Pektin: Schaden und Nutzen. Anwendung und Eigenschaften von Pektin

Eine Substanz namens "Pektin" wurde im frühen 19. Jahrhundert von dem französischen Akademiker der Chemie Henri Bracconnault isoliert. Das erste Produkt, aus dem der Wissenschaftler dieses Element erhielt, war der Apfel. In der Massenproduktion wurde die Substanz in den 1930er Jahren aufgenommen.

Pektin: Eigenschaften und Produktion

Dies ist eine pflanzliche Substanz. Es hat verbindliche Eigenschaften. Aus wissenschaftlicher Sicht ist es ein Polysaccharid, das einer vorläufigen Reinigung unterzogen wurde und durch Extraktion von Zitrus- und Apfelpulpe gewonnen wurde. In der Lebensmittelindustrie ist bekannt als Additiv E440. Es hat die Eigenschaften von Stabilisator, Geliermittel, Klärer und Verdickungsmittel. Neben Obst, ist es in einigen Gemüse und Wurzelgemüse gefunden. Bei Zitrusfrüchten ein sehr hohes Maß an Substanz wie Pektin. Schaden und Nutzen davon kann gleich sein Darüber – später im Artikel. Die Produktion von Pektin erfordert teure und komplexe Ausrüstung. Im Großen und Ganzen, praktisch aus jeder Frucht durch Extraktion ist es möglich, Е440 zu extrahieren. Nach der Vorbereitung wird der Extrakt von Pektin einer sorgfältigen Verarbeitung durch spezielle Technologie unterworfen, bis die Substanz die notwendigen Eigenschaften erlangt.

In Russland ist die Produktion von E440 sehr bedeutsam. Pektin wird am häufigsten aus Apfel und Zuckerrüben gewonnen. Laut Statistik werden jährlich etwa 30 Tonnen Stoff in Russland produziert.

Pektinzusammensetzung

Die Ergänzung E440 ist bei Diätetik sehr verbreitet. Für 100 g Produkt Energie Wert überschreitet nicht das Niveau von 55 Kalorien. In einem Teelöffel – 4 cal.

Es ist kein Geheimnis, dass das kalorienarme Polysaccharid Pektin ist. Eigenschaften und ihr Nährwert sprechen für sich: 0 g Fett und 0 g Protein. Der größte Teil wird von Kohlenhydraten besetzt – bis zu 90%. Die Zusammensetzung von Pektin umfasst Asche, Disaccharide, organische Säuren und Wasser. Der verbleibende Prozentsatz wird durch Ballaststoffe besetzt . Von den Vitaminen sollte Niacin Äquivalent von PP zugeordnet werden. Für die mineralischen Bestandteile sind sie in Pektin reichlich vorhanden: Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Ein hoher Gehalt an Natrium (bis zu 430 mg) gibt dem Stoff einen besonderen Wert.

Profitieren Sie von Pektin

Viele Experten glauben, dass die Substanz E440 die beste organische "sanitarare" des menschlichen Körpers ist. Tatsache ist, dass das Pektin, der Schaden und der Nutzen, von dem jeder Einwohner auf unterschiedliche Weise ausgewertet wird, schädliche Mikrokomponenten und natürliche Gifte aus Geweben, wie Pestiziden, radioaktiven Elementen, Schwermetallen usw., entfernt. Bei demselben bakteriologischen Hintergrund des Körpers wird nicht verletzt.

Auch einer der besten Stabilisatoren der oxidativen Prozesse des Magens ist Pektin. Die Verwendung dieser Substanz ist, den Stoffwechsel zu normalisieren. Es verbessert nicht nur die Durchblutung und Darmfunktion, sondern auch deutlich senkt Cholesterin. Pektin kann lösliche Faser genannt werden, weil es praktisch nicht gespalten und nicht im Verdauungssystem verdaut wird. Durch den Darm zusammen mit dem Rest der Produkte, absorbiert die E440 Cholesterin und andere schädliche Elemente, die schwer aus ihrem Körper ausscheiden können. Darüber hinaus ist Pektin in der Lage, Ionen von radioaktiven und schwermetallen zu binden, die Blutkreislauf- und Magenaktivität normalisieren.

Ein weiterer Vorteil der Substanz ist, dass es die gesamte Mikroflora des Darms verbessert, hat eine entzündungshemmende Wirkung auf seine Schleimhaut. Pektin wird für Geschwürkrankheiten und Dysbacteriose empfohlen.

Pro Tag wird die optimale Dosis der Substanz 15 g sein.

Schaden aus Pektin

Der Additiv E440 hat praktisch keine negativen Konsequenzen. Es versteht sich, dass dies eine schlecht verdauliche Substanz (Konzentrat-Pektin) ist. Schaden und davon profitieren – eine feine Linie, für die die Folgen einer langen Wartezeit nicht erforderlich sind. Wenn eine Überdosis von Pektin eine starke Blähung, verursacht durch ein Ungleichgewicht der Darm-Mikroflora kommt. Auch eine übermäßige Aufnahme eines gereinigten Additivs oder Produkte mit hohem Substanzgehalt kann zu Durchfall führen, der von einer schmerzhaften Kolik begleitet wird. Im Falle einer Überdosierung stört Pektin die Absorption von nützlichen Mineralien wie Magnesium, Zink, Eisen und Kalzium in den Blutkreislauf. Schlecht verdaute und Proteine.

Eine ähnliche Nebenwirkung, zusammen mit einem Hautausschlag, kann auch mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Polysaccharid auftreten.

Anwendung von Pektin

In den letzten Jahren ist die Substanz in der Pharma- und Lebensmittelindustrie weit verbreitet. In der medizinischen Industrie wird es verwendet, um physiologisch aktive Medikamente zu schaffen. Solche Medikamente haben viele Eigenschaften für eine Person nützlich. Führende Pharmaunternehmen verwenden Pektin zur Herstellung von Kapseln.

Die Anwendung im Lebensmittelbereich erfolgt als natürliche Zusatzstoffe und Verdickungsmittel. Pektin wird oft in der Herstellung von Gelee, Marshmallow, Marmelade, Eis und einige Arten von Süßigkeiten verwendet. Im Moment gibt es zwei Formen der Materie: Pulver und Flüssigkeit. In der frei fließenden Form wird Pektin bei der Herstellung von Gelee und Marmelade verwendet. Das flüssige Polysaccharid wird der heißen Masse zugesetzt, die dann in Formen gegossen wird.

Produkte mit hohem Pektingehalt

Die Substanz kann nur aus Früchten, Beeren oder Gemüse gewonnen werden. Additive E440 ist ein Naturprodukt, also sollte es ausschließlich aus Pflanzen hergestellt werden. Wie Sie wissen, eine Substanz wie Pektin, Schaden und Nutzen – die Frage ist in vieler Hinsicht ein Gefühl der Proportion. Deshalb sollten Sie wissen, in welchen Produkten der Inhalt höher ist, um den Umfang der Nutzung zu ändern.

In den meisten Fällen wird Pektin in Orangen, Zuckerrüben, Zitrone, Apfel, Aprikose, Kohl, Kirsche, Melone, Gurken, Kartoffel, Karotten, Pfirsich, Mandarine, Birne und eine Anzahl von Beeren wie Preiselbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren gefunden.