Safran (Gewürz): Wo hinzufügen und was sind ihre Eigenschaften?

Was macht es besonders schmackhaft und duftend Gericht? Natürlich, Gewürze! Ohne sie tut es nicht kochen, ob es ein einfacher Salat oder anspruchsvoller Kuchen ist. Gewürze besetzen einen Ehrenplatz in der Küche für diejenigen, die gerne kochen und Wirtin weiß, dass eine Reihe von Kräutern, Paprika und anderen Gewürzen muß vorsichtig sein – soweit, dass es unmöglich ist, denn wenn sie es übertreiben, wird das Gericht den Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändern, es wird essen.

Renommierte Köche auf der ganzen Welt haben ihre eigenen Geheimnisse in Bezug auf die Gewürze. Und sie, wie viele Fans von Kochen, sanft wie Safran und halte ihn für den König aller Gewürze. Wir lernen zusammen, was Safran ist (Gewürz), wo sie in die Schale hinzuzufügen stellte sich heraus, exquisit köstlich, und wo es zu kaufen ist eine königliche Würze.

von unschätzbarem Wert Blume

Spice Safran – ist nichts anderes als die Stigmata Blume Krokus Inokulum (lat Crocus sativus), die Iridaceae zur Familie gehört. Die Anlage selbst ist interessant, dass es keinen Stiel hat: die Blüte und die Blätter entwickeln direkt von den Spitzen der Lampen. Von einer Knolle erscheint es nicht mehr als drei Blumen, Farbe von einem hellviolett bis hin zu Deep Purple. Crocus Blüten nur 3 Tage am Anfang des Herbstes, und die teuerste Gewürz – Safran – ein Stößel Krokus, die aus drei langen , dünnen Röhren hell besteht rot-orange Farbe. Um Gewürz Safran qualitative war, Krokus Blumen der Blüte Tag zu sammeln, sonst schnell sie verblassen.

Handarbeit

By the way, sammelt Krokus auf die altmodische Art und Weise blüht – von Hand, da diese zarte Pflanze nicht rohe Gewalt duldet und alle Geräte berührt. Die Ernte wird auf dem Tisch ausgebreitet, und die Blumen (wieder von Hand), um die Stigma herausziehen. Dann werden sie bei einer Temperatur von 50 Grad in einem Spezialofen für 13-15 Minuten getrocknet. Die getrockneten Blütennarben in Wasser eingetaucht wird – so tritt Gewürze Sortierung. Stigmas, sank zu Boden, gelten als die höchste Qualität sein bzw. ist der Preis sehr hoch. Das gleiche Stigma, das auf der Oberfläche blieb schwebend, gehört zu der dritten Klasse, und sind ein bisschen billiger.

Sein Gewicht in Gold

By the way, insgesamt 1 Gramm des Gewürzes zu erhalten, etwa 150 brauchen Blumen zu rippen und 1 kg Trocken Safran wird nach der Verarbeitung von etwa 150 tysyach erhaltenen Farben Krokus. Auf 1 Hektar Safran Plantage kann bis zu 20 Kilogramm fertig Gewürze produzieren. Überraschenderweise ist es nicht? Kein Wunder, dass sich der Preis dieses wahrhaft königliche Gewürz ist so hoch: Großhandel Partei Safran kostet etwa 3000 Euro im Einzelhandel als 1 Gramm Gewürz $ 10 zu kosten!

Safran ist eine Medizin seit der Antike buchstäblich von allen Krankheiten betrachtet. Bei den Ausgrabungen im Jahr 2014 auf einem der Inseln des Ägäischen Meeres durchgeführt wird, haben die Forscher alte Fresken gefunden, die mehr als 3500 Jahre. Sie waren eine Gottheit gezeigt, die die geplagt mit Safran heilt. Außerdem haben Wissenschaftler entdeckt, dass im alten Iran Safran ursprünglich verwendet wurde, als ein Medikament nicht heilen und Würze, sowie einen Farbstoff für Textilien.

