Wie jetzt bei der Herstellung von Wein vorzubereiten

Viele Menschen wissen, dass der Wein durch Gärung von Traubensaft gewonnen wird, gegebenenfalls mit Zusatz von Trester (Haut und Knochen). Aber es ist aus dem Fermentationsprozess auf das, was das Getränk abhängt. Die Weine werden durch den Grad der Süße, Farbe und Belichtung aus. Weine sind ruhig und spritzig – sie voneinander durch den Kohlendioxidgehalt unterscheiden.

Die Unterschiede in der Farbe des Weins

Weißweine. Holen Sie sich das Weißwein und kann von weißen und roten Rebsorten. Das Geheimnis ist in dem Prozess der Fermentation – die Traubensaft gärt ohne die Zugabe des Pulpe, die den Wein Farbe verleiht. Das Ergebnis ist ein leichter Wein. Die älteren Weißwein, desto dunkler die Farbe.

Rotwein. Verfahren zur Herstellung von Rotwein , anders als weiß. Trauben rote und schwarze Sorten verwendet. Während der Gärung von Traubensaft zu der Pulpe, die die Farbe auswirkt. Zusätzliche Schatten Wein wird in Eichenfässern während des Alterns. Im Gegensatz zu Weißwein, rot mit dem Alter wird leichter.

Roséweine. Kochen rosé gelernt durch die ersten beiden Methoden kombiniert. Zu Beginn der Gärung von Traubensaft hinzugefügt, um die Haut, aber nach ein paar Stunden wurde es entfernt, und sie Wein nicht vollständig färben kann. Das Ergebnis ist ein süffiger Rosé-Weine.

Natürliches noch Weine gelernt, wie man eine lange Zeit zu erhalten. In der Antike verehrt (einschließlich) den Gott des Weines, dieses Getränk zu komponieren Legenden, wurde es ein Heilmittel für viele Krankheiten. Produktion von natürlichen ruhigen Weinen – sehr interessanten Prozess, aus dem die Qualität des Produktes abhängt.

Alles beginnt mit der Sammlung bestimmter Sorten von Weintrauben. Es ist erwähnenswert, dass die Weinhäuser, Jahrgang und Herstellung von Qualitätsweinen, die Größe und das Alter der Rebstöcke streng geregelt sind, sowie die Lage des Weinbergs und der Ort der Herstellung und Abfüllung. Die Trauben können maschinell zusammengebaut werden (für billigere Weine) oder manuell (für teure und Qualitätswein). Die Trauben werden zu verschiedenen Zeiten der Reifung geerntet. Die früheste Zeit – 7 Tage nach der Reifung und die neueste, wenn die Trauben mit Edelschimmel bedeckt sind und zu den ersten Frösten ausgesetzt. Späte Trauben geerntet – das süßeste, geht es in der Regel auf die Herstellung von einzigartigen, teure Weine.

Nach der Montage Trauben in Wein Material umgewandelt. Es gibt zwei Stufen der Verarbeitung von roher Weinbasis. Die erste Stufe besteht in der Fermentation von Wein. Für Maun Hefe zugesetzt wird, die den Zucker zu absorbieren in den Trauben gefunden. Sie auch bei der Aufnahme von Zucker, isoliert Alkohol. Wenn Sie die Fermentationsstufe bis zum Ende bringen – bekommen wir einen natürlichen trockenen Wein. Winemakers hat gelernt, die Gärung manuell zu verlangsamen, und dann wird der Zucker bleibt im Wein. Die zweite Stufe ist die „Bildung“ Wein. Es ist in Eichenfässern, Heferückstände geklärt, angereicherte Luft Wein entfernen. Danach wird der Wein pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt. Das gleiche Prinzip wird vorbereitet und hausgemachter Wein (und nicht nur aus den Trauben).

Unabhängig davon, wie bereit Wein – ruhig mit oder ohne Kohlensäure, die erste Stufe Lauge Verarbeitung ist das gleiche Material. Aber die zweite Phase ist viel interessanter. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen noch Wein zu verwandeln sich in Schaum.

Die erste Methode ist die teuerste, zeitraubend, sondern auch die beste. Es ist für die Herstellung von teuren Champagner und verwendet Sekt – Marken. Die Nachgärung erfolgt in den Flaschen Wein, während es mit Kohlendioxid gesättigt ist. Nach Beendigung der Fermentation wird die Hefe Sediment komplizierte manuelle Weise entfernt. Dieses Verfahren besteht aus sorgfältigem Sammel Sediment in dem Hals der Flasche, die in diesem Fall geneigt und gedreht werden leicht. Dieser Prozess kann mehrere Monate dauern. Dann wird der Flaschenhals eingefroren und entfernt das Eis Stecker. Natürlich wird das Volumen des Produkts durch diese reduziert, und es macht für den ursprünglichen Wein und Zuckersirup auf, die anschließend die Trockenheit des Weines beeinflussen.

Die zweite Methode ist viel einfacher und billiger. Wein, gesättigt mit Kohlendioxid in großen Metallfässern, dann Druck filtriert und in Flaschen abgefüllt. In Russland noch einfachen Weg, um den Prozess kontinuierlich Champagner zu machen. Natürlich ist diese Technik verboten einen teueren Sekt und Champagner zu machen, aber fast alle gemacht „Soviet Champagner“ auf diese Weise.

Die dritte Methode kombiniert die ersten beiden. Der Fermentations Wein in Flaschen abgefüllt, aber kein Niederschlag wurde von Hand entfernt und unter Druck filtriert. Wein wird dann in die Bottiche gegossen, ein Zuckersirup hinzugefügt wird und das anfängliche Weinmaterial der gewünschten Sße und Flaschenweinflaschen zu erhalten.

Die vierte Methode ist die gewöhnliche. Der Wein wurde mit Kohlendioxid gekühlt und gesättigt. Während dieses Prozesses das Getränk, nur vage an Champagner, mit einem großen, schnell platzen Blasen.

Es sei darauf hingewiesen, dass der Name „Champagne“ stammt aus dem Französisch Provinz Champagne. Nach dem Gesetz kann es nur ein Getränk mit diesem Namen gemacht werden. Der bekannte „Soviet Champagner“ – es ist nicht Champagner, Sekt, und ein Name darf nur die russischen Hersteller auf dem Inlandsmarkt, während auf dem Etikett das Wort „Champagner“ sollte in Kleinbuchstaben geschrieben werden, verwendet werden.