Gellangummi: Der Einsatz, Nutzen und Schaden

Was ist Gellangummi? Warum ist es notwendig? Auf diese und andere Fragen werden wir in diesem Artikel beantworten. Diese Substanz (Lebensmittelzusatzstoff E 418) als billiger Ersatz für Pflanzengummi geschaffen. In dem Verfahren wurden die seltsamen Eigenschaften der Anwendung entdeckt, eröffnet weitere technologische Möglichkeiten, vor allem für die Hersteller von Süßwaren und Limonaden.

Art des Stoffes

Gellangummi – Grundnahrungsergänzung Name fixiert GOST 33310-2015. Inter-ethnischer Name – Gellangummi. Im Rahmen oft von den Bestimmungen des chinesischen Herstellers eines Lebensmittelzusatzstoffen als bezeichnet werden „Pilz Kaugummi.“

Es ist bekannt, dass E Ergänzung 418 hoch Verdickungsmittel und Geliermittel. Es ist die chemische Struktur als Biopolymer qualifiziert. Das Produkt wird in zwei Formen erzeugt wird, die Parameter erhaltene Masse zu beeinflussen:

• nizkoatsillirovannaya gum (LA): mit zerbrechlicher dichter Struktur geliert;
• vysokoatsillirovannaya Gellangummi (HA): erzeugt elastisches Gel eine weichere Textur aufweist, umfasst Acyl (Fragmente von organischen Säuren) mehr Verdickungsmittel.

Das Verfahren zur Herstellung von zwei Typen können miteinander und mit anderen Hydrokolloid Substanzen mischen, um die gewünschte Textur des Produktes zu erhalten.

Empfang

Gellangummi ist ein Ergebnis des spezifischen Metabolismus des Sphingomonas elodea Bakterien. Die Mikroben werden in einem Medium, das Kohlenstoff salpetriges mit anorganischem und organischen Phosphor angereichert ist (in den meisten Fällen in der Zuckerproduktion gewonnen Schrott). Als Ergebnis der Fermentationsbrühe erhalten viskos. Von ihm durch Pasteurisierung Extrakt Kaugummi in seiner natürlichen Form. Wenn Sie nizkoatsillirovannuyu Gummi erhalten wollen, beseitigen Acylgruppen Alkali. Zumischung E 418, abhängig von der Konfiguration finden Sie halbsynthetischen oder natürlichen Produkten.

Eigenschaften

Dennoch Gellangummi – was ist das? Dieses Material ist in der Farbe weiß (gelbliche Tönung ist erlaubt), in Form von Pulver hergestellt und ist geruchlos und geschmacklos. In seiner Zusammensetzung hat den Monomeren Glucose, Glucuronsäure.

Dieses Nahrungsergänzungsmittel vollkommen löslich in heißem und kalten Wasser, unlöslich in organischen Flüssigkeiten, ist seine Dichte nicht bestimmt. Es ist thermostabil und beständig gegenüber pH-Modifikationsstufe. Der Gehalt an basischen Stoffen – nicht weniger als 85%.

Verpackung

Lebensmittelzusatzstoff E 418 wird in den mehrschichtigen Papiersäcken transportiert und Trommel Falzes mit einer polymeren inneren Auskleidung. Typisches Volumen – 25 kg. , Speicher von Wärmequellen, an einem trockenen Ort.

Anwendung

Was ist die Verwendung von Gellangummi? Es ist bekannt, dass die Lebensmittelindustrie die grundlegende Verbraucher Geliermittels E 418. Die Exklusivität dieses Nahrungsergänzungsmittels ist, ist die Fähigkeit, sowohl spröde und elastische Strukturen zu bilden. Bei niedriger Konzentration (0,5%) erzeugt eine Substanz resistent Gelees, die sich positiv auf die Rationalisierung der Produktion auswirkt und den Selbstkostenpreis des fertigen Produkts zu verringern.

Gellan Nachteil ist seine Synäreseneigung. Deshalb Zusatzstoff E 418, wird in der Regel in Kombination mit anderen kolloidalen Materialien verwendet. Die Mischung hat eine breite Palette von nützlichen technischen Eigenschaften, bietet große Chancen für die Hersteller von Nahrungsmittelversorgung:

