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Glanz und Zucker Farbe (im Bild). Herstellung und Bewertung der Qualität von Zucker,

Die Welt um uns herum ist so bekannt geworden, dass wir oft nicht bemerken, auch die kleinen Dinge, die unser Leben ausmachen. Zum Beispiel, wenn Sie Tee oder Kaffee trinken wollen, können wir nehmen mutig den Zucker, den Geschmack zu verbessern. Aber was ist das für Zeug? Welche Farbe Zucker? Hat er glänzen? Immerhin in den Regalen im Laden ist so eine Vielzahl von Produkten. Viel hängt von der Art des Produkts. Wenn wir über die Farbe von Kristallzucker zu sprechen, ist es weiß, und wenn der Stock, können die Varianten unterschiedlich sein.


wichtige Lebensmittel

Es gibt mehrere Arten von Saccharose, die in der Heimat ist und genannt Zucker. Es hat einen hohen Nährwert, da es leicht verdauliche Kohlenhydrate ist. Einmal im Körper ist es in zwei Komponenten (Fructose und Glucose) und sofort tritt in den Blutstrom. Durch diesen Mann ist in der Lage als auch Glukose zu leben – die Quelle von mehr als die Hälfte aller Energie, die der Körper für den Tag braucht. Aber seine Konzentration sollte die Norm nicht überschreiten, weil es zu einem schweren Krankheit führen kann. Glucose hat die entgegengesetzte Wirkung zur Vergiftung oder bestimmte Lebererkrankungen. Es hat eine positive Wirkung auf den Körper, so dass es manchmal direkt in eine Vene injiziert wird. In vielen Ländern ist, Zucker die Hauptkomponente für die Herstellung von Produkten in der Süßwarenindustrie. Zum Beispiel, Karamell, Baisers und Dragées 80-95% bestehen aus diesem Süßstoff, Schokolade und Bonbons – 50%, Mehl – um 30-40%. Zucker Farbe kann unterschiedlich sein, es hängt davon ab, aus welchem Material es gemacht wurde und ob zusätzliche Bleichen statt.

Geschichte der Entdeckung

Indien ist der Geburtsort des geliebten Zucker. Das Wort selbst hat alte indische Wurzeln, aber hat es aus dem Griechischen in russischen Sprache. Europäische Pioniere dieses Produktes waren die Römer. Sie kauften sie zu Hause und trug in ihre Häuser. Intermediär in einem solchen Handel durchgeführt Ägypten, das damals eine war Provinz des Römischen Reiches. Dieses Produkt wird von hergestellt Zuckerrohr. Zunächst extrahiert den Saft, und dann, im Verlauf der Behandlung, gibt es süße Krümel. Die Farbe des Zuckers, der erhalten wurde, war braun.

Im Laufe der Zeit begannen die Römer Zuckerrohr in Südspanien und Sizilien zu wachsen, aber mit dem Zusammenbruch ihres Staates wurde die gesamte Produktion gestoppt. Der russische Zucker erschien zuerst in dem XI-XII Jahrhundert. Aber er kannte den Geschmack von nur ausgewählt, nämlich der Prinz und sein Gefolge. Peter entschied ich, dass ich brauchte, um ein Produkt in dem Land, in der Herstellung und eröffnete das erste „Haus des Zuckers“ im XVIII Jahrhundert. Aber es war nicht so einfach. Immerhin hatte der Rohstoff noch aus überseeischen Ländern importiert werden. Im Jahr 1809 wurde er einen Durchbruch in diesem Bereich, wie es gefunden wurde, dass Zucker aus den lokalen Stammkulturen gewonnen werden kann – Rüben. Seitdem kommt das Produkt nicht mit einer Tabelle aller Einwohner von Russland, und die Menge des Verbrauchs wird nur jedes Jahr zu erhöhen.

brauner Zucker

Wie oben erwähnt, ist diese Art von Süßigkeiten aus Zuckerrohr hergestellt. Die Kristalle werden mit Melasse (Melasse) bedeckt, und dies aufgrund der Farbe und der Geruch von Zucker. Die Technologie ist recht einfach (Sirup hergestellt wird, und dann wird es gekocht), aber immer noch hat es seine eigenen Besonderheiten. Arten von braunem Zucker ist eine ganze Menge. Sie unterscheiden sich in der Menge der Melasse, die in den Kristallen vorhanden ist. Oft aufgrund bestimmter Farbtöne dieser Art ist „Kaffee“ oder „Tee“ genannt. Hersteller positionieren dieses Produkt als Luxus und umweltfreundlich, was seinen Preis erhöht. Aber Ernährungswissenschaftler warnen, dass aufgrund der Tatsache, dass Zucker gereinigt wird, kann seine Zusammensetzung unerwünschte Verunreinigungen enthalten und Kaloriengehalt des Produktes ist nicht niedriger als üblich. Oft wird die gewünschte Farbe Zucker durch Bleichen der Kohlensäure, oder Schwefeldioxid erzielt.

