Rennet – Eigenschaften und Anwendung. Welche Auswirkungen hat es auf den menschlichen Körper hat

Labferment ist eine komplexe organische Substanz, die im Magen von Kälbern, Lämmern und andere neugeborenen Rindern produziert wird. Es ist bekannt, dass der Stoff den Abbau und das Recycling von Muttermilch, das Kalb verwendet fördert. Es sollte beachtet werden, dass dieses Enzym nicht durch künstliche Mittel erhalten werden. In dieser Hinsicht ist es ziemlich teuer, aber sehr effektiv bei der Herstellung von Milchprodukten.

Separate Extraktion und Trocknung Enzym

Wenn Sie nach Hause Käse oder Quark mit der Verwendung eines solchen Produkts kochen wollen, kann es in der Apotheke erworben werden. Typischerweise Bestandteil in einem hellgrauen oder weißen Pulver verkauft vorgelegt, die keinen Geruch oder Farbe hat. Es sollte auch beachtet werden, dass in Apothekenketten es extrem selten verkauft. Somit kann in Abwesenheit von gefertigtes Produkt Lab zu Hause hergestellt werden. Um dies zu tun, Lab nach der Schlachtung eines Kalb oder Lamm extrahierte sollte gereinigt werden, und die Ende der Ankerlöcher, blasen die Luft und lassen Sie für ein paar Tage im Schatten oder in einem warmen Raum (18-20 Grad). Als nächstes sollte getrocknetes Produkt in dunklem Papier eingewickelt werden und zum unmittelbaren Verbrauch speichern. Zur Herstellung des Käsebruchs oder wünschenswert ein solches Enzym nach 2-4 Monaten nach dem Trocknen zu verwenden, weil die frische Bestand Schleim in der verwendeten Lösung erscheinen.

Welche Rolle spielt Lab bei der Herstellung von Käse und anderen Milchprodukten?

Rennet wird oft für die Herstellung von Käse verwendet. Tatsächlich erfordert bei der Herstellung dieses Produkts schnelle Trennung der Proteinkomponenten von frischen Milchgetränk aus dem Serum. Wie Sie wissen, besteht dieses Tier Substanz aus zwei Elementen: Pepsin und Chymosin. Und weil diese Komponenten Labenzyms wirkt als Katalysator bei der Herstellung von schmackhaften und zart Käse. Immerhin, es schnell geronnene Milch hinzugefügt , indem die Proteinkomponenten der Trenn Molke.

ob die Hersteller profitieren?

Trotz der Tatsache, dass diese Komponente teuer ist, ist es weithin von den Herstellern von Milchprodukten verwendet. Nach dem Käse ohne Lab erhalten weniger schmackhaft und zart. Darüber hinaus wird der Prozess Milch mit der Verwendung des Stoffes von Gerinnen ist viel schneller, was viel mehr Produkte ermöglicht.

Es sollte auch beachtet werden, dass das Lab nicht unbedingt auf den organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts keinen Einfluss ausübt. Mit anderen Worten, der Käse mit der Verwendung dieser Substanz ändert sich nicht in der Farbe, den Geschmack und bleibt nach wie vor wohlriechend. By the way, auf der Außenseite ein Milchprodukt bedeutete absolut unmöglich zu verstehen, es wurde ein Enzym hergestellt unter Verwendung oder nicht.

Wie man Käse machen?

Nachdem das Lab zu Milch hinzugefügt wird, wird es in ein dichtes Gerinnsel umgewandelt. Wenn diese Molke aus der Proteinkomponente getrennt. Wenn in diesem Stadium der Produktion zu stoppen, dann erhalten Sie einen sehr leckeren Käse. Wenn es erforderlich ist, einen soliden und schmackhaften Käse zu machen, hat das Korn ein bestimmte Prozentsatz der Feuchtigkeit erreicht sollte zum Ablassen des Serums mit Öffnungen in Form zu setzen ist, und dann komprimierte und zum Beizen gesendet. Die Sole durch die Stäbe gebildet werden, sollte etwa 10 Tage, nach denen sie erforderlich waren, in den Regalen für die vollständige Reifung (ca. 3 Wochen) zu setzen.

Rennet: Schädlich wenn für den Körper?

Wie oben erwähnt, ist es schwierig zu bestimmen wird, ob oder nicht ein Käse mit der Substanz. Immerhin als Teil eines solchen Enzyms Produkt, werden Sie nie finden. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass Lab nicht im Käse oder Quark enthalten ist, da es nur für gerinnt Milch verwendet wird. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die mittlere Komplexität ihrer Entnahme aus den Mägen von jungen Kälbern, Lämmern und Kinder, von Anfang der 1990er Jahre begann das gleiche Enzym (Renin) als Folge der genetischen Biotechnologie zu produzieren. Sein Herstellungsprinzip etwa wie folgt: es aus tierischen Gen extrahiert wird, die millionenfach kopiert wird. Sie werden dann in die bakterielle Umgebung gebracht, in dem sie künstlich angebaut werden. Derzeit bleibt unklar Auswirkungen auf die Produkte , die durch hergestellt wurden Gentechnik. In diesem Zusammenhang wird ein bisschen schwer zu sagen, ob dieses Enzym schädlich ist oder nicht.

Was kann das Lab ersetzen?

Derzeit gibt es mehrere Ersatz für Lab, verwendet werden in großem Umfang für die Herstellung von verschiedenen Käse und Quark. Ihre Verwendung ist unter den Milcherzeugern auch sehr beliebt. Zum Beispiel in Italien, neben Lab Lab, ein duftender Käse verwendet werden, und andere Enzyme zu erzeugen, die Mandeln Lämmer, Kinder oder Kälber produziert werden. Solche Materialien geben dem Produkt einen spezifischen pikanten Geschmack, sehr von Feinschmeckern geschätzt.

Es sollte auch darauf hingewiesen, dass die Verwendung von nicht-tierischen Substanzen während des Kochens Käse können Sie sie und die Anhänger des Vegetarismus verwenden. So wurden in den 1960er Jahren haben Forscher Stämme isoliert Pilze Mucor miehei und Mucor pusilus, die geeignete Enzyme synthetisiert werden, aber mit geringer Aktivität. Etwas später entwickelte Verfahren zur Gewinnung ähnliche Substanzen aus Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica und so weiter. Nach drei Jahrzehnten mit der Entwicklung von Gen-Biotechnologie für die Herstellung von Käse rennin aktiv verwendet wurden, die durch die Bakterien-Kopien jungen Kalb Gene produziert wurden. Wie bekannt ist, hat es eine höhere Reinheit, Stabilität und Aktivität als die natürlichen Labmagen. Derzeit wird mit dieser Komponente von mehr als 60% des Hartkäses hergestellt.

Darüber hinaus gibt es heute pflanzliches Lab ersetzt. So verwenden Sie stattdessen den Saft von Feigen oder Starter Gras. Jedoch werden in der Großproduktion von Milchprodukten solche Enzyme sehr selten verwendet.