologische Prozess der Fertigung und dann das fertige Produkt wurde getestet.

Nach den sowjetischen Standards sollte das Serverel (GOST 16290-86) aus einem Viertel des Rindfleisches (höchster Grade) bestehen, ein Viertel Schweinefleisch (fettarme Teile) und die Hälfte der fettigen Teile von Schweinefleisch, zum Beispiel, Schweinebrust verwenden können.

Darüber hinaus enthält das Rezept eine Reihe von Gewürzen, bestehend aus Salz, Natriumnitrit, Zucker, Pfeffer gemahlen schwarz oder weiß, Boden Kardamom oder Muskatnuss.

Die Schale wurde trocken, elastisch, stark, ohne Schimmelablagerungen. Sie musste sich fest an die Füllung anschließen.

Das Laib von Serverel zu schneiden, konnte man sehen, dass es eine einheitliche Farbe sowohl in der Mitte und um die Ränder, in der Nähe der Schale. Die Wurst hatte eine elastische Konsistenz, war zwangsläufig dicht, aber nicht locker. Keine grauen Flecken oder Fremdverunreinigungen auf dem Schnitt sollten nicht sein.

GOST stellte für die Haltbarkeit dieser Art von Wurst – für dreißig Tage mit einem Temperaturregime: nicht weniger als Null und nicht über plus vier Grad Celsius. Gleichzeitig sollte die Umgebungsluft eine relative Luftfeuchtigkeit von 75 bis 78 Prozent aufweisen.

Heutiger Server

Heute ist der Server für den Großteil des Käufers gekochte Wurst, was eine zuverlässig hohe Qualität hat.

Nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion in Russland begannen einige Hersteller nach dem Rezept von Serverel Wurstsorten zu produzieren, zum Beispiel, Ostankino, eine Fleischverpackungsanlage, die für ihren Ruf bekannt ist, produziert immer noch eine solche Vielfalt.

Es ist bemerkenswert, dass manche Wurst-Hersteller manchmal einen Trick machen, sie produzieren nicht nur eine Klasse von gekochten Geräuschen, sondern geben den Namen einfach "serverel", einen anderen – "Servelat Finnish" und so weiter. Normalerweise ist es nur ein Marketing-Umzug, da es nicht das Wesen der Wurst beeinflusst.

All dies sind Sorten von gekochten Wurst, etwas anders in der Zusammensetzung.
Die Besonderheiten des Servers sind die Anwesenheit von feinem Korn, angenehmer Geschmack und gutes Aroma.

Im April dieses Jahres, nach dem "First Channel" des Zentralfernsehens im "Control Purchase" untersuchten verschiedene Sorten von gekochten und geräucherten Würsten verschiedener Produzenten. Unter anderem wurde das "finnische" ("Ostankino") Serverium untersucht, das sich als gut erweist.

Im Zuge der Übermittlung wurde die Meinung von sowohl gewöhnlichen Käufern als auch Sachverständigenexperten ausgedrückt, aber niemand zeigte auf eine Ähnlichkeit der aktuellen Stichproben mit dem "finnischen" sowjetischen Ära der sowjetischen Zeit.

Das einzige, was geäußert wurde, ist der Wunsch, in diesem Produkt fette Stücke von nicht mehr als drei Millimeter zu sehen.

Über Rezept

Heute können verschiedene Hersteller die Formulierung der Produkte leicht ändern, entsprechend den für sie genehmigten technischen Spezifikationen.

Zum Beispiel produziert die Grodno-Fleischverpackungsanlage "Finnish serverlat lux" bestehend aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, gekochtem Essen Jodsalz, Salz- und Nitritmischung und Lebensmittelzusatzstoffen.

Das Hotel liegt in den Vororten "Firm Mortadel" produziert "finnische Serverel", deren Zusammensetzung unterscheidet sich etwas von den oben genannten. Neben Rindfleisch, Speck und Schweinefleisch enthält es Zusatzstoffe aus tierischem Eiweiß, Milchpulver, Salz, Stärke, Gewürze und Gewürze.

Tambov Fleisch Verarbeitung Unternehmen LLC "Zhupikov" in der Produktion dieser Art von Wurst fügen Sie das Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck eine Reihe von Milchpulver, Salz, Zucker und natürliche Gewürze.

Bewertungen der "finnischen" Serverelate Fleischfabrik "Ostankino"

Im Internet gibt es viele Rezensionen zu diesem Produkt. Es wird darauf hingewiesen, dass sein Preis hoch genug ist, aber das ist völlig gerechtfertigt, da sein Verbrauch in der Nahrung ein wahres Vergnügen ist.

Positiv sprechen sie über diese Art von Wurst mit gelbem Logo "Ostankino". Die Fleischfabrik hat ihre eigene Geschichte. Seine Produkte waren immer mit dem anspruchsvollsten Verbraucher gefragt.

Diese Art von Wurst mit einer hellbraunen Haut hat einen angenehmen Geruch. Sehr beeindruckende und attraktive Optik beim Schneiden. Gewürze werden in ausreichender Menge in Mäßigung zugegeben. Jede unnötige Unreinheit ist nicht zu spüren.

In der Komposition, zusätzlich zu Rindfleisch, gibt es Schweinefleisch, das Fett ist in Form von gut gemahlenen Stücke vorhanden.

Neugierig, Stoßfänger Brote sind in Gramm mit einem Gewicht von zweihundert Kilogramm verkauft, so unbewusst scheint es, dass die Kosten für das Produkt weniger ist.