Herstellen aus Zuckerrüben

Ein Pionier auf diesem Gebiet gilt als Andreas Margraf, der im Jahr 1747 seine Arbeit veröffentlicht. Es zeigt das Potenzial für Zucker aus Rüben Wurzel Ernte zu extrahieren. Er beschreibt auch, wie dieser Prozess, der bis in unsere Tage gekommen ist. Sein Schüler Achard versuchte, eine Anlage zur Herstellung von Süßigkeiten zu bauen, war aber nicht erfolgreich. Erst im Jahr 1806 auf Anweisung von Napoleon hat der Produktionsprozess gestartet. Er glaubte, dass dies Frankreich helfen würde, mehr Selbstvertrauen und nicht von ausländischen Importen abhängig zu werden.

Die erste Anlage zur Herstellung dieses Rohstoffes in Russland wurde 1806 gebaut, aber das resultierende Produkt wurde für die Destillation in Alkohol geeignet. Und im Jahr 1897 im ganzen Land arbeitete bereits 236 Fabriken, die zusammen aus 45 Millionen Tonnen Zucker pro Jahr. Die Technologie der Herstellung des Produktes der Rüben ist wie folgt: durch Diffusion aus dem Wurzelsirup extrahiert wird durch Filter geleitet Zellstoff vorerhitzt Flüssigkeit bis 60 Grad zur Trennung, wobei die Trenn überschüssiges Wasser. Dann wird der gereinigte Saft mit Kalk und Kohlensäure. Das resultierende Konzentrat wird eingedampft, bis sich Kristalle tsedyat und in eine Zentrifuge gegeben, die das gewünschte Produkt aus Melasse trennt. Das erhaltene Material wurde getrocknet und mit verschiedenen Konzentrationen von Zucker Saccharose.

Welche Farbe hat die Zuckerrübe zu verkaufen sein kann? Die richtige Antwort – weiß, wahrscheinlich nur eine leichte Tönung von Gelb.

organoleptischen Eigenschaften

Organoleptischen – ein Verfahren, das es möglich zu bestimmen, die Qualität des Produkts durch die Sinne, nämlich Sehen, Hören, Schmecken, Riechen und Fühlen macht. Am häufigsten in dem russischen Zucker in hergestellter Form von Sand. Experten, vor dem Verkauf des hergestellten Produkts ermöglicht, bewerten die Farbe des Zuckers, ob es einen Glanz hat, wie es schmeckt. Idealerweise soll es von gleicher Größe und Form der Kristalle bestehen, das Gesicht und Glanz zum Ausdruck gebracht hat. Der Geruch und Geschmack als Trockenmasse und seine Lösung soll süß sein, ohne Verunreinigungen. In Wasser auflösen, muss es sein , voll und Farbe des Wassers wird nicht verändert. Farbe von Zucker – weiß, hellgelb Schatten möglich. Die obligatorischen Eigenschaften – Fluidität ohne Klumpen zu bekommen.

Würfelzucker

Zucker-Boy genannt weitere raffinierten Zucker in Form von Stücken. Es ist aus dem zuvor beschriebenen granulierten Zucker. Seine Eigenschaften sind sehr ähnlich zu den Eigenschaften seines „relativ“. Produzieren Sie das Produkt über einen anderen Kreis Reinigung und Umkristallisation. Auf diese Weise können Sie es noch konzentrierter machen. Nachdem es an die Presse geschickt wird, die ausgefüllten Balken bilden, aufgeteilt in Stücke. Die Farbe und der Glanz von Zucker sollten in diesem Fall, ohne Verunreinigungen mit einem bläulichen Schimmer möglich, weiß, aber einige bestimmten Standards ist nicht hier. Geschmack und Geruch sollten auch nur süß frei von Verunreinigungen sein.