• Die meisten strukturviskos. Er arbeitet bei der Herstellung von Milch- und Fruchtsaftgetränken, Joghurt, einschließlich mit verschiedenen Füllungen (Getreide, Beeren). Additiv spart Schlamm in Ruhe eine zähflüssige Konsistenz hat, aber durch Schütteln der Flüssigkeit flüssig wird.
• Thermostabilität wird in der Formulierung von Eiskrem Füllungen für Werkstücke (Kuchen, Pfannkuchen) verwendet. Wenn in Mikrowellenöfen und Wind Füllstoffes Erwärmen nicht schmilzt.
• Der Widerstand gegen Einfrieren und Auftauen: Gellan ist aus einem Eis am Stiel und Eis Desserts zusammen.
• Geschicklichkeit mit einer kleinen Dosis der Schaffung von starken, fast Laub- Gelen. Die Hersteller von Konfekt für die Anwendung auf die vertikale (Seite) Oberfläche verwendet.
• Speicher Saftigkeit, Aussehen, Aroma und Geschmack des Produktes. Zu dem Gelieren würzigen Füllung für Fisch, Gemüse, Fleischgerichte. Bei der Herstellung des Kauen Bonbons, Marshmallows, Gelees Verwendung von Zusatzstoffen E 418 verstärkt die Wirkung von Gelatine und identischen Stellen Produkte bei Raumtemperatur zu lagern erlaubt, es verringert die Gelierzeit.

Durch die Art und Weise, erfunden auf der Basis von Gellan ein brillantes Neuheit: ein transparentes gelartiges Getränk mit Fruchtstücken, wie sie in der Luft schweben, wenn.

Eine vielversprechende Anwendungsrichtung E-Substanz 418 ist beschichtete Füllgutoberfläche. Kalt- oder Warmsubstanzlösung versprüht einen Film oder eine spezielle Schale (Panade) auf dem halbfertigen Fisch, Geflügel, Gemüse, Gebäck zu bilden. Dies wird gefolgt von Rösten im Verfahren fördert die Bildung eines knusprigen und reduziert die Aufnahme von Öl.

Das erste Verdickungsmittel E 418 in der japanischen Hersteller Bereitstellung 1.988 Jahre verwendet. Heute ist es in Russland, USA, Kanada, Länder der Europäischen Union und der EAG, Australien und asiatischen Ländern erlaubt. Täglich zulässige Rate wurde nicht festgestellt.

Die zweithöchste ist die Verwendung von Additiven der Medizin. Gellan wird bei der Herstellung von Augentropfen, medizinischer Kapseln mit festen und weichen Schalen verwendet. Die Substanz wird in Arznei von Amerika (USP / NF) enthält.

Das Additiv wird auch in innovativen medizinischen Forschung eingesetzt. Eine Gruppe von Wissenschaftlern aus Australien und den Vereinigten Staaten unter der Kontrolle von Professor Gordon Wallace biochernil Basis als Dickungsmittel und lebenden Zellen 3D-Struktur des Gehirns geprägt. Mit Hilfe dieser Entdeckung wurden kultiviert Nervenzellen, ähnlich wie die Gegenwart. Gellan in dieser Angelegenheit ist ein Nährstoff, der das Zellwachstum anregt.

Mit diesem Experiment wollten die Wissenschaftler die komplizierte Natur von neurodegenerativen Erkrankungen verstehen (zB Morbus Parkinson, Alzheimer), um Wege der Heilung und Prävention zu finden. Zumischung E 418 als Verdickungsmittel, Produkt Duft Abschirmung, begann die Kosmetikindustrie zu verwenden. Gellan, die in den Cremes für die Hautpflege, Zahnpasten.

Nutzen und Schaden

Interessanter als die Gellangummi? Der Einsatz und die Beschädigung der Additive sind zu wenige bekannt. Es bezieht sich auf eine Substanz, Ballastmaterialien, die nicht in der Lage sind in die Wände des Verdauungstrakts absorbiert werden. Wir können mit Zuversicht sagen, dass das Produkt sicher ist. Die Quelle der biologischen Elemente des Additivs nicht, sondern sind die Vorteile des Körpers.

Gellan, finden sich in den Magen wie Gewebe zu arbeiten beginnt:

• normalisiert intestinale Durchgängigkeit, kämpft erfolgreich Verstopfung;
• Es reinigt den Verdauungstrakt von Toxinen an den Wänden abgelagert;
• Es verlangsamt die Aufnahme von Zucker, die Blutspiegel von reduzieren hilft;
• zu einem gewissen Grad, hilft es, Übergewicht loszuwerden.

So, jetzt wissen Sie, dass Gellangummi nicht Schaden für den Körper verursacht als Gegenanzeigen für die Verwendung des Stoffes nicht offenbart. Diese Nahrungsergänzungsmittel wird allmählich populär in den letzten Jahren die Verwendung von langfristigen Gelier- und Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie hat sich vervierfacht gestiegen. Die Substanz kann in den Produkten der Marken Alpro, Danone, Mentos finden.