Die richtige Schneiden der Fische je nach Art

Zur Vorbereitung Fischgerichte ihnen wichtig zu schneiden. Auswahl Schneidverfahren hängt vom Zweck des Produkts. Manchmal ist die Gastgeberin für ein schmackhaftes Gericht benötigt Filets, und manchmal – den ganzen Fisch. Auch Schneiden hängt vor allem von den Fischarten.

In Anbetracht all der oben genannten, weisen solche Verfahren schlachten Fisch:

• Zhabrovannaya. Entfernt nur die Kiemen, manchmal sogar von den Innenseiten.
• Zyabrennaya. Ein Fisch Brustflossen aus dem unteren Teil ihres Bauches und Innereien entfernt.
• Polupotroshennaya. Ist ein Schnitt entlang der Brustflossen und entfernt Magen in den Darm.
• Potreshenaya Kopf. Es ist notwendig, einen Querschnitt zwischen der Brust schwimmt um den Bauch, entfernen Sie all Innereien, Reh und Blutgerinnsel zu machen.
• Enthauptet. Damit Ausnehmen den Kopf abgeschnitten und entfernt das Innere des Fisches.
• Die Karkasse des Fisches. Geköpften Fisch mit länglichem intern, sondern auch gleichzeitig und schneiden die Schwanzflosse aus.
• Filet stellt halbe Stück ausgenommene Fische mit geschnittenem Kopf und Schwanz. Auch Schneiden der Fisch in Filets erfordern das Entfernen der Innereien und der Kamm des schwarzen Films.

Schneiden von Fisch mit Schuppen (Karpfen, Wels, Zander, Brasse, etc.) hat seine eigenen Besonderheiten. Sie müssen zuerst die Rückenflosse entfernen. Um dies zu tun, machen kleine Schnitte mit einem Messer auf beiden Seiten und in die Richtung vom Schwanz zum Kopf zog ihn abrupt. Nach der Entfernung auf die Reinigung von Fischschuppen gehen, die für ein Messer oder Raspel verwendet werden.

Der nächste Schritt den Fisches mit Schuppen beim Schneiden ist sein Ausnehmen: Inzision von Kopf Flosse entlang des Bauches zu undernail und geht in die Leber und die Gallenblase. Manchmal werden solche Schneiden von Fisch kann die Gallenblase beschädigen, und wenn es seinen Inhalt auf den Fisch trifft müssen sofort Salz reiben. Alle übrigen Eingeweide auch zusammen mit den Kiemen und dem Film entfernt, der Fisch beschichtet ist, sorgfältig geschnitten und entlang des Wirbels entfernt.

Danach muss der Fisch mehrmals gründlich mit kaltem Wasser gespült werden, um zu entfernen, alle ihr Blut gesammelt. Gut gewaschene Karkasse wird in Stücke der gewünschten Größe geschnitten, aus dem Kopf ausgehend. Wir müssen von der Rückseite der Wirbelsäule schneiden, und dann den Grat töten und dorezat anderes.

, Sie müssen es auf dem Grat schneiden und in zwei Teile geteilt, von denen ohne die Wirbelsäule werden die Fischfilets zu bekommen. Auf der anderen Seite muß das Rückgrat sorgfältig trennen und alle Knochen zu entfernen. Wenn das Fleisch Fisch braucht, um zu kochen Hamburger ist, ist es notwendig, anders zu handeln: die Fischschnitzel zu schneiden, aber nicht entfernen Sie die Waage und Band. Schließlich wird die Haut viel leichter mit der Waage entfernt.

Empfehlungen für das Schneiden von bestimmten Fischarten:

1. Som. Wenn ein ausreichend Schneiden großen Fisches ist besser , die ganze Haut vollständig durch „Strumpf“ zu entfernen, und wenn sie mittelgroß ist, dann müssen Sie es zuerst gut und entfernen Sie Schleim zusammen mit der Haut.
2. Cod. Schneiden von Fisch dieser Art erfordert zwingend der schwarzen Haut, um loszuwerden, die für den Menschen giftig ist.
3. Lamprey. Diese Art von Fisch, die den Metzger vorzubereiten , ist nicht notwendig, aber es ist wichtig , die obere Folie zu entfernen: es sollte mit Wasser mit Salz und gut spült reichlich reiben sein.
4. Makrele. Vor Carve Stöcker, ist es wünschenswert, wiederholt über kochendem Wasser gießen, weil es mit Schuppen steif genug bedeckt ist, die sich auf schwierige Entfernung verleiht.
5. Flunder. Zu entfernen, ist die Flossen, Schuppen und dunklen Film Fisch am besten auf ein paar Minuten in heißem Wasser setzen.
6. Stör. Fast alle Vertreter dieser Art von Fischschuppen enthalten spezifische Ausbildung – kleine Fehler, die nicht entfernt wird zusammen mit der Waage, so dass die Fische sollten in einem Behälter mit heißem Wasser gestellt werden, um sie loszuwerden.

Die Wahl die richtige Art und Weise von dem Fisch schneiden, je nach Typ, können Sie unangenehme Situationen zu vermeiden, um verschiedene Fehler im Zusammenhang.