Jewel of India

Die beste in jeder Hinsicht indischer Safran angesehen. Würzen unübertroffene Qualität in der indischen Kaschmir und vertritt die getrockneten Blütennarben des langen üppigen roten, fast Burgunder in der Farbe, mit intensivem und anhaltenden Aroma. Kashmiri Safran ist ziemlich schwierig zu wachsen, so wird es in sehr geringen Mengen produziert und es kostet unglaublich teuer. Indischer Safran – Gewürz Anwendung was ein sehr teueren Restaurants nur leisten kann, und sehr reich Leute.

Schatz aus Spanien

Die zweite Qualität ragt spanischen Safran, die in La Mancha angebaut wird. Ernte beginnt in der zweiten Hälfte des Monats Oktober: zu dieser Zeit, die Arbeit auf den Plantagen in vollem Gange 20 Stunden am Tag. Das Hauptmerkmal des spanischen Safran ist , dass nach den Blumen Krokus Faden Gewürze ableiten, so dass sie über offenes Feuer getrocknet. Diese Technik beginnt in Stigmen bestimmten chemischen Reaktion, wobei Gewürz Safran, deren Verwendung ist so häufig in Restaurants und Häusern Spanien erwirbt unglaublich erstaunliche Geschmack.

Safran Paradies

Neben Indien und Spanien produziert Safran in Iran. Dass Iran – der größte Hersteller dieser einzigartigen Würze. Iranische Safran Plantagen verteilt über 20.000 Hektar auf dem Gebiet der Provinz Khorasan, wachsen sie zu 250 Tonnen dieser unübertroffenen peppt. Es ist nicht verwunderlich, dass der Iran der Weltmarktführer im Export von Safran ist.

Vorsicht, Fälschung!

Leider sind viele skrupellose Anbieter unter dem Vorwand der Safran eine Vielzahl von Fälschungen verkaufen und gut, wenn es ein gewöhnlicher Kurkuma ist, nicht getöntem Papier schneiden! By the way, bis vor hundert Jahren in Iran für den Verkauf von Fälschungen der Gewürzhändler sündigen ihre Hände abgeschnitten, und ihre Waren, und das ganze Anwesen ist einfach verbrannt!

Feick aus der Türkei

Am häufigsten unter dem Vorwand einer gefälschten Gewürz Safran verkaufen Gewürze auf dem Markt in der Türkei. Rot-orange-Folien-Anbieter als Gewürz positioniert. Saffron Türkisch und zieht unerfahrene Käufer einen angemessenen Preis und starkes Aroma. Es ist nur natürlich, dass die durchschnittliche Person in der Lage sein unwahrscheinlich ist, die Wahrheit von Gewürzen in Farbe zu bestimmen, verströmt das Aroma und den Geschmack – es braucht ein Kenner dieses Gewürze zu sein. Unter dem Vorwand der türkischen Safran wird oft versteckt oder Kurkumawurzel gehackt oder als getrocknete Blüten von Saflor (mexikanischem Safran genannt). Es sind diese Produkte Budget Ersatz für dieses Gewürz sind. Die so genannte türkische Safran – Würze, deren Verwendung ist weit verbreitet: in der Türkei, dem Kaukasus, in Frankreich, Polen, Italien und die Gebiete, die einst zur Sowjetunion gehörte.

Auf der Suche nach dem wahren Safran

Um getäuscht zu werden nicht und nicht eine gefälschte kaufen, ist es notwendig zu wissen, wie es Gewürz Safran in seiner wahren Form aussieht. erst nach der Überprüfung im chemischen Labor Real Gewürz kann für bestimmte berechnet werden. Käufer müssen auch auf mindestens drei Parameter verlassen: Farbe, Geschmack, Geruch, und natürlich, nicht kaufen, dieses Gewürz in Form eines Hammers. Dieser Safran kann nur in Fachgeschäften gekauft werden! In diesem Fall wird es in versiegelten Kisten verkauft, die vom Hersteller und Grad angegeben werden muss. Denken Sie daran, dass die wahre Würze kann nicht billig sein!

Natürlicher Safran ist ein langer verfilzter dunkelroter Faden, Seide, weich und zart, fast schwerelos, mit einer charakteristischen, mehr medizinischen Aroma und zart bitter-süßem Geschmack.

