Temperieren der Schokolade in der Heimat: Prozessbeschreibung

Um ihre eigene Schokolade herzustellen, müssen Sie unbedingt mit bestimmten Technik entsprechen. Zu diesem Zweck alle ursprünglichen Komponenten müssen bestimmte Produktionsstufen durchlaufen. Einer von ihnen – Temperieren Schokolade – sei nicht so einfach zu Hause. Wir müssen über den Prozess und die Notwendigkeit, für deren Umsetzung klar sein.

Das Wesen des Verfahrens,

Um richtig Temperieren von Schokolade zu Hause durchführt, ist es notwendig zu verstehen, was mit den Produkten geschieht aus der Verarbeitung führen. Der Hauptbestandteil der Ausgangsmasse – ist Kakaobutter. Im geschmolzenen Zustand hat es eine Flüssigkeit und eine zähflüssige Konsistenz. Nach dem Abkühlen verfestigte sich die Mischung. Wenn der Prozess außer Kontrolle geraten ist, werden die Kristalle unterschiedlicher Größe gebildet. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des fertigen Produkts. Temperiergeräte Schokolade zu Hause ermöglicht es Ihnen, Kakaobutter allmählich die stabilste Form. Das Produkt wird einfacher zu handhaben. Als solche wird die Kristallisation davon gleichmäßiger sein.

Das Wesen des Verfahrens besteht darin, dass die Schokoladenmasse zunächst auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Dann braucht es ein wenig kühl zu sein. Und dann wurde das Gemisch wieder auf Erwärmung ausgesetzt. Das Ergebnis ist ein Produkt mit der gewünschten Qualität, die für eine lange Zeit ohne sichtbare Veränderungen in der Struktur gespeichert werden.

Der Zweck des Verfahrens

Vor der Durchführung von zu Hause Anlassen Schokolade, müssen Sie deutlich die Folgen einer solchen Verarbeitung zu verstehen. Als Ergebnis dieses Verfahrens ist es möglich:

1. Zur Erhöhung schmelzen die Temperatur, bei der die fertigen Produkte von der Schokolade in der Hand. Es ist sehr wichtig. Immerhin nur sehr wenige Menschen wie, wie Süßigkeiten, die unmittelbar nach dem Kontakt mit den Fingern zu schmelzen beginnen.
2. Teilweise die Größe des fertigen Produkts zu reduzieren. So wird es einfacher sein, aus der Form zu erhalten.
3. Beseitigen spontane Bildung von unangenehmen weißliche Ablagerungen auf der Oberfläche der Fertigprodukte in Form von Streifen oder in Flecken.
4. Um die endgültigen Kühlverfahren zu beschleunigen. Experten haben festgestellt, dass die temperierte Schokolade viel schneller aushärtet. Dies ist besonders wichtig in dem Fall, in dem die Masse notwendig, eine bestimmte komplexe Form zu machen. Es ist manchmal eine Zählzeit von Sekunden.
5. Um dem Produkt einen schönen Glanz. Charakteristischer Glanz macht das Produkt attraktiver zu gestalten.

Ein solches Produkt sieht schön aus, bricht gut und kann für eine lange Zeit bei Raumtemperatur ohne sichtbare Veränderungen in der Struktur gespeichert werden.

Sonderausstattung

Für eine ähnliche Behandlung in einer Produktionsumgebung, in der Regel verwendete Maschine Anlassen. Es besteht aus einem Behälter, in dem eine Mischvorrichtung angeordnet ist, die in Rotation von einem Motor angetrieben wird. Das Gehäuse ist mit einem Dampfmantel versehen. Von ihrer Arbeit Heizelementen, die Erwärmung des in dem Tank platziert Produkts. Programmieren Sie die gewünschte Temperatur oder andere implementieren können Setup eine spezielle Fernbedienung. Es ist auch Dampfmantelrohre für die Aufnahme von kaltem Wasser aufsummiert und die Abfallentsorgungs entwässern. Temperiergeräte benötigt, um Maschinen eine einheitliche Viskosität der Schokoladenmasse zur Verfügung zu stellen, sowie die mechanische Festigkeit des fertigen Produkts zu gewährleisten. Diese Geräte können unterschiedlich sein:

• Kapazität-Arbeitsleistung (5 bis 1000 Liter);
• Dimensionen;
• Ansicht des Rührkörpers (Schraub- oder Paddle).

Die Wahl der Vorrichtung ist auf dem Produktionsvolumen und die Häufigkeit der Verwendung abhängig.

In einer häuslichen Umgebung, sind in der Regel kompakte Vorrichtung mit einem Rührer für bis zu 1 kg verwendet.

Die Verarbeitung auf einer Marmorplatte

Wer sich in der Herstellung aller Arten von Süßigkeiten beschäftigt liebt, sollte wissen, wie Schokolade zu Hause zu temperieren. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile. Hostess kann nur wählen Sie die bequemste Option. Als Beispiel ein Verfahren unter Verwendung einer Marmorplatte in Betracht ziehen.

In diesem Fall müssen Sie:

1. Die Kapazität erwärmen dunkle Schokolade auf 45 Grad.
2. 2/3 der Masse gegossen auf die Marmorplatte.
3. „Fahren“ vorsichtig auf dem Brett mit einem Spatel und Paletten, bis das Produkt zu kristallisieren beginnt. Schokoladentemperatur sollte 27 Grad fallen. Aktivieren Sie diese Option kann ein Thermometer sein. Aus Sicherheitsgründen ist es besser, ein spezielles Gerät mit einem Lasergerät zu verwenden.
4. Die behandelte Masse in den Behälter zurücklaufen. Die Temperatur der Mischung erreichte 32 Grad. In diesem Fall ist es notwendig, ständig zu rühren.

