Wie Fische rauchen
Fish – ein großartiges Produkt. Sein Nährwert hoch ist , gibt es viel leicht verdauliches Fett und hohe Protein. menschlicher Organismus braucht Hauptmineralelemente wie Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium vollständig für Fischprodukte kompensiert werden. Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit dieser Produkte sind seit langem bekannt – es ist das Pökeln und Räuchern ist. Doch nicht jeder weiß, wie man Fisch rauchen.
Lassen Sie uns heute darüber sprechen, wie Fisch zu rauchen.
Völlegefühl können zwei Methoden sein: kalt und heiß.
Hot Rauchen ist schneller, aber die Haltbarkeit nebolshoy- nicht mehr als 5 Tage. Natur Räucherkammer wird in der Regel auf Ton-Bank gebaut, gegraben es eine quadratische horizontale Aussparung an seinem Ende ein vertikales Loch machen, auf dem Holz oder Stein war ziemlich breit Röhre, so dass er die Gelegenheit hatte, mehrere Fische zu hängen. Sie können aber auch Eisen oder Holzfass ohne Boden sein. Manchmal zugeführt, so: eine Steigung bricht den Schornstein in Form von leicht geneigten dreieckigen, quadratischen oder kreisförmigen Gräben etwa 2 m und eine Breite von etwa Schaufel zu machen. Also mit der stumpfen Seite der Böschung sollte Öfen mit Seiten etwa 0,5h0,5 m durchgeführt werden. Die Spitze sollte mit der Oberseite des Grabens auf das gleiche Niveau befindet. Am gegenüberliegenden Ende des Kamins ist es notwendig, das Raucher (box Faß ohne Boden, Korb, Tank, etc.) zu setzen. Alle Schlitze der Kamera notwendig ist, mit Ton zu bedecken. Der offene Teil des Kamins oben sollte mit Steinen, Stücke von alten Eisen, Rasen, dicke Äste und sorgfältig bedeckt mit Erde bedeckt werden.
Die weitere , bevor der Rauch Fisch, ist es notwendig , Hung (Stücke 5 und 6) des Knoten um 25-35 mm im Durchmesser zu machen , so daß ihre Länge den Durchmesser überschreiten würde der Räucherkammer. Es muss aus dicken Draht Nägeln gemacht werden, oder etwa 15 Haken sollten sie auf veshalah hängen. Wenn die Fische in einer Räucherkammer platziert werden, ist es erforderlich, die obere Abdeckung (Eisen, Sperrholz oder unten Barrel) zu decken. Schraffierte aufgrund Einhängspalt zwischen der Kammer und dem Deckel wird der Auslass für die Abgase ist.
Bevor Sie Fisch rauchen können, ist es notwendig, in einer solchen Art und Weise vorzubereiten: es muss gut sein, die Kiemen entfernen, Blut, gut waschen und in einer salzigen Lösung auf drei oder vier Stunden setzen. Danach ist es notwendig, den Fisch, trocken, durch den Mund in die Karkasse, bis der Schwanz mit dem Zauberstab geben und einen kleinen Fisch zu binden ein paar Windungen der Schnur zu ziehen, so dass die Fische in dem Rauchen nicht zusammengebrochen sind. Dann sollte es in den Kamin gestellt werden, so dass die Fische nicht in Kontakt mit der Kammerwand und den anderen Schwestern sind. Halten Sie den Fisch in dem Rauch sollte 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 80 bis 120 ° C sein, Das beste Holz für das Rauchen – Espe, Erle. Am besten geeignet für diese faulen alten Baumstümpfe, Äste, Stämme. Sie können Sägemehl verwenden.
Jetzt sagt, wie durch ein anderes Verfahren Fisch rauchen. Um dies zu tun, sollte frischen Fisch ausgeweidet werden, schneiden Kiemen, sorgfältig die Blutgerinnsel wischen, dass das Fleisch ist kein unangenehmer Geruch erschien. Sie nicht die Waage entfernen. Bevor Sie Fisch rauchen können, ist es notwendig, innen und außen mit Salz einreiben, fügen Sie in eine Schüssel geben und Salz gießen. Die Salze sollte nicht mehr als 12% des Gewichts der Fische. Dann legen Sie den Fisch in einem kühlen, dunklen Ort unter der Last. Salz sollte etwa 16 Stunden (je nach Größe) sein. Dann müssen die Fische gut trocken, indem sie es für diesen Zweck in den Wind in den Schatten hängen; besser ist es unter einem Baldachin zu tun, von den Fliegen mit Gaze bedeckt. Trocknen soll nicht weniger als 8 Stunden, als unzureichend, um der getrocknete Fisch kann schnell mit Schimmel bedeckt sein.
Größere Fische sollten Zeichenfolge , so dass das Ende der Schnur binden eine Schleife durchlaufen Augen bilden; denn es ist zweckmäßig, in der Räucherkammer Fisch zu hängen. Das Abdomen eingeführt sollte stabStrebe werden. Es sei daran erinnert, dass Sie nicht die Nadelbaumarten oder Rohholz für das Rauchen anwenden können. Es wäre gut , Heidekraut, Wacholder, aromatische Kräuter hinzuzufügen: Salbei, Estragon, Basilikum, Bogorodskaya Gras . Etc. Der Fisch für 3-4 Stunden geraucht werden. Nach einer Stunde sollte geraucht Temperatur allmählich abgesenkt werden. Dadurch wird den Fisch vor dem Austrocknen und Fettabbau verhindern.
Bereitwilligkeit Räucherfisch Sie den Abbau finden. Der Mangel an Blut rund um die Wirbelsäule, die Lunge liegt Haut, das Vorhandensein einer kleinen Menge Saft zwischen dem Fleisch und Haut zeigt an, dass der Fisch ist fertig.
