Gesalzene Pilze: das Rezept für den Winter

Für jemanden, der Herbst kommt – ein trauriges Ereignis: der Tag reduziert wird, wird es kälter. Jemand, hingegen freut sich auf den Beginn dieser Zeit des Jahres, seine Farben und Geschenke zu genießen. Die meisten Fans zu sammeln und essen Pilze sind genau die zweite Kategorie. Sie wissen, dass sie die fruchtbaren Zeiten – im September dieses Jahr. Gourmets antizipiert im Voraus, wie sie genießen. Gesalzene Pilze, ein Rezept , das jede Hausfrau und in einer Ausführungsform ist, gebeizt, gebraten und gedämpft – sind immer willkommen , am Tisch. Und, natürlich, die Waldprodukte für die zukünftige Verwendung, für den Winter geerntet. eingelegte Pilze – Rezept ist nicht die einfachste: es wird basteln. Aber das Ergebnis ist es wert. So, gesalzen Pilze: Rezepte für den Winter.

Sicherheisbits

In allen Familien, wo ein Spaziergang im Herbst und im Sommer Wald – Tradition, Kinder von einem frühen Alter lernen, dass nicht alle Pilze nützlich sind. Jedoch nicht überflüssig sein, diese wieder zu verwenden. Viele Arten von essbaren Pilzen sind „Zwillinge“, zu schweren Vergiftungen führen. Daher ist der erste Weg der Pilze am besten in Begleitung eines erfahrenen Kollegen durchgeführt.

Traditionell verwendet die auch als Lebensmittel Wald Geschenke ernsthafte Aufmerksamkeit erfordern. Fast beginnt jedes Rezept gesalzen Pilze für den Winter mit den Empfehlungen der Vorbehandlungsprodukte: Einweichen oder Kochen. Diese Elemente fehlen in jedem Fall ist es unmöglich! Pilze, sogar recht essbar und wachsen in einer bekannten Lage, ausgezeichnete akkumulieren schädliche Substanzen.

Die Vorbereitungsphase

Sort – ist es das, was eingelegte Pilze beginnen. Rezepte des ersten, was zu sortieren, den Wald „Beute“ zu nennen, teilen sie in Arten. Verschiedene Sorten von Pilzen, erfordern in der Regel etwas andere Behandlung, so ist es besser, nicht zu mischen. Dann wird alles von Staub und Schmutz unter fließendem Wasser gereinigt.

Die nächste Stufe – Einweichen. Es gibt verschiedene Empfehlungen in dieser Hinsicht. In einigen Fällen erlaubt, diesen Schritt wegzulassen (zum Beispiel, wenn pikante Steinpilzen Vorbereitung). Rezept-Rohlinge von Waldprodukten andere als bitter milchiger Saft (svinushki, Lactarius rufus und andere) sind immer mit ihnen für 3-5 Tage Einweichen oder sogar provarivaniya. Etwa drei Tage sollen in kaltem Salzwasser volnushki, Welle, weißen Schmetterling, Pilze gehalten werden. Halten Sie Pilze somit für das Joch an einer Stelle erforderlich ist, wenn die Temperatur niedrig gehalten wird. Es ist sicher, dass das Wasser so oft wie zweimal am Tag zu ändern. Um sauer nicht gedreht Pilze, wird empfohlen, eine Salzlösung hinzufügen – etwa 3%, bezogen auf das Basisprodukt.

zwei Methoden

Es gibt zwei Versionen, wie in Essig eingelegte Pilze vorzubereiten. Rezept mit kaltem Vorformling beinhaltet Einweichen Holz für Geschenke an die oben beschriebenen Prinzipien. Hot Verfahren beginnt mit provarivaniya Pilzen. Für das erste Verfahren geeignete Pilze, volnushki, Russula, Welle WOLLIGER MILCHLING, Belyanko, Pilze. Hot Option gesalzen fast alle anderen Pilzen.

Gesalzene Pilze (Kaltverfahren)

Duftende und bunte Pilze – Favoriten vieler Feinschmecker. Für ihre Versalzung werden folgende Zutaten pro Kilogramm Pilze eingesetzt:

• Schwarze Johannisbeere Blätter – 20 g;

• Salz – 40 g;

• Lorbeerblatt – 2 g;

• Piment – 4 Erbse.

