Shurpa Lamm: befriedigend das erste Gericht der zentralasiatischen Küche

In Zentralasien lieben und wissen , wie verschiedene kochen Gerichte vom Lamm. Shurpa stellt reiche Suppe aus Fleisch mit Gemüse. Grundsätzlich kann dieser erste Kurs verwendet und Vogel (kleines Spiel), aber es shourpa Lamm eine wahre Perle der usbekischen allgemeinen und orientalischen Küche gilt.

Haben Sie keine Angst, dass durch diese Art von Fleisch, das durch spezifisches Aroma gekennzeichnet ist, wird die Suppe Ihrer Familie nicht mag. Aufgrund der Tatsache , dass die Zusammensetzung dieses Gerichts wird eine ausreichende Menge an Gewürzen (4-5 seinen Typ), Suppe Lamm shourpa und Geschmack und das Aroma wird nur gelöscht werden . Daher ist es notwendig, zu kochen, zu versuchen.

Shurpa Lamm: was Fleisch wählen

Auswahl an Fleisch für shurpa – das ist ein sehr wichtiger Punkt. Zu Hause für diese Suppe ist in fast allen der Schafe Karkasse verwendet. Sie können bevorzugt an den Hals, Speck und Rippen eines Tierkörpers geben. Im Allgemeinen wird es, weil Sie heute ein Lamm kaufen können, nicht jeder Markt. Und es ist wünschenswert, dass das Fleisch gekoppelt wurde.

Shurpa kann durch zwei Verfahren hergestellt werden – eine vorläufige Wärmebehandlung (Rösten) Fleisch und Gemüse oder ohne sie.

Shurpa Lamm: Rezept № 1

Nehmen Schafen (1 kg) und schneiden Fett. Speck fein hacken, und das Fleisch – in Stücke von mittlerer Größe. Die rotglühende gußeisernen Kessel Tropfen Fett. Warten, bis es geschmolzen und Greaves gebildet. In ihnen etwas und braten Sie das Lammfleisch und gehacktes Gemüse (Zwiebel 4 Tomaten und 4). Nach 10 Minuten der Kartoffeln in dem Kessel ein Pfund, geschält und in Würfel oder Scheiben schneiden. Nach weiteren 5 Minuten Mischen Sie alle Bestandteile und mit Wasser (2,5 l) füllen. Vor dem Kochen Suppe mit Salz abschmecken, und wenn das Wasser kocht, Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, für eine weitere Stunde Shurpa. Etwa eine halbe Stunde vor dem Ende in den Kessel des Kochens Auswahl der gehackten saure Äpfel (2 Stk.). Und für 5 Minuten vor dem ersten Essen, senden zum gleichen pod Paprika, Paprika Ringe, 4 lavrushki, eine Handvoll Kümmel, Kurkuma und Koriander, gehackte frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie – Ihrer Wahl).

By the way, in Zentralasien, die Wirtin, in der Regel legt alle Gewürze „nach Augenmaß“, und dies ein Problem für das russische Volk sein kann. So kann man auf den Markt geht nur und kauft beim Händler Readymix Gewürze für shurpa, Pilaw oder andere orientalische Gerichte, die sie selbst machen.

Shurpa von Lamm: Rezept № 2

Dieses Rezept, das kein Vorkochen Fleisch und Gemüse bedeutet, ist viel häufiger für die Herstellung von shurpa als ein Rezept verwendet, die oben beschrieben wurden.

Stück Lamm mit Knochen (1 kg) vollständig in einer Pfanne gegeben und mit kaltem Wasser (2,5 l). Kochen Sie die Brühe bei der geringen Wärme zwei Stunden, das Entfernen der „Lärm“. Dann entfernen Hammel, Verzögerung und in einem Topf groß genug, um das gehackte Gemüse Stich zu lassen (!) Bogen (250 g) und Möhren (2 Stk.) Und Knoblauch (4 Zähne). Nach 30 Minuten in einer Pfanne Kartoffeln setzen (3 Stk.). Jetzt kochen die Suppe, bis sein bereit, dann gibt es ca. 25-30 Minuten. Für 5-7 Minuten vor Ende der Kochzeit shurpa Gewürze (Pfeffer, Kurkuma, Lorbeerblätter, Koriander), Salz, und fügen Sie frische Kräuter (Petersilie Koriander oder Fenchel).

Während der Zeit, shourpa, gekochtes Hammelkotelett bei mittleren Stücken, nach Entfernen von Knochen und auf Teller anrichten bereitet. Gießen Sie die Suppe. Auch frische Kräuter sollen direkt auf die Platte mit der ersten Schale gegeben werden, und bevor es noch mehr Geschmack shurpa dienen.

Da shourpa Lamm eine dicke, nährende und sehr nahrhafte Suppe ist, können Sie nicht für das Mittagessen der Vorbereitung des zweiten Kurses für Ihre Familie kümmern. Außerdem wird die zentralasiatischen Suppe der Lage sein, einen würdigen Platz auf dem Tisch Urlaub zu nehmen. Und wenn Sie planen, einen Ausfall auf die Natur zu machen oder mit Freunden auf dem Land zu sammeln, wäre es ein guter Ersatz shourpa traditionelle Barbecue sein. Suppe, auf Feuer gekocht, wird noch duftend und schmackhafter.