Wie man Gemüse im Ofen für Vinaigrette backt, um ihre Eigenschaften vollständig zu bewahren?

Gemüsegerichte sind sehr nützlich und beliebt bei denen, die versuchen, sich an die Grundsätze der gesunden Ernährung zu halten.

Französischer Salat als Nationalgericht der russischen Küche

Vinaigrette ist ein berühmter und geliebter russischer Salat. Warum heißt es das französische Wort? Wahrscheinlich, weil zunächst eine französische Sauce aus Essig (Vinaigre), Gemüse (provenzial) Öl und Senf für seine Füllung verwendet wurde. Besonders populär wurde dieser Salat im neunzehnten Jahrhundert, als der russische Adel Französisch besser als ihre Muttersprache kannte. Die Vinaigrette hat sich in unserem Land so erwischt, dass das Wort "Vinaigrette" sogar einen figurativen Charakter erworben hat und oft als Synonym für das Wort "mishmash" verwendet wird.

Woraus besteht die Vinaigrette?

Klassische Vinaigrette aus gekochtem Gemüse: Rüben, Kartoffeln und Karotten, eingelegte Gurken oder Sauerkraut und frisches Grün oder Zwiebel. Manchmal ist es Bohnen, gesalzener Hering , in Milch eingeweicht , frische Äpfel, gekochte Eier, Dosen grüne Erbsen und so weiter, nach dem Geschmack des Kochs. Es ist mit Mayonnaise oder Mayonnaise in Kombination mit Sauerrahm, verschiedenen Pflanzenölen und natürlichen Fruchtessig gefüllt. Jeder Koch betrachtet sein Rezept klassisch und einzigartig zugleich.

Kochen im Wasser oder Backen im Ofen?

Normalerweise werden Gemüse für Vinaigrette in kochendem Wasser gekocht, aber es ist kein Geheimnis, dass sie fast alle ihre nützlichen Eigenschaften verlieren, außerdem verlieren sie ihr Gemüse im Geschmack. Die sanfteste Wärmebehandlung für sie ist bei hoher Temperatur ohne Wasser zu backen. Zuhause können Sie zu diesem Zweck einen Ofen benutzen. Wie man Gemüse im Ofen für Vinaigrette backt, damit sie ihren Geschmack, ihre Farbe und ihre Nährstoffe so weit wie möglich behalten? Es ist nicht sehr schwierig Für die Vinaigrette bereiten wir also Rüben, Kartoffeln und Karotten vor. Backen Gemüse im Ofen kann auf unterschiedliche Weise getan werden.

Die erste Version des Backens

Wenn Sie den natürlichen Geschmack von Produkten mögen, außerdem versuchen Sie, den größten Nutzen von ihnen zu ziehen, dann backen Sie das Gemüse ungereinigt. Pick Beets und Kartoffeln etwa die gleiche Größe. Karotten im Durchmesser sollten auch nicht weniger sein als sie. Spülen Sie das Gemüse gut in sauberem Wasser. Wenn sie Reste auf ihnen haben, dann verwenden Sie einen Pinsel. Da Sie Gemüse von gleicher Größe haben, ist die Kochzeit gleich. Wenn die Rüben nur sehr groß sind, dann wird es natürlich länger gebacken. Wurzelgemüse im Freien gebacken, auf einem Backblech verstreut oder gerieben. In der Regel bei einer Temperatur von 220 Grad dauert das Backen von 20 bis 40 Minuten. Die Zeit hängt von der Größe der Früchte ab. Ihre Bereitschaft wird durch einen Holzzahnstocher oder ein Messer bestimmt. Wenn sie beim Durchstechen leicht und mühelos in das Fleisch eindringen, dann ist das Gemüse fertig. Jetzt können sie gekühlt, gereinigt und in Vinaigrette verwendet werden. Mit dieser Methode verlieren Karotten, Rüben und Kartoffeln etwas Feuchtigkeit, aber es gibt einen Weg, um Gemüse im Ofen für Vinaigrette zu backen, damit sie saftig bleiben.

Die zweite Version des Backens

Um sicherzustellen, dass das Gemüse ihren Saft so weit wie möglich behält, sollten sie in einem geschlossenen Behälter mit einem Minimum an freiem Platz gekocht werden. Dafür ist Folie das Beste. Dünne Aluminiumbleche – ein sehr bequemes und praktisches Material, lange kochende Köche. Gebackenes Gemüse in Folie wird am besten gekocht. Alle Wurzelkulturen sollten einzeln in zwei Schichten Folie verpackt und auf ein Backblech gelegt werden. Sie können sie nach Größe und die gleiche Packung in doppelter Folie zusammen sortieren, und zum Beispiel Rüben (da es meist viel größer als Kartoffeln ist) separat gewickelt. Rüben schneidet die Oberseiten und ein dünnes Ende, und die Plätze der Scheiben werden mit pflanzlichem Öl gefettet.

Es passiert, dass Gemüse brennen oder an der Folie haften. Es gibt ein Geheimnis, wie man Gemüse in den Ofen für Vinaigrette zu backen, um solche Probleme zu vermeiden. Verwenden Sie dazu Backblech, vorzugsweise mit Teflonbeschichtung. Wenn es so ein Papier gibt, dann können Kartoffeln, Karotten und Rüben gebacken werden, schon hacken sie für einen Salat. Rüben werden separat gebacken, sonst wird es Karotten und Kartoffeln färben, und die Vinaigrette wird ihre ursprüngliche Farbvielfalt verlieren.

Sie fragen, wie man Gemüse im Ofen für Vinaigrette backen, um es perfekt für Geschmack, Nützlichkeit und schöne Farbsättigung zu machen? Hier können Sie die letztgenannte Option sicher beraten, wenn das zerkleinerte Gemüse zuerst in Backpapier eingewickelt und dann in Folie dicht verschlossen wird. Rüben werden vorzugsweise mit Erdnussbutter vorgestreut. Warum Erdnuss? Erstens ist es eines dieser seltenen Öle, die ihre Eigenschaften während der Wärmebehandlung nicht verlieren. Zweitens wird es andere Gemüse vor dem Färben in burgundfarbener Farbe schützen . Drittens wird es einen wunderbaren Geschmack von Rote Bete und ganzem Salat geben. Gemahlenes Gemüse wird viel schneller vorbereitet als ganz.

Salat-Vinaigrette eignet sich am besten für Experimente mit der Zusammensetzung und Methoden der Zubereitung. Er ist immer ein willkommener Gast sowohl auf dem festlichen Tisch und auf dem Tisch derjenigen, die schnell oder folgen einer Diät.