Was ist Essig, Mirin und als kann er ersetzt werden

Fans der japanischen Küche ist nicht nur wie ihre Mahlzeiten zu essen, sie oft ihre eigenen vorbereiten und versuchen, die Richtigkeit der Zusammensetzung und Koch Regelung zu halten oder, im Gegenteil, seine Vision zu dem Rezepte zu bringen. Zum Glück, jetzt alle Komponenten aus dem gleichen Land einfach zu kaufen. diejenigen, die haben sie jedoch nur zum ersten Mal wagen ein Lieblingsgericht zu spielen, manchmal mich in Schwierigkeiten befinden, weil die Verwirrung in der Terminologie oder das Fehlen einiger Komponenten. Mehr als oft nicht „stolpern“ Köche Knospung, wenn sie für Mirin Essig zu suchen beginnen. Auf dem Regal kann wegen des gleichen Namens, oder Wein unter dem gleichen Namen stehen, und ein Hobbykoch von Zweifeln geplagt, ob dies der Zutat ist, dass es braucht?

Was ist das

Um genau zu sein, sagen „Mirin Essig“ absolut falsch ist. Und absichtlich, und ein Verfahren zur Herstellung von Mirin ist immer noch ein Wein meist aus Reis. Es war einmal war es eine Erleichterung, „Damen“ Unterart willen. Heute mehr als 200 Jahre, als Getränk wird nicht verwendet und ist ein Gewürz. Ein gewisser Prozentsatz von Alkohol in dem Wein ist noch enthalten ist, aber der Prozess ist perebrazhivaniya nicht auf eine bestimmte Burg, aber nur bis zu dem gewünschten Grad der Süße. Äußerlich sieht es aus wie Essig, Mirin und goldenen Sirup ist eine der drei Hauptkomponenten der japanischen Küche. Auf einer Stufe mit ihnen einem anderen Dashi (Brühe aus Fisch) verwenden und einen bekannten Sojasoße.

Sorten von Mirin

In Japan, hergestellt und drei Arten von Gewürzen verwendet. Hon Mirin – das ist ein altes, traditionelles Weinsauce. Er ist stark genug, im Prinzip kann als alkoholisches Getränk konsumiert werden (obwohl die Japaner und der Kopf kommt nicht). Weiter Unterart – CuO Mirin. Dieser salzige Wein, enthält fast keinen Alkohol. Der Geschmack ist deutlich verschieden von der ersten, als in der Tat ein Salz enthält. Neue Unterart – syn Mirin. Wir können sagen, dass er nicht-alkoholischen, 1% – das ist keine Festung. Aber der Geschmack davon identisch mit dem, was einen klassischen Essig Mirin hat.

Warum brauchen wir eine solche Würze

Ohne sie ist es praktisch unmöglich, etwas zu kochen, der Geschmack typische Küche von Japan haben würde. Sauce (Essig) Mirin ist in fast allen traditionellen beteiligten japanischen Gerichten. Mit ihm Fisch und Fleisch hergestellt wird, wird es zu Suppen hinzugefügt. Fruchtpürees enthalten auch ein paar Tropfen Wein zu kochen. Mit dieser Sauce auch die glänzende Oberfläche der Desserts zu geben. Verlauf, der bemerkenswerteste Trend, der Reis Mirin Sauce verwendet – Sushi und Rollen. Nur wenige Menschen zur gleichen Zeit wissen, dass einige Sorten von Tofu auch nicht ohne sie tun können. Die berühmte Teriyakisauce fast die Hälfte besteht aus Mirin ihn und Sojasauce in gleichen Mengen genommen und werden durch Ingwer und Zucker ergänzt.

Was, wenn es keine Mirin

Mit all dem Reichtum der japanischen Zutaten in Supermarktregalen ist nicht immer möglich, die notwendigen zu finden. Und der Ersatz Mirin in diesem Fall? Die meisten Menschen glauben , dass mit Wasser verdünnt werden kann, Essig, und kein Gericht den Geschmack nicht verlieren. Das ist ein Fehler! Die Leute verwechseln Mirin (süßer Wein) mit mitsukanom – Reisessig sauer. Natürlich kann die üblichen Essig nicht geben Fertiggerichte süßliche Noten erforderlich. Erfahrene Köche, Sushi-Fans in Abwesenheit von Mirin trockenem weißen Sherry nehmen beraten. Da das Schloss Wein ist deutlich höher als die von Mirin, ist es notwendig, in weniger zu nehmen. Wenn Sie nicht viel wie der Geschmack von Sherry zu tun (zum Beispiel scheint zu süß oder herb zu sein), können Sie es mit ein paar Tropfen Essig verdünnen kann. Dies sollte aber vorsichtig sein, es nicht zu übertreiben mit der Säure.

In der Regel werden Sie nicht, wenn Sie genug von einer Komponente nicht entmutigen. Sie können mit Ihrem eigenen Ersatz experimentieren und kommen.