Basturma Rindfleisch: das Rezept, Arten, Eigenschaften der Vorbereitung und Bewertungen

basturma steht unter den verschiedenen Fleischspezialitäten aus. Wenn eine Person keine prinzipieller Vegetarier ist, gelegentlich immer erlaubt es mir, diesen wunderbaren Pudding zu genießen. Ein Problem: es kostet sehr, sehr teuer. Darüber hinaus nicht immer mit den Ansichten des Herstellers der Geschmack der Verbraucher Ansichten übereinstimmen. Und die Enttäuschung nach der Entnahme der Probe mit Häppchen kann sehr schmerzhaft sein. Allerdings gibt es tröstliche Nachricht: Das Haus kann basturma köstlich Rindfleisch zubereitet werden! Rezept erfordert Köche, geduldig zu sein. Aber das Ergebnis wird genau wie das, was und geplant Kochen zu bekommen.

Schritt eins: Pökeln

Um das Recht zu erhalten, zugleich zart und dichtes basturma Rindfleisch Rezept das Fleisch erfordert PROSOLIT zu starten. Sie können dies auf zwei Arten tun.

Das erste Verfahren. Rindfleisch reichlich gießen Salz; Sie können es sogar auf einem Salzbett setzen und auf dem Schnee gießen. Überschüssiges Fleisch absorbiert, so kann es zu übertreiben keine Angst. Die Kapazität wird abgedeckt und in einem kühlen platziert. Wie viel wird nach Hause basturma Rindfleisch Rezept prosalivatsya nicht angeben: Zeit auf der Größe der Stücke stark abhängig ist, das Alter des geschlachteten Tieres und der gewünschte Grad der Versalzung. Minimum – drei Tage. Aber viele können bis zu einer Woche aushalten. Die wichtigste Regel – vergessen Sie nicht, regelmäßig zu übergeben.

Das zweite Verfahren. Herstellung einer Salzlösung Rate von zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Als sie schütteten kalte Fleischscheiben oben und nach unten drücken, und an einem kühlen Ort gestellt. Mit dieser Methode von gesalzenem Rindfleisch schneller – in einem oder zwei Tagen, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
schlagen wir vor, die erste Option. Die Sole Methode ist schlecht, weil das Fleisch, nachdem es schlaff wird. Und die nächsten Schritte in seiner Behandlung wird länger dauern.

Zweiter Schritt: Trocknen

Solonina durch die vorgesehene Zeit wird der Behälter von der salz Beschichtung entfernt und sorgfältig mit fließendem Wasser gewaschen. Die übrigen nicht abgeernteten Salzkristalle stark Fleisch verderben: Zum einen an einigen Stellen wird es salzig sein, und zweitens – hart und trocken. Wenn aus irgendeinem Grunde das fließende Wasser nicht verfügbar ist, Rindfleisch fünf Stunden lang mit häufigen Wasserwechseln in ihm in dem Becken eingetaucht.

Nach dem Waschen der Fleischfeuchttücher in sauberen chopper gewickelt wird, ist zwischen zwei Planken (can chopping) und das Joch nach unten gedrückt wird, platziert. Ein solches Verfahren die Tropfen überschüssiges Wasser aus Rindfleisch drücken erlauben würde. Unter dem Joch Zukunft basturma sollte zwischen 2 und 4 Tagen liegen. Vergessen Sie nicht das Tuch regelmäßig zu ändern.

Schritt drei: Trocknen

Jedes Rezept basturma Rindfleisch erfordert mindestens eine Woche (und in der Regