Hot Räuchern von Fisch

Fisch – ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt und geräucherter Fisch – es tut Delikatesse.

Es ist kalt und heiß Räuchern von Fischen. Die Natur dieser Prozesse wird im Titel wider: der heißen Fisch Heißrauch verarbeitet (170 ° C), Kälte gleicht geräuchert – kalt (20 bis 40 ° C). Und wenn geraucht wird schon einige Stunden, ist es manchmal notwendig für die kalten Tage.

Um Heißräuchern Fisch zu produzieren, ist es am besten Fisch mit einem eher zartes Fleisch wählen – die durchschnittliche fett oder mager (hot-Methode wird in der Regel häufiger für Niedrigfettprodukte verwendet werden), obwohl es bekommen und Fett kann, wie Akne. In ähnlicher Fisch geräuchert Familie Stör, Lachs, asp, Brachse, Felchen, Hering, Seebarsch, Kabeljau. Köstliche auch kleine Fische (Hering, Felchen, Sprotte). Ein unbequemes zart geräucherter Fisch – instabiles Produkt, lange Lagerung ist nicht kennzeichnungspflichtig. Hot Räuchern von Fisch wird in speziellen Räucherkammern hergestellt, die einfach oder komplex sind, für diesen Zweck, können Sie auch die Villa Kaminofen verwenden. Allerdings sind die meisten gute Öllampe, die auf einer unbefestigten Neigung von Schrottmaterialien angeordnet ist. Zuerst ist es notwendig, ein kleines Loch zu graben, – zwei Fuß Tiefe und Breite. Von oben ist es notwendig, über ein Dutzend dünne Stifte, um sie zu setzen – der vorbereiteten Fisch. Es sollte horizontal gestellt werden: so wird es weniger Fett ausfließen. Im Innern ein Raucher soll Espe, Birke oder Erle Brennholz entfachen, so dass sie rauchten mehr als verbrannt. Es wird ständig überwacht, um sicherzustellen, dass der Rauch war heiß und dick. In regelmäßigen Abständen müssen die Fische von der Seite drehen Seite, mit der Rückseite des Bauches.

Bereitschaft Probe wird, während das Brechen der Fischhälften bestimmt. Wenn kein Blut um die Wirbelsäule, die Haut ist leicht hinterherhinken, gibt es eine gewisse Menge Saft zwischen dem Fleisch und Haut, bedeutet dies, dass das Produkt fertig ist. Fische haben eine goldbronzefarben und ein angenehmes Aroma.

Hot Räuchern von Fisch kann auch an der Stange in den Spalt zwischen den Felsen durchgeführt werden. In diesem Fall sollte der Fisch auf einem langen Zweig und setzen Sie in der Nähe eines Feuers, immer mit aufgereiht werden Abwind. Dennoch ist es möglich, sie in den Netzen aus dem Obst oder Gemüse zu hängen. Auf dem Spiel notwendig ist, die trockenen Bäume Espe oder Erle zu zünden, legt dann ein rohen Zweig, Beifuß, Roggenstroh. Völlegefühl sollte eine bis drei Stunden betragen.

Frischer Fisch sollte von der Waage, waschen, gut klar sein. Dann ist es notwendig, Salz, hinzuzufügen: die ersten außerhalb abreiben und dann im Innern – unter den Kiemen und entlang des Schnittes. Gesalzener Fisch so Bauch liegt in einem Korb nach oben und läßt für 8-10 Stunden ist es möglich, für die Nacht. Morgen durch die Kiemen an einer Schnur aufgereiht und hängen auf den Wind und die Sonne. Große Fische ist besser , einen Abstandhalter der Stäbe in den Bauch zu legen. Die Trocknung dauert 3-4 Stunden. Als nächstes gezwungen das heiße Räuchern von Fisch Art und Weise.

Am unteren Ende des Rauchers sollte 2-3 Handvoll dünner trockener Zweige und legte auf den Holzstücke oder Zweig platziert werden. Dann legen Sie den Grill mit Fischräucherei Abdeckung mit einem Deckel, in Brand setzen und um Holz umgeben.

Nach 20 Minuten sind die Räucherkammer aus Feuer zu entfernen, gibt etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen, ohne die Abdeckung zu entfernen. So gibt es eine Heißräuchern der Fisch das beschleunigte Verfahren.

Wenn Sie jedoch nicht in der Lage Fische in der Natur zu rauchen, und diese Delikatesse zu essen, werden Sie Fisch in Aerogrill geraucht mögen. Dies erfordert zwei kleine Kadaver Süßwasserfische (Barsch, Hecht, Rapfen, Karpfen), Apfel oder Erle – Chips Salz.

Die Fische sollten entkernt und gewaschen werden. Dann Rost Salz, Deckel und halten Sie 3 Stunden bei Raumtemperatur. Dann setzen Sie auf dem Grill aerogrill seine Chips auf den Boden legen und streuen sie leicht mit Wasser.

Rauch Fisch Aerogrill notwendig in etwa einem halben Stunde bei hohen Lüfterdrehzahlen und bei einer Temperatur von 210 ° C