Pilze von Schutt gereinigt, im Sieb legen und gießen Wasser zweimal kochen. Sie wurden dann in fließendem Wasser gewaschen. In einer geeigneten Pfanne auf dem Boden des Gewürzes gelegt und Pilze Kappen auf sich. Jede Schicht (5-6 cm) gießen Salz von oben wurde wie Johannisbeere und Lorbeerblatt und einem Paar von Pfefferkörnern zugesetzt. Pilze saubere Tuch Abdeckung, die auf der Abdeckung platziert ist (emailliertes Holz oder Stift nach unten, muss die Schüssel frei eingeben). Es machte mächtig Druck, beispielsweise gewaschen und verbrüht Stein (nicht Ziegelstein oder Kalkstein!), Eingewickelt in Mull. Da die Ladung nicht verwenden Gegenstände aus Metall.

Nach zwei oder drei Tagen auf dem Gewicht der Sole erscheinen soll. Wenn dies nicht der Fall, sollten die Waren erhöht werden. Alle 2-3 Tage, sobald die Sole wird, bis die Pilze abgelassen, bis schließlich stampfen.

Shop Pilze müssen an einem kühlen Ort, etwa zweimal pro Woche, müssen Sie den Stoff ändern und das Holzbrett oder Abdeckung waschen.

Nicht nur für Pilze

In ähnlicher Weise können Pilze und andere salzige hergestellt werden. Rezept für Milch Pilze, volnushek, syroezhek. Zum ersten rettete die gleiche Menge an Salz. Für volnushek syroezhek und dauert es etwas länger – 50 g

Pilze können in 10-12 Tagen gegessen werden. Andere Arten von Pilzen erfordert eine längere Salzen: Pilze – 30-40 Tage, volnushki – nicht weniger als 40.

Gesalzen weißen Pilze: Rezept heiße Art und Weise

Die zweite Ausführungsform enthält provarivaniya Hauptzutaten Salze. Dies ist, wie die meisten der Winterernte Steinpilzen. Pro Kilogramm Ladung:

• Salz – 2 Esslöffel;

• Lorbeerblätter – 2-3 Stück;

• Schwarze Johannisbeere Blätter – 2-3 Stück;

• Cherry leaf – 4-5 Stück;

• Schwarzer Pfeffer – 4-5 Erbsen;

• Dill – ca. 5 g;

• Nelke – 3 Knospen.

Vor dem Salz Pilz hergestellt werden muß (Berechnung der Zutaten wird trainiert Pilze gegeben). Sie gereinigt werden Schuttkappe von den Beinen getrennt ist (nur gesalzen oder Hüte oder Hüte und Beine getrennt). Große Teile von Pilzen durch geringe Größe geschnitten. Das Wasser gegossen in den Topf mit einer Rate von 1 kg polstakana Waldprodukten geschult. Die Flüssigkeit ausgießen all das Salz und das Gemisch sieden gelassen. Dann senkte sie Pilze. Kochen sie für etwa 30 Minuten, während rühren ständig ein Anbrennen zu verhindern. Nach einem Absud des gesamten Schaum entfernt wird, können Sie Gewürze hinzufügen.

Die Bereitschaft der Pilze ist leicht zu erkennen, sie nach unten zu sinken beginnt, und die Salzlösung wird transparent. Nach dem Ende des Kochens, müssen Hüte oder Beine abkühlen. Es ist zweckmäßig, sie in einem großen Behälter zu entsorgen. Dann Champignons verschieben in die vorbereiteten Behälter gießen Sole und abgedichtet. Flüssigkeiten sollten nicht mehr als 1/5 des Gewichts des Hauptbestandteils sein. Bereit weißen Pilze in ca. 40-45 Tagen.

Nuancen

Es kann heiß-Salz und andere Arten von Pilzen sein. Je nach Art der Garzeit variiert mit dem Moment des Kochens:

• Grünfinken – 5-8 Minuten;

• Pilze – 5-10 Minuten;

• Boletus und Espe – 20-30 Minuten;

• und Russula volnushki – 10-15 Minuten;

• Pilze – 25-30 Minuten;

• Valois – 30-35 Minuten;

• Pilze, kochendes Wasser nicht gekocht gießen und nur zwei oder dreimal.