Ahornzucker

Neben den bekannten Sorten, gibt es einige, die auch auf dem Markt sind. Einer von ihnen ist der Zuckerahorn. Seine Produktion begann im XVII Jahrhundert in Ostkanada. Rohstoffe für ihn ist der Saft des Zuckerahorn. Im Februar und März dieses Baumstamm für die Herstellung von flüssigen gebohrt, die aus dem Loch zu fließen beginnt. Es besteht aus bis 3% Zucker auf. Streaming-Prozess dauert mehrere Wochen, die Sie eine ziemlich große Menge an Saft bauen ermöglicht es erforderlich ist. Er wird behandelt, nämlich Verdampfung, wodurch „Ahornsirup“, erhalten wird und schon daraus das Endprodukt extrahieren. Ein Baum pro Jahr kann 3 bis 6 Pfund Zucker bringen.

Die lokale Bevölkerung hat für diesen Süßstoff, zu vergessen, über im Ausland Optionen längst vorbei. Um so mehr, weil es mehrmals süßer als üblich. Wenn wir über die Farbe von Zucker sprechen sollte, dann können wir mit Sicherheit sagen, dass der braune, Ahornsirup, weil es solche Nuancen hat. Darüber hinaus ist dieser Süßstoff sehr nützlich, weil es reich an B-Vitaminen ist

Jagrezucker

Im Süden und Südosten Asien produziert eine andere Art von Zucker – Palm- oder yagre. Dazu passen verschiedene Arten von Palmen. Junge Cobs blühende Bäume machen Schnitte, aus denen dem süßen Saft fließt. Oft für eine solche Produktion ist Kokosnussbaum gewählt, sondern auch eine gute Ernte kann von der Arengo oder gesammelt werden Palmen. Pro Jahr mit einem Pflanzenextrakt zu 250 kg Saft, die Saccharose-Konzentration, die 20% erzielt. Wenn die Arbeiter der Lage sind, richtig für Ihren Baum zu kümmern, können Sie es viele Jahre lang nutzen.

Ebenso wie in anderen Technologien, verwendet es Verdunstung, aber es ist in einer Kokosnussschale getan, dass das Produkt eine halbrunde Form verleiht. Verwenden Sie es in größerem Umfang von den Herstellern selbst, das heißt, die Einheimischen sagen. Bei Interesse, welche Farbe der Zucker auf diese Weise extrahiert, können wir diese braun beantworten. Wenn Sie es Tee oder Kaffee hinzufügen, wird es ein Getränk nicht nur süß, sondern auch einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Sorghum Zucker

Schon im alten China gab es eine Praxis, einen Süßstoff von Sorghum zu produzieren. Während des amerikanischen Bürgerkrieges England blockierte die Lieferung von Rohrzucker in den nördlichen Staaten. Dies hat zur Verbreitung anderer Art geführt, nämlich Sorghum. Aber nach diesen Ereignissen hat sich die Produktion nicht erwiesen, da in Bezug auf Rohstoff ist eine Pflanze ziemlich unbequem. Eine Schwierigkeit besteht darin, dass der resultierende Saft ist reich nicht nur Saccharose, sondern auch verschiedene Mineralsalze, die die Bildung von reinen Kristallen hemmen. Aber in Regionen, in denen Dürre meiste Zeit des Jahres dauert, kann Sorghum ein sehr würdiger Ersatz für andere Quellen von Zucker sein. Vor allem, weil die speziellen Maschinen oder Geräte sind nicht für den Anbau erforderlich. In den Regalen des Ladens, ist dieses Produkt sehr schwer zu finden, aber wir sollen, dass Zucker erinnern sollte bernsteinfarben sein. Meistens wird es in Form von Sirup verkauft.

So Zucker – eine Substanz, die fest in unserem Leben ist. Um seine Qualität zu bestimmen, Experten achten auf solche Faktoren wie Geschmack, Form, Geruch und Farbe des Zuckers. Foto seiner verschiedenen Formen auf den Seiten über Ernährung Zeitschriften zu finden. Dies wird Ihnen helfen, ein besseres Produkt zu wählen. erinnern Sie sollten auch, dass die Farbe des Salz und Zucker ist sehr unterschiedlich: reines weißes Salz und Zucker können einen Gelbton oder sogar sein braun, je nach Spezies.