Sauerteig für Käse: ein paar einfache Optionen

Hüttenkäse – nützliche und beliebte Lebensmittel. Es ist in seiner ursprünglichen Form und als Zutat für Salate und Backen verwendet. Es gibt Kategorien von Menschen, für die der Käse – unbedingt notwendig, als Quelle für Protein und Mikronährstoffen.

Dieses Milchprodukt ist in Hülle und Fülle in den Regalen der jedem Supermarkt angeboten. Machen Sie es möglich und zu Hause, aber dann müssen für Hüttenkäse gären. Von denen ist es dann und zu kochen, wie zu verwenden, werden wir später in diesem Artikel erklären.

ohne Störung

By the way, die meisten Dorfbewohner in den letzten zwei Jahrhunderten, aus Milchquark hergestellt, ohne irgendeine Sauerteig hinzufügen. Der gesamte Prozess kommt in der Natur, natürliche Art und Weise: durch prokisaniya Ausgangsprodukt (Milch) in warmen (zum Beispiel Krüge die Sonne im Sommer und im Winter ausgestellt – der Herd). Allerdings war dieser Prozess sehr zeitaufwendig und manchmal mehrere Tage benötigen vorzubereiten. Daher wird in den gegenwärtigen Bedingungen ist es aktiv einen speziellen Starter für Käse verwendet.

Apotheke Option

Eine der einfachsten Möglichkeiten, eine gute Starter zu bekommen – es ist in einer Apotheke zu kaufen. Es verkauft Pepsin, Renin, laktobakterin, bifidobakterin (vorzugsweise – in Ampullen, aber in Pulver sein kann). Mit Hilfe dieser Substanzen erhalten Käse ganz einfach. Die Milch wird eingeführt Chemiker Starter für Quark (die Dosis wird in der Regel in der Anleitung angegeben), in einer schnell erwärmt geronnene Milch führt. Thick brauchte dann in einem Mulltuch verwerfen und warten, bis die Molke abgelassen wird. Hüttenkäse ist fertig. Im übrigen kann, verwendet und „Kalb“ Labferment zur Herstellung des Produkts (oder deren äquivalent pflanzlichen). Dies ist, wie Käse im industriellen Maßstab Molkereien hergestellt wird.

Um das Produkt gesäuerte Milchzubereitung in einem Wasserbad bis zum vollständigen Faltung erhitzt werden. Dies ist nicht die Rohstoffe zu mischen, und versuchen, es Flocken passieren.

Zitrone

„Quick“ Käse kann auch unter Verwendung eines gewöhnlichen Zitronensaft (genug für die Hälfte der Frucht) erhalten werden. Also:

1. Die Milch in einem Wasserbad auf etwa 70 Grad.
2. Dann Starter eingeführt für Käse – Zitronensaft, und umrühren.
3. Lassen Sie die Pfanne abkühlen.
4. Sehr vorsichtig gießen Sie die resultierende Masse in Gaze.

Hier ist die Hauptsache – nicht übertreiben mit dem Zitronensaft auf das Endprodukt nicht den charakteristischen Geschmack hat. Ein erhitzter Milch ist am besten für ein Paar und nicht kochen (aber wenn Sie bereit für das Baby ist, ist es am besten, es sicher zu spielen und kochen). Wenn nicht zu abrupt siedender Masse führt, dann ist es aus dem sanfteren und intensiveren Geschmack erhalten.

Die Ausbeute an Quark – 400 Gramm pro Liter (aber viel hängt vom Fettgehalt des Ausgangsproduktes und auf der Saison: in weniger Wärmeertrag).

Kefir und saure Sahne

Wie für Hüttenkäse Sauerteig, können Sie Joghurt verwenden. Nehmen Sie es zumindest in den Laden, solange er die frisch war. Es genügt zu einer halben Tasse und eine gute, effektive Starter für den Quark ist fertig!

Auch prokisaniya Milch fördert Calciumlactat. Es genügt, ein paar Gramm pro Liter Feed hinzuzufügen.

Aber die Creme ist besser, nicht zu nehmen. In vielen Fällen ist es enthält auch einen Stabilisator, der in eine reale Masse von Gelee verwandeln kann. Nun, wenn Sie sich entscheiden, Hüttenkäse und saure Sahne zu machen, einen Liter Milch Fett ein großer Löffel saurer Sahne den Markt: Es gibt keine überflüssigen Stoffe.

Essig als Ferment für die Herstellung von Hüttenkäse

Hier ist das Rezept zur Herstellung von Käse mit Essig:

1. Fünf Liter Milch täglich (in der Originalrezept – Ziege), müssen Sie 50 Gramm 9% Essig nehmen.
2. Milch bringen zu 80 Grad.
3. Vom Herd nehmen und gießen Sie den Essig, dabei ständig rühren. Das Ausgangsmaterial in diesem Fall sehr schnell zusammenbricht und fallenden Flocken.
4. Pan abkühlen und viel Ablage in einem Mulltuch.

Die Ausbeute des Endprodukts – ein Kilogramm (von Kuh Milchfett und kann ein wenig mehr drehen).

Als Sauerteig verwendet Käse: Anweisung

In diesem Fall werden Sie ein ausgezeichneten granulierten Hüttenkäse haben:

1. Milch entfettet und pasterizuem 70 Grad.
2. Abgekühlt auf 30 ° C
3. Durch die Zugabe des Starters zu Milch (in unserem Fall – Joghurt oder Sauermilch): 5% seiner Menge.
4. Während etwa 2 Stunden bei der gleichen Temperatur (nicht mischen).
5. Pro Liter Mischung 1 ml Labmagen hinzufügen (kann auch weniger sein). Durchkneten eine einheitliche Konsistenz zu erhalten.
6. Für eine noch bessere Wirkung, können Sie ein wenig Gewicht Calciumchlorid hinzu.
7. Clot Gewicht Schnitt (Würfel 10-15 mm) – wenn perederzhivat, kann es sehr gesäuerten und spineless werden. Dann wird die Trennung von Serum Flüssigkeit finden Schwierigkeiten.
8. Begin Erwärmen auf 40 ° C. Wenn Gerinnsel trotzdem sauer drehen, dann verschmelzen und Serum-Halb lauwarmes Wasser hinzufügen und dann weiter um die Mischung zu erwärmen.
9. Entsorgen des Serums und wasche Korns. Abgekühlt auf 10-15 ° C
10. Mischte mit einem leicht gesalzenen Sahne 10% (Salz nimmt 1% des Gesamtgewichts). Ausbeute granularen Quarks – 1 kg 5-7 Liter Magermilch.