Nun kann die Masse in eine Form gegossen wird, und wenn die Arbeit richtig gemacht wird, dann nur nach 3 Minuten härtet.

Die Verarbeitung auf einem Dampfbad

Wenn es keine Marmorplatte ist, können Sie eine andere Option versuchen. Also, wie Schokolade zu Hause zu temperieren? Dies erfordert:

• Pfanne;
• Schüssel;
• Klinge.

Das Verfahren umfasst die folgenden Schritte:

1. Schokolade müssen willkürlich hacken und die Stücke in eine Schüssel geben.
2. In einem Topf das Wasser gießt und es bei schwacher Hitze setzen.
3. Obendrein stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade, so dass sie den Boden der Flüssigkeit berührt. In diesem Fall wird allmählich schmilzt das Produkt.
4. Sobald die Masse flüssig wird und seine Temperatur den gewünschten Wert erreicht, muß die Pfanne von der Platte entfernt werden und wickeln mit einem Tuch, um Wärme zu konservieren. Inhalt soll nicht vorzeitig aushärten.
5. Um die Samen in einer Schüssel mit einem massiven Stück zuvor temperierter Schokolade hinzufügen.
6. Stir Spachtel, bis die Massetemperatur um das gewünschte Niveau nicht erreicht.

Als nächstes kann bereits die vorbereitete Mischung für andere Zwecke verwendet werden. Es ist möglich, in einem Formular ausfüllen oder eine Figur zu formen, mit speziellen Geräten.

Der wichtigste Indikator

Es ist notwendig, um zu gewährleisten, während die Schokolade Anlasstemperatur auf das gewünschte Niveau entspricht. Andernfalls werden alle Bemühungen zunichte gemacht.

Es sollte beachtet werden , dass für jede Phase unterschiedliche hat Temperaturregime. Und für verschiedene Arten von Schokolade sind sie ein wenig anders. Diese Tatsache sollte auf jeden Fall berücksichtigt werden, bevor mit der Arbeit beginnen.

Die Einhaltung dieser Modi können Sie Schokolade erhalten, die nach dem Aushärten alle Spezifikationen erfüllt. Nach der Behandlung müssen Sie zunächst einen Test machen. dies ein paar Tropfen der Mischung zu tun, um auf die Folie aufgebracht werden, eine Tabelle oder Papier. Nach 5-7 Minuten sollte es härten. Wenn ein Stück gedreht glatt und glänzend, kann die Arbeit abgeschlossen betrachtet werden. Ansonsten ist es notwendig, die Prozedur zu wiederholen sein.

klassische Methoden

Es gibt bestimmte Methoden der Temperieren von Schokolade, durch welches Ausgangsmaterial kann mit einem angenehmen Glanz ohne fremde Verunreinigungen und Einschlüsse in eine Kunststoffmasse umgewandelt werden. In Kochen, wissen wir drei grundlegende Optionen:

1. Auf einem Schneidebrett aus Marmor.
2. Unter Verwendung der Primer auf dem Dampfbad (oder im Wasserbad).
3. In der Mikrowelle. In diesem Fall muss das gemahlene Produkt in einem speziellen Behälter gesammelt werden. Legen Sie es in dem Ofen und bei einer niedrigen Leistung. Alle 15 Sekunden sollten die Schalen entfernt werden und gründlich die geschmolzene Schokolade mischen. Zugleich müssen kleine harte Klumpen sein. Sobald die gesamte Masse flüssig und homogen wird, muß die Kapazität aus der Mikrowelle und kühl auf die gewünschte Temperatur zu erhalten.

Jedes dieser Verfahren ist geeignet für den Heimgebrauch. Die Auswahl einer bestimmten Ausführungsform von drei Faktoren abhängig:

• Menge des Ausgangsproduktes (mit kleiner Volumina eines bessere Nutzung Mikrowelle);
• die Anwesenheit im Hause der notwendige Ausrüstung;
• begehren Herrin.

Einmal werden alle diese Fragen beantwortet, kann die Arbeit beginnen.

Temperaturregelung

Wenn die Hausfrau nicht ein spezielles berührungslosen Thermometer ist, nicht verzweifeln. Dies ist jedoch kein Grund, den Plan aufzugeben. Wie die Praxis zeigt, kann es sehr einfach sein, Schokolade ohne Thermometer zu implementieren Anlassen. In diesem Fall passt ein herkömmliches Küchenthermometer. Es ist ideal, zum Beispiel auf einer Marmorplatte zu arbeiten. Sie müssen nur seine Rolle in der Schokoladenmasse getaucht kontaktieren und den Hinweisen auf dem Ziffernblatt folgen. Allerdings sind nicht alle von einem solchen Verfahren nach Ihren Wünschen. Schließlich soll im Laufe der Messvorrichtung mit dem Produkt in Verbindung, aber es ist nicht ganz hygienisch. Einige Hausfrauen finden einen anderen Weg aus der Situation. sie verwenden, um einen Mikrowellenofen zum Anheizen. Dort kann die Temperatur auf dem Monitor unabhängig und überwacht das Ergebnis eingestellt werden. Bei anderen Stufen der Masse der Heizstufe wird manuell geprüft.

Dazu fallen muß die Mischung auf der Unterlippe aufgetragen werden. Es ist die zarte und empfindliche Organ des menschlichen Körpers. Der Tropfen soll kühl. Da normale Körpertemperatur beträgt 36,6 Grad. Ein solche Kontrolle in der Praxis sehr einfach zu bedienen und erfordert keine zusätzliche Gerätekosten.