Die Hauptsache – wissen, wann man aufhören muss!

So, jetzt wissen Sie, dass sich ein Safran (Gewürz). Wo es hinzuzufügen, um nicht das Gericht zu verderben und die Produkte übertragen? Immerhin, Sie sehen, ist sehr enttäuschend, wenn nach ein paar Stunden in der Küche, im Namen der kulinarischen Meisterwerk ausgegeben, wird das Gericht falsch ausgewählte Gewürze ruiniert werden. Denken Sie daran, Gewürz Safran, die Verwendung von denen jedes Gericht zu einem kulinarischen Meisterwerk verwandeln kann, ist nie in großen Mengen hinzugefügt, sonst wird es dem Gericht unerträglichen Geruch und übermäßige Bitterkeit geben.

Das Geheimnis des Geschmacks

Safran – Gewürz in der Küche ist sehr, sehr vielfältig und zugleich universell. Es wird in Suppen, Fleisch- und Fischgerichten, sowie in allen Arten von Backwaren und eine Vielzahl von Desserts verwendet. Neben delikaten Geschmack und das Aroma dünn, dieses Gewürz Speisen gibt eine gelb-orange Färbung.

Kohl dreht …

By the way, ergänzt Safran perfekt das Gemüse, ob es einen einfachen Salat oder Ratatouille sein. Besonders schmackhaft erhalten Kohl mit Safran. Rezept Pikanter Salat von Kohl ist einfach und wird sicherlich für alle Liebhaber der feinen Küche ansprechen.

Zur Vorbereitung dieses Gericht benötigen:

• einen halben Kohlkopf;
• Eine mittelgroße Karotte;
• eine große Zwiebel;
• zwei große Knoblauchzehen;
• Liter Wasser;
• EL Essig (bevorzugter 7%);
• zwei Eßlöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• ein Teelöffel schwarzen Pfeffer;
• halben Teelöffel roten Peperoni;
• ein Teelöffel Koriander;
• mehrere Stränge von Safran (drei oder vier Dinge);
• Optional können Sie ein wenig Rosinen oder Berberitze hinzufügen;
• Pflanzenöl zum Braten.
  

  

1. mein Kohl, trennen Sie die oberen Blätter und grob shinkuem. Gehackte Gemüse gießen heißes Wasser (nicht kochendem) Wasser und lassen Sie es für 10-15 Minuten.

2. die Pfanne auf dem Feuer, erhitzt das Pflanzenöl in ihm. Geschälte Zwiebeln schneiden in große Würfel und braten mit roten Paprika über niedriger Hitze, bis sie goldbraun sind.

3. Während die Zwiebeln, eine Marinade Herstellung bringen einen Liter Wasser und die Zugabe von Zucker, Essig, Pfeffer, Salz, Rosinen oder Berberitze sieden. Es schickte auch Knoblauch und Safran (Gewürz). Sollte ich die gebratenen Zwiebeln hinzufügen? In einem Topf mit der Marinade, und dann wurde der Inhalt gemischt und dann gibt sie fünf bis sieben Minuten köcheln lassen. Während Marinade schmachten, reiben Sie die Möhren.

5. Kohl Neigungsverstellung in einem Sieb geben und verteilt es in einer separaten Pfanne. Es gibt auch Karotten hinzufügen und alles sorgfältig vermischt.

6. Füllen gekocht Kohl und Karotte Marinade, decken dicht mit einem Deckel und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach einem Tag, würzig, würzig und überraschend leckerer Salat ist fertig! Es ist möglich, mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, Fleisch, Huhn, Nudeln, Reis zu essen, und nur als separate Schüssel.

Auf dieser köstlichen Note endet unsere Bekanntschaft mit solchen kulinarischen Wunder, wie Safran (Gewürz). Wo es hinzuzufügen, wie zu wählen und laufen nicht in eine Fälschung, jetzt wissen Sie. Der Fall für kleine – die wahren Safran zu kaufen und seine unübertroffenen Qualitäten genießen.