Nahezu alle der Pilze kann nach 40-45 Tagen gegessen werden. Ein wenig mehr Vorbereitung für Valuev: sie müssen etwa 55 Tagen zu widerstehen.

Twist

Es gibt viele Hausfrauen-Verfahren bekannt, durch die eine längere Zeit, Sie in Essig eingelegte Pilze speichern. Rezepte für den Winter sind ihre Erhaltung. Bereit Pilze verschieben in die Pfanne zusammen mit der gesamten Flüssigkeit und in Brand gesetzt. Die Vorform wird zum Sieden gebracht (nicht rühren vergessen!). Danach heißen Pilze sofort in sterilisierte Gläser verteilt und mit Deckeln abgedeckt. Die Verpackungen werden in einem Topf mit kochendem Wasser und links platziert. Halbliter-Gläser werden für 12 bis 15 Minuten, Liter sterilisiert – 15-20. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Sole sollte etwa 20% des Gewichts des Pilzes sein. Wenn es weniger ist, ist es notwendig, das Volumen der Flüssigkeit zu erhöhen. In 1 Liter Wasser löst EL Salz, und diese Mischung Banken nachzufüllen.

Gerichte der eingelegten Pilze: Rezepte Eier und Salat

Pilze, die durch eine der folgenden Methoden, gut, sowohl im Winter als auch im Sommer, sowohl auf ihrem eigenen und im Rahmen verschiedenen Gerichte. Zum Beispiel sind sie ideal für herzhafte Salate, die besonders relevant während des kalten Wetters sind. Vor der Herstellung jedes Gericht gesalzen Pilze getränkt oder gewaschen, falls erforderlich.

Salat mit Tomatensauce wird benötigt:

• gesalzen Pilze – 0,5 kg;

• Knoblauch – 2 Nelken;

• Tomatenmark und Essig – ein Esslöffel;

• Pflanzenöl – 50 ml;

• grüne Zwiebeln, Dill, Petersilie.

Tomatenpaste mit Essig und Öl gepeitscht. Zu der Mischung wird auf den zerdrückten Knoblauch und Kräuter hinzugefügt. Pilze in Streifen schneiden. Dann werden sie mit der Sauce gemischt.

Sie können kochen und ein anderer Salat mit eingelegten Pilzen. Das Rezept enthält 300 g geschlagenem Holz Geschenke aus 100 g Gurken, Karotten, Rüben, Kartoffeln, Kohl, und 50 g Zwiebel, 50 g Pflanzenöl, Zucker, Salz und Petersilie. Gemüse (Karotten, Rüben und Kartoffeln), müssen Sie kochen, schälen, in Würfel schneiden, hacken Kohl. Zwiebeln schneiden in Halbringe, eingelegte Pilze und Gurken – Scheiben. Die Zutaten werden vermischt und mit Öl gefüllt. Salz und Zucker nach Geschmack hinzugefügt. Das fertige Gericht wird mit Petersilie dekoriert.

Nicht weniger beliebt Kaviar gesalzen Pilze. Rezept es ist auch ganz einfach. 300-350 Gramm Pilze genommen eine Zwiebel, gesalzen oder Gurken eingelegt. Zusätzlich wird benötigt:

• Pflanzenöl – 2-3 EL. l.

• Mustard -;. l 1 h.

• Essig (5%) – 2-3 EL. l.

• Salz und Pfeffer.

Pilze können geschnitten oder Hackfleisch werden. Sie müssen fein gehackte Zwiebel und Gurke hinzuzufügen. Die Mischung ist dann notwendig, mit Öl und Senf, Essig verdünnt zu füllen. Danach, rühren die Eier Salz und Pfeffer, und servieren. Auf Antrag der Schale, können Sie frische Kräuter hinzufügen.

eingelegte Pilze – ein Rezept, das eine sorgfältige Vorbereitung der Zutaten und die beträchtliche Zeit, so dass nicht alle Hausfrauen sind entschlossen, um mit solchen Zuschnitten erfordert. Jedoch ist ein besonderes Aroma und würzigen Aroma dieses Gericht ist recht die Mühe auszahlen.