Ist es notwendig, die Milch zu pasteurisieren und was macht dieses Produkt?

Es ist bekannt, dass Milch eines der beliebtesten Getränke der Kinder und Erwachsenen ist, außerdem ist es sehr nützlich ist. nur eine tägliche Glas Milch, erhält die Person, die geeignete Dosis der Aminosäuren, die vom Körper nicht synthetisiert werden, sind aber für seine normale Funktion notwendig. Die Milch enthält Vitamine, Fette, Proteine und Kohlenhydrate, die Immunität helfen zu halten. Aber oft stellt sich die Frage, warum Milch pasteurisiert, wenn es ist, und so ist sehr schmackhaft und gesund? Das Problem ist, dass Milch ein sehr günstiges Umfeld für mikrobielles Wachstum, gut und schlecht ist.

Milch sofort nach dem Melken hat bakterizide Eigenschaften, die eine Art von Schutz und verhindern die Entwicklung und Vermehrung von Mikroorganismen. Aber nach einer Weile in der Milch die Bakterien beginnen, schnell genug zu entwickeln, so dass Sie eine spezielle Behandlung des Produkts benötigen, um ihre Frische und Eignung für den Einsatz für eine längere Zeit zu bewahren. Zur Verlängerung der keimtötende Produktphase wird abgekühlt, und dann müssen pasteurisieren Milch, gekocht oder sterilisiert. Die Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung bei einer Temperatur unter 100 ° C, die in sterben führten alle lebenden Organismen in der Milch gefunden. Beim Kochen teilweise sterben und Sporen von Mikroorganismen und Sterilisation vollständig zerstört beiden lebende Organismen und die Sporen. GOST sagt pasteurisierte Milch, die Pasteurisierung mit geeigneten Dichte zu echten Milch gelten sollte, und titrierbare Säure. Pasteurisierte Milch in den Unternehmen der Milchindustrie kann sowohl fett- und eine Vielzahl von standardisierten Fett.

Milch ist empfindlich genug, um das Produkt zu erwärmen. Muss ich kochen pasteurisierte Milch? Beim Erhitzen des Proteins zu Koagulation und Präzipitate unterzogen wird, Mineralsalze auszufällen auch Vitamine, fast vollständig zerstört, gespaltenen Proteinhülle und Fette verflüchtigten Gase in seiner Zusammensetzung. Mit zunehmender Temperatur der Wärmebehandlung werden diese Prozesse verstärkt. Wenn daher die Pasteurisierung von Milch bereits alle typischen Mikroorganismen zerstört, Wieder Kochen ist nicht erforderlich, da es zur Neutralisierung führen kann das Lebensmittelprodukt Wert.

Oft stellt sich die Frage, ob es notwendig ist, um die Milch zu pasteurisieren?

In unserem Land, Pasteurisierung von Milch ist eine obligatorische Stufe eines Verfahrens zur Herstellung von Milchprodukten.

Die Pasteurisierung ist zwingend erforderlich, um die Sicherheit für die Gesundheit des Verbrauchers zu gewährleisten. Natürlich in roher Frischmilch sind viel mehr Nährstoffe, aber es kann eine Quelle von pathogenen oder opportunistischen Mikroorganismen sein, so ist es nicht zu benutzen empfohlen. Leider ist es unmöglich, Milch zu Hause pasteurisieren, da das Verfahren spezielle Ausrüstung erfordert die Temperatur konstant über eine gewisse Zeit zu steuern, so müssen Sie entweder Resort zu schwereren Methoden der Wärmebehandlung (Kochen), oder einfach nur die erworbenen zertifizierten Milchprodukte verwenden.