Was ist Agar, und was ist es?

Was ist Agar? Es war das kulinarische Thema, das wir heutigen Artikel widmen. Immerhin eine recht große Anzahl von Hausfrauen haben den Namen gehört, aber nicht jeder von ihnen konnte ihm eine klare Definition geben.

Was ist Agar?

Ein solches Produkt ist ein sehr starker Chelatbildner. Nach seinen Eigenschaften ist es mehrere zig-mal größer ist als eine herkömmliche Gelatine. Es soll beachtet werden, dass diese Zutat beim Kochen so für die Herstellung von verschiedenen Süßwaren und Lebensmittel nicht nur als Gelee verwendet wird, sondern auch als milder und wirksamer Abführmittel.

Wie man dorthin?

Was Agar ist, fanden wir heraus. Wen möchten Sie darüber sprechen, wie und aus dem es hergestellt wird. Dieses Produkt, das aus einer Mischung von Polysacchariden Agarose und Agaropektin wird durch Extraktion aus Braun- und erhält Rotalgen (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) , Das im Weiß und im Schwarzen Meer und der Pazifischen Ozean wachsen.

Aussehen

In der Regel wird ein solches Produkt wird in Form eines weiß-gelben Pulvers oder in Form von Platten verkauft. In unserem Land, Agar, ein Foto, das Sie in diesem Artikel sehen können, gilt als einer der stärksten pflanzlichen Ersatzstoffe für Gelatine. Es sollte, dass ein solcher Bestandteil beachtet werden, wenn sie mit heißem Wasser bildet ziemlich dicht Gelee gemischt. Diese Eigenschaft macht die Agar Lebensmittel unverzichtbar in der Süßwarenindustrie.

By the way, kann dieses Produkt in zwei Klassen eingeteilt werden, die nur in der Art der Herstellung unterscheiden. Also, in den Geschäften, können Sie ein dunkelgelbes Pulver und hell finden (oder, wie es genannt wird, der höchste Grad weiß).

physikalische Eigenschaften

Genau zu wissen, was Agar, stellen wir fest, dass es allgemein akzeptiert wird und in vielen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet. Eine solche Popularität des Produktes hat sich dank ihrer ungewöhnlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften erworben. Somit wird bei einer Temperatur von 90-100 Grad liegt es vollständig gelöst ist. Wenn er auf 40 Einheiten gekühlt wird, dann wird das sich ergebende Material in eine Geleemasse umgewandelt. Bei voller Kühlung eines solchen Produktes ist in eine dichte und nachgiebige jelly umgewandelt.

Durch die Art und Weise, können wir nicht die Tatsache ignorieren, dass verdünnte Gemüsepulver ein thermoreversible Gel ist. Somit kann man mit Sicherheit sagen, dass der Übergang von einem Zustand (flüssig) in einer anderen (dicht) und umgekehrt wiederholt durchgeführt werden können. Präsentiert Merkmal macht dieses Produkt ist besonders beliebt in der Lebensmittelindustrie.

Nützliche Eigenschaften

Jetzt wissen Sie, was das Agar-Agar. Seine Küche ist sehr oft verwendet. Und das ist kein Zufall, denn dieses Produkt für den Organismus sehr nützlich ist. Nach Ansicht der Experten ist es reich an Elementen wie Kalzium, Eisen und Jod. Außerdem Produkte, in denen der zugegebenen verdünnten Agar-Agar, tragen zu der Schlussfolgerung des menschlichen Körper Toxinen und stark Leber, Gallenblase und verstärken Knorpel und Bandgewebe verbessern.

Es sollte auch beachtet werden, dass ein natürlicher Bestandteil, der nicht eine große Menge an Kalorien enthält. In dieser Hinsicht ist es oft in verschiedenen Diäten für schnellen Gewichtsverlust verwendet. Wie zum Kochen, ist es ein Chelatisierungsmittel fast immer zur Herstellung von Marmelade, Gelee und Gelee verwendet wird.

Wie Agar zu pflanzen?

Beim Kochen wird Agar-Agar häufiger als in der Medizin oder die Mikrobiologie eingesetzt. Darüber hinaus ist es bevorzugt , es zu verwenden , um eine erstellen Süßwaren. Tatsächlich im Gegensatz zu den üblichen Instantgelatine, es hat keinen Geschmack, keinen Geruch, keine Farbe (aber nur, wenn Sie das Licht Produkt nehmen).

Es sollte auch aufgrund der Tatsache, in der Lebensmittelindustrie, dass die Popularität von Agar-Agar darauf hingewiesen, dass es antibakterielle Eigenschaften hat. Aufgrund ihrer Gerichte, in der sie hinzugefügt wird, kann für einen längeren Zeitraum als die unter Verwendung herkömmlicher Gelatine gespeichert werden.

Wie Agar zu pflanzen? Vor der Herstellung Süßwaren und anderen Lebensmitteln, sollte dieses Produkt immer mit Wasser verdünnt werden. Immerhin in einem Pulver oder Plattenform, ist es nicht in der Lage, diese Qualitäten und Eigenschaften zu manifestieren, dass es immense Popularität in der Küche erhalten hat. Dies erfordert erforderliche Menge an Produkt in einer kleinen Schüssel gekauft gießt und dann die gleiche Kapazität jede warme Flüssigkeit gießt. Es kann nur Wasser und Brühe und Fruchtsaft.

Um die gewünschte Konsistenz des fertigen Produkts von Agar-Agar zu erreichen, wird empfohlen, in den folgenden Anteilen verwendet werden: ein Teelöffel pro Tasse Flüssigkeit. Danach sollte die Mischung zu einer Viertelstunde am Rande links sein anschwellen. Als nächstes wird auf kleiner Flamme ein Metallbehälter mit einem Volumen Gallerte setzen benötigt und regelmäßig rühren, bringen Sie den Inhalt zum Kochen.

Wenn vzbuhshy Pulver oder eine Platte vollständig unter dem Einfluss von hohen Temperaturen aufzulösen, müssen die Gerichte aus der Platte und den Massenfilter durch ein feines Sieb entfernt werden. Dieses Verfahren ist notwendig, um nicht aus Versehen in das Produkt gefallen Chastikov nicht in der fertigen Speise sein. Nachdem diese warme Flüssigkeit Agar-Agar muss zusammen mit allen Zutaten verbunden werden, rühren sie gründlich, gießen Sie in vorher Formen hergestellt und dann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig abkühlen.

Es sollte angemerkt werden, dass alle Gerichte, ein solches Produkt mit vorbereitet sind, haben eine besondere Elastizität und Dichte. Wenn Sie ungewöhnliche Formen verwenden, um ein süßes Produkt zu erstellen, werden Sie die originellsten und schönsten Desserts, die Sie können auf dem festlich gedeckten Tisch proudly present.