Sauce "Southern": Rezept, Routing und GOST

Sauce „Southern“ – ein berühmtes Produkt der sowjetischen Lebensmittelindustrie – seit mehr als 30 Jahren nicht mehr in der Produktion, aber heute ist bereit, es zu machen nach dem Originalrezept.

Er hatte einen scharfen süß-säuerlichen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma von Gewürzen und Früchten, in seiner Zusammensetzung.

Sauce „Southern“ war ein Bestandteil von vielen Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichte, die in Kochbüchern der sowjetischen Zeit gefunden werden kann. Es wurde in dem gekochten Reis, gebratenes Geflügel, Kebab, bei Salaten und Vinaigrette, heiß gefüttert Soßen roter Farbe und würzigen Geschmack zu verleihen.

Sauce "Southern" (GOST)

Dieses Rezept ist bekannt, nicht für jedermann, und die meisten der beliebten Sauce auf der vereinfachten Technologie hergestellt, besser geeignet für die häusliche Umgebung. Ich muß sagen, dass nicht so einfach ist, ein richtiges Haus Sauce „Southern“ zu bekommen. Technologischer Karte enthält Informationen , aus dem es , dass ein Mehrkomponentenprodukt ist klar und wird ein besonderen Druckgeräte vorbereitet.

Was Sie brauchen

Zur Herstellung von 1 kg Fertiggerichten werden die folgenden Bestandteile (in Gramm) benötigen:

• Die enzymatische Sauce (Sojasauce, die in der traditionellen Art und Weise hergestellt wird) – 102,5.
• Spin enzymatische (Reste nach der Abtrennung der flüssigen Komponente) – 36,1.
• Apfelmus – 153,5.
• Der Sand ist Zucker – 153,5.
• Tomatenpaste – 30.7.
• Pflanzenöl – 25.5.
• Salzgebäck – 51.1.
• Getrocknete Zwiebel – 27.6.
• Knoblauch – 15.3.
• Senfpulver – 11.2.
• Rosinen – 61.3.
• Roter Pfeffer (kann schwarz sein) – 0.71.
• Piment – 2.6.
• Zimt und Nelken – bei 1,74.
• Ginger – 0,82.
• Lorbeerblatt – 0.51.
• Essig – 306,7.
• Salz – 30.7.
• Madera – 7.6.
• Kardamom – 0.8.
• Muskat – 0.51.

In der Sowjetzeit wurde das Salz in der Leber in Dosen Form hergestellt. Heute kann man es selbst machen. Die Leber ist in dünne Scheiben geschnitten, gieße viel Salz und zwei Wochen lang in dem Kühlschrank gereinigt. Dann herausgenommen und gewaschen. Viele glauben, dass die Zubereitung der Sauce mit der Leber unter den Bedingungen der industriellen Produktion möglich ist. Dies ist eine Frage der persönlichen Wahl, so dass die Leber in der Schale nicht hinzufügen können.

Apfelmus kann fertige gerieben durch ein Sieb oder Bratäpfeln Antonov gekauft werden.

Als enzymatische Extraktion unter Verwendung von fermentierten Sojabohnen.

Aktion Vorgehensweise

1. Getrocknete Früchte über Nacht einweichen in Sojasauce.
2. In einem Mixer mahlen die Leber und getrocknete Früchte, in einer Kaffeemühle – Kräuter und Bohnen.
3. Nun wird die Wärmebehandlung erforderlich. Alle Zutaten sollten für 30 Minuten in einem Topf (ausgenommen Madeira) und bei mittlerer Hitze kochen gebracht werden, dabei gelegentlich umrühren.
4. Entfernen Sie die Soße von der Hitze, kühlen und setzen Madeira.

Für eine maximale Annäherung an industriellen Verfahren kann bis 140 Grad, und eine halbe Stunde in einen Ofen vorerhitzt Pfanne mit Teigzutaten Mehl, Wasser und Salz und platziert abgedichtet werden.

Das Ergebnis war nahezu das ursprüngliche Sauce „Southern“. Rezept für Hausgäste problematisch zu beobachten. Aber sie sagen, dass, wenn Sie mit dieser Technologie stecken, es stellt sich heraus, es ist der Geschmack, die vielen sowjetischen Menschen vertraut gewesen.

Ist es möglich, zu Hause zu kochen?

Sicherlich jemand interessiert, wie eine „Southern“ Sauce auf andere Weise zu machen, wie ein Industrie Rezept zu komplex ist, im Alltag anzuwenden. Wie bekannt ist, ist die moderne Hausfrau um Zeit zu sparen versuchen, die vereinfachte Optionen zur Auswahl, und ein neues Rezept. Sauce „Southern“, zu Hause vorbereitet, hat einige der Bestandteile verloren, und einige durch andere ersetzt wurden. Die Komponente bleibt unverändert Tomatenmark oder frische Tomaten, den Rest – nach Geschmack.

Rezept № 1

Was Sie brauchen

• broth – 1 Tasse;
• Mehl – Solovay Löffel;
• Sauerrahm – eine halbe Tasse;
• Butter – Esslöffel;
• Zwiebeln – ist eine Sache;
• Lorbeerblatt und Tomatenmark – Geschmack;
• Muskat (oder andere Gewürze) – nach Geschmack.

Aktion Vorgehensweise

1. Butter leicht gebraten Mehl, gießen Sie die heiße Suppe, saure Sahne und legte Lorbeerblatt und kocht für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze.
2. in die Schale für 5 Minuten vor Ende der Garzeit anbraten, die Zwiebeln mit Tomatenmark und hinzufügen.
3. In der vorbereiteten Sauce setzen Muskat abschmecken (oder andere Gewürze).

Rezept № 2

Was Sie brauchen

• Tomaten und Karotten – zwei Kilogramm;
• Zwiebel – ½ kg;
• bitter Pfeffer – zwei Hülsen;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Essig (9%) – ein Viertel Tasse;
• Zucker – halbe Tasse;
• Pflanzenöl – ein Glas;
• Lorbeerblatt – zwei Stücke;
• Salz – ein Esslöffel;
• Muskat – nach Geschmack.

Aktion Vorgehensweise

1. Blättern Sie durch einen Fleischwolf alle Gemüse (außer Knoblauch), Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl und kochen, Rühren, bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden.
2. Gehackter Knoblauch und Lorbeerblatt in fünf Minuten zu setzen, bis gekocht.
3. In der fertigen Sauce geriebene Muskatnuss hinzufügen.
4. Expanded in sterilisierte Gläser und aufrollen.

Rezept № 3

Was Sie brauchen

• süß und sauer Apfel – 1 Stück;
• Sojasoße – 100 ml;
• Tomatenpaste – 150 ml;
• Pfirsich- oder Aprikosensaft – 200 ml;
• Trockener Weißwein – 100 ml;
• Zwiebeln – eine kleine Zwiebel;
• Brandy – zwei Tisch. Löffel;
• Knoblauch – zwei Nelken;
• Piment Erbsen – drei Stücke;
• schwarze Pfeffer Erbsen – 10 Stück;
• Pflanzenöl – zwei Esslöffel;
• Carnation – zwei Stücke;
• Kardamom – eine Sache;
• Apfelessig – 50 ml;
• Zucker – vier Teelöffel;
• Stärke – ein Teelöffel;
• gemahlener Zimt – Prise;
• geriebene Muskatnuss – Prise;
• frischer Ingwer – 10 Gramm.

Aktion Vorgehensweise

1. In einem Mörser fein gemahlen und Nelken, Kardamom und Pfeffer, durch die Presse Knoblauch und Ingwer geben und fein gehackte Zwiebeln in einer Emailleschüssel zu setzen, fügen Sie den Zimt, Muskat, Wein und Sojasoße. Setzen Sie auf dem Feuer, zum Kochen bringen und kocht unter ständigem Rühren für etwa drei Minuten. Vom Herd nehmen, Deckel und lassen auf 20 Minuten alle fünf Minuten rühren.
2. Apfel schälen, entkernen und fein hacken. Wärmen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl, steckt es in dem Apfel, fügen Sie den Saft und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und halten bei schwacher Hitze, bis sie weich Zustand Äpfel, aber Anbrennen vermeiden.
3. Hierdurch wird die Mischung aus Sojasauce und Gewürzen Peitsche in einem Mixer geben, steckt es in einer Mischung aus Apfel- und anderen Beat mal. Wenn Sie möchten, kann es auch durch ein Sieb gegeben werden, um große Partikel zu vermeiden.
4. Im nächsten Schritt in den Mix den Schnaps, Tomaten und Zucker, in Brand setzen, aufkochen lassen und kocht bei niedrigen kochen, Rühren für etwa zwei Minuten gelegentlich.
5. Gießen in eine Mischung aus Essig und vorher in kaltem Wasser (drei Esslöffel) Stärke verdünnt.
6. Sauce "Southern" ist fertig. Es bleibt es in Gläser zu setzen und den Kühlschrank in. Sie sollten etwa 900 Milliliter erhalten.

Abschließend

Gekochte zu verein Rezept Sauce „Southern“, ist natürlich nicht die meisten. Leider genau den Liebling vieler Industrieprodukte reproduzieren, höchstwahrscheinlich unmöglich.