Wie ekelhaft, das ist dein Fisch in Aspik: jellied Barsch

Es ist kein Geheimnis, dass der gelierte Barsch die Geheimwaffe der sowjetischen Hausfrauen betrachtet: die Fische vorhanden waren, auch zu essen auferlegt, sondern wie man es machen, so dass die Verwendung aller Teile vom Kopf bis zum Schwanz, und zugleich die gesamten eng verbundene Familie und Nachbarn zu füttern?

Es ist nicht genau bekannt, wann die Fische mit Aspik kommen – vielleicht war es ein Fehler oder ein Experiment von einem Koch, dass die Qualle gefunden sind nicht so widerlich und nutzlos wie er es sich vorgestellt hatte.

Rezept gelierte Zander

Zutaten:. Tatsächlich, Barsch – 0,6 kg, Zwiebel – 1 Stück, Karotten – 1 St. Sellerie, Gewürze (Lorbeer, Piment 5 Erbsen, Salz), Eiweiß, Glas trockener Weißwein, Gelatine Granulat.

Zitrone,: Es kann als Dekoration verwendet werden Wachteleier hart gekochtes Gemüse, Erbsen, Preiselbeeren oder Cranberry, roter Kaviar.

Um gelierten vorbereiten Zander, der Fisch muss zuerst entkernt und gereinigt werden – wenn es nicht fertig ist Karkasse aus dem Laden. Entfernen Sie den inneren und reinigen Sie die Waage mit Flossen, schneiden Sie die Fische auf dem Grat, entfernen Sie die Knochen, Kopf und Schwanz (nicht werfen). Solim Filet und in Folie einwickeln abschmirgeln.

Ofen vorheizen auf hundert Grad und setzen backen in ihrer Stange ca. 1 Stunde für – Fisch bekommen saftig und fettfrei sein. Nachdem aus dem Ofen genommen, fusionieren Säfte, packt Filet in Plastikfolie und über Nacht im Kühlschrank abkühlen setzen.

Füllen Sie den restlichen Teil des Perch – Knochen Kopf Wasserstand auf den Finger oben – es notwendig ist, die Brühe zum Kochen bringen. In den Topf von Gewürzen, Gemüse – vorzerkleinert Karotten und Sellerie, geschält und gehackte Zwiebel. Salz nach Geschmack und ohne Deckel 15 Minuten bei mittlerer Hitze kocht Dann Wein gießt, zum Kochen zu bringen und für weitere 15 Minuten kochen lassen. Dann ist auch in der Nacht entfernen, so dass die Partikel in der Brühe angesiedelt und die Flüssigkeit gefiltert wird.

Nun ziehen wir den Fisch aus und erweitern. Zur Vorbereitung auf jellied Zanderfilet 300-400g Liter sehr reicher Brühe muss. Wir filtern sie durch ein Mulltuch. Lesen Sie die Anweisungen in der Gelatine – es sollte genug sein, um für die ganze Brühe zu genügen. Einweichen Gelatine in kleinen Portionen der Rest der Brühe warm auf schwache aufheizen.

Zugabe einer geringen Menge an Gelatine in unserem Topf. Ein kleiner Trick: In den gelierten Barsch eine klare und helle erhalten, kann in einen Schaum Eiweiß geschlagen werden und in diesem Stadium auf die Suppe geben. Sobald das Protein steigt, schalten Sie die Brühe ab.

Sie haben noch einmal die Brühe kochen zu Einheitlichkeit zu erreichen. Es schließlich durch ein Mulltuch filtriert und geben auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Bereit dazu dienen , eine Sülze

Sie können eine kleine A-la-carte-Formen holen, und es ist möglich, in der Tradition der sowjetischen Hausfrauen längliche Schale gelierte wählen. Gießen Sie eine kleine Schicht des unteren Behälters im Kühlraum und entfernen. Wenn die Schicht aushärtet, breitete sie den Schnitt (oder den gesamten) Karkasse perch. Top mit Brühe aufgestockt – eher dünner Schicht, und legen Sie ein Gel im Kühlschrank zu bilden.

So vorbereitet Meeresfrüchte Aspik kann alles, weil das transparente Gel geeignet für jede Tabelle dekorieren. Wir empfehlen die Verwendung von kleinen Erbsen, Beeren, Eier, halbiert Wachteleier und Oliven, Zweige Petersilie, Basilikum und Koriander.