Likörwein: Geschichte und Praxis

Jeder normale Mann mittleren Alters, wahrscheinlich mindestens einmal in ihrem Leben versucht, Port oder Madeira – Getränke aus der sowjetischen Vergangenheit. Befestigte Traubenwein , wenn sie in großen Mengen viel mehr als trocken, aufgrund seiner erhöhten Festung verbraucht wird , am wahrscheinlichsten. Aber lassen Sie sich nicht allzu nostalgisch. Die Tatsache , dass der Wein wird verstärkt, wie es von der üblichen abweicht, sagen Sie in diesem Artikel. Auch, weil das Material erfahren Sie, wie dieses Getränk mit seinen eigenen Händen zu Hause machen.

Definition: Likörwein

Diese Art des alkoholischen Getränks, das aus einem herkömmlichen Maische oder Maische durch sowohl vollständige als auch partielle Spaltung mit Zusatz von Ethanol oder einem anderen Alkohol enthaltende Spirituosen hergestellt werden. Was bedeutet es, indem er sagte einfach, dass der befestigten Wein? Die letzten Stufen der Herstellung des Produktes in Alkohol zugesetzt wird. Somit hat das Getränk eine hohe Festigkeit (in einigen Fällen – zu 20%) im Vergleich zu nekreplenymi Weinen. Und der charakteristische Geschmack.

Diese Getränke sind in der Regel Sherry, Port, Madeiras, marsala. Ein weiterer – und einig Tokay Dessertwein.

Wie man verwendet?

Likörwein sollte als Aperitif (Getränke spannenden Appetit) oder Digestif (Getränke fördern die Verdauung) getrunken werden. Verbraucht bei 10-18 Grad gekühlt. Bevorzugt werden aus einer speziellen Brille: schmal und hoch. Auf der Basis von Port, Madeira, Sherry und bereiten Cocktails, Aperitifs werden ebenfalls berücksichtigt.

Befestigte Weine sind beste aller kombiniert: port – mit Blauschimmelkäse, Mandeln, Walnüsse, Schokolade, Trockenfrüchte; Sherry – mit Feta-Käse, Oliven, Mandeln, Schinken; Madeira mit Vorspeisen, Käse und Nüssen; Marsala – mit Schokoladendesserts.

aus der Geschichte

Bringen Sie Wein in der Antike begann. Vintners, dass Alkohol durch Wasser transportiert (und es dauert manchmal eine lange Zeit), bemerkte, dass der Wein zu schnell durch Temperaturänderungen verdorben und ständige Umwälzungen bei schlechtem Wetter. Er hatte auch die Idee Trauben Alkohol Wein hinzuzufügen. Und ich muß sagen, dieser ungewöhnliche Wein Blick zu der Zeit eine Menge echter Kenner von alkoholischen Getränken nach Geschmack kam. Diese Art von Wein kann sowohl weiße als auch rote und rosa. Übliche Festung – 16-22%. Nach dem Öffnen der Flasche länger als die Tabelle gespeichert.

Sherry

Dieser Likörwein aus weißen Trauben ist eines der nationalen Symbole von Spanien. Es ist bekannt, dass die Trauben nach Spanien von den Phöniziern schon 1100 vor Christus gebracht wurden. Araber, die Spanien ergriff später versuchte Weinberge aus religiösen Gründen entwurzeln (der Koran verbietet die Verwendung von Alkohol). Aber die Menschen in der Provinz Jerez gerettet durch die Reben schneiden, sagte der Kalif, die Trauben für Rosinen Ernährung Soldaten produzieren. Christen, die die Araber im 13. Jahrhundert gewann, begann wieder zu produzieren und zu trinken Sherry. Krieger sogar ihre Pferde gefüttert, haben die Tiere furchtlos werden, und keine Angst vor Feinden. In England kam es wegen der schwierigen Aussprache des Wortes für die Briten namens Sherry „Sherry“ werden. By the way, wurde Sherry die ersten der berühmten Weine, eine Reise in die Fässer in der neuen Welt machen, um den Weg nach Amerika zu öffnen. Die Standards, nach denen es hergestellt wird, durch ein spezielles Dokument genehmigt, nach der so nur im „magischen Dreieck“, Jerez Provinz produzierte Wein genannt werden.

Port und Madeira

Dieses Getränk stammt aus Portugal. Es ist hier, in der Stadt Porto, wird angenommen, dass die Produktion des Getränks zu starten. In den frühen Stadien es in Eichenfässern gealtert ist, befestigt ist, und erlaubte in einem Fass oder in der Flasche zu reifen oder. Madera – ein weiterer portugiesischer Wein von der Insel Madeira, aus denen der Wein seinen Namen. Sein Unterscheidungsmerkmal ist der Karamell und nussige, gut – natürlich – die Festung.

Marsala

Ein ähnlicher Madeira sizilianischer Wein. Es ist aus dem 18. Jahrhundert in Sizilien hergestellt. Im Vergleich zu Madeira eine größere Menge an Zucker.

Krim-Likörweine

Massandra Produkte werden auch von wahren Fans von Likörweine geschätzt. Dazu gehören: rote und weiße Hafen, Muskateller schwarz, weiß und rosa, Cahors. Die größere Portwein Burg (17%), aber weniger Zucker (6). Muscat traditionelles Verhältnis (16/16). Diese Weine werden als befestigte Dessertweine klassifiziert und befestigte Spirituosen (der Sowjet Klassifikation).

Wie ein Likörwein machen?

Diese eigentümlichen und viele Getränke können mit ihren eigenen Händen gemacht werden. Es wird aus dem trockenen oder halbtrockenen Tisch für seine Festung unterschiedlich sein, die die Getränk Originalität und neue Geschmacksrichtungen gibt.

Somit, hergestellt in dem ersten Stufe aus Wein nach den klassischen Techniken – einen natürlichen Fermentationsprozess verwendet wird, und die Wasserfalle. Rezepte wie zum Wein Masse, mit allen möglichen Variationen, so dass nicht wiederholt, und geht sofort in die zweiten Stufe.

Im zweiten Schritt einen zur Herstellung von Wein muss angebracht werden – fügen Sie ihm Grad. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Das erste Verfahren

Stärke Zucker wird durch Mittel (20 Gramm pro Liter noch nicht vollständig vergorenen Saft die Feste von einem Grad zu erhöhen) zugegeben. Zucker und geben Würze wurde unter einer Wasserfalle für weitere Fermentations gerührt. Zwei Wochen später wird der Wein durch den Filter gegossen und reinigen Sie den Keller gereift. Nach dem – in Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Der zweite Weg

Und die häufigste! In ottsezhenny Würze strömt in Ethylalkohol (vorzugsweise Brandy) – bis zu etwa 20 Vol% des Weines. Nach der Zugabe von Alkohol Bakterien abgetötet werden und aufhören, Wein zu gären. Seine ablaufen und den Keller nehmen zur Klärung (ein paar Wochen). Einmal gegossen in eine Flasche und Kork. Speicher von in einer horizontalen Position durch Drehen periodisch zu vermeiden trocknet Rohr. So ist es möglich, einen Likörwein zu Hause vorzubereiten.