Wie man auf dem Grill kocht und im Ofen "New York" (Steak)

"New York" – ein Steak mit seinen charakteristischen Streifen, die wie ein Produkt aus einer Reihe von Luxus scheinen können. Zweifellos ist es teurer als Schnitzel und ähnliche Gerichte, aber ihr Geschmack kann nicht verglichen werden.

Das Braten dieses Steaks ist ganz einfach und schnell. Kohlegrills geben einen besseren Geschmack, obwohl der Gasgrill bequemer ist. Der Schlüssel zum Erfolg bei der Vorbereitung einer Schale ist es, ein sehr starkes Feuer aufzuheizen, bevor man die Steaks zum Braten bringt, so dass eine Kruste sofort auf der Oberfläche gebildet wird. Wie kochst du Steak "New York" zu Hause?

Auswahl von Fleisch

Das ideale Steak beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Fleisch. Für die "New York" -Version wird ein Stück Karkasse benötigt, das ausgeschnitten wird, nachdem das Filet aus der kurzen Lende entfernt wurde. Diese Steaks sind zart, aber etwas elastisch, und sie haben einen sehr reichhaltigen Geschmack. Wähle ein Stück Fleisch mit weißen Flecken Fett über die Oberfläche. Vermeiden Sie Steaks, die breite Streifen von gelbem Fett oder rauer Textur haben. Fleisch sollte in Stücke geschnitten werden, mindestens 3 cm dick zum Braten.

Steak "New York" – Rezept

Die Leute haben große Erfahrung im Kochen von Fleisch auf Feuer – für Tausende von Jahren. Die intensive und direkte Hitze der offenen Flamme bewirkt, dass das Rindfleisch karamellisiert, was die Kruste auf der Oberfläche bildet.

Wenn Sie anfangen, Holzkohle in Holzkohlegrill zu zünden oder das Feuer anzünden, warten Sie eine Weile – der Grill sollte sehr heiß sein. Wenn es sehr heiß wird, legen Sie das Steak darauf. Der Gusseisenrost ist die beste Wahl für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, obwohl Edelstahlgrills auch gut sind. "New York" – Steak, das für 2 bis 3 Minuten gekocht wird. Dann drehen Sie sie um 90 Grad, ohne sich vollständig zu drehen. Brat sie für weitere 2 bis 3 Minuten, dann drehen sie um. Die Kochzeit kann sich je nach der Dicke der Steaks und dem Grad der Bereitschaft, die Sie anstreben, leicht unterscheiden. Fahren Sie weiter, bis das Gericht nach Ihrem Geschmack gekocht wird.

Gewürze

Gewürze für ein gutes Steak "New York" hängen ganz von Ihren Vorlieben ab. Manche Leute benutzen nichts mehr als Salz und Pfeffer. Besonders für Kinder ist das die beste Wahl. "New York" ist ein Steak, das mit Sojasauce, Knoblauch, Chili, Zwiebel und so weiter mariniert werden kann. Dieses Gericht ist sehr beliebt in Kombination mit gebratenen Pilzen, Zwiebeln oder Blauschimmelkäse.

Timing

Zu wissen, wie lange das Steak bis zum fertig gekocht wird, macht die Aufgabe viel einfacher. Trotzdem kommt diese Erfahrung mit der Praxis zur Perfektion.

Grills variieren in Bezug auf Wärmeleistung, aber im Allgemeinen sollte Fleisch für 3-4 Minuten auf jeder Seite gekocht werden, um ein Steak mit Blut zu bekommen. Für mittlere Braten sollte es für 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite getan werden. Brat das Fleisch für 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite, wenn Sie einen starken Braten wollen. Obwohl das halbgebackene Fleisch verlockend und köstlich sein kann, empfehlen die Ärzte, Steaks auf eine Innentemperatur von mindestens 60 Grad Celsius zu kochen.

Ein Weg, um den Grad der Bereitschaft von Fleisch zu bestimmen, ist, die Mitte eines Stückes mit Greifzange zu drücken. Das Steak mit Blut wird sehr leicht gepresst, während auf der gebratenen es eine Delle bildet. Im Zweifelsfall, entfernen Sie das Fleisch vom Grill und machen Sie einen kleinen Einschnitt, so können Sie sicher sein, der Bühne seiner Bereitschaft. Du kannst das Steak immer noch ein paar Minuten auf den Grill stellen, aber sobald es fertig ist, kannst du es nicht aufwärmen, sonst riskierst du ein hartes Produkt zu bekommen.

Kann ich es im Backofen kochen?

Wenn du nicht die Gelegenheit hast, auf dem Grill zu kochen, kannst du es immer im Ofen machen. Die Reihenfolge der Aktionen in diesem Fall wird wie folgt sein:

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
• Schneiden Sie das speziell ausgewählte Fleisch in Steaks 2,5 cm dick und fetten sie mit Olivenöl. Es wird dazu beitragen, eine Karamell braune Kruste und verhindern Austrocknen.
• "New York" – Steak, das man ohne Gewürz rauschen kann, wenn man es benutzt. Knoblauch und großes Salz kombinieren gut mit Fleisch wie rotem Pfeffer.
• Die Steaks für 8 bis 14 Minuten backen oder bis sie die gewünschte Temperatur erreichen. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Stücke ab, sowie von Ihrer Vorliebe für den Grad der Röstung.
• Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und lassen Sie sie "ruhen" für 10 Minuten vor dem Servieren. Schneide sie nicht zu früh, oder die Säfte gießen auf den Teller und die Schale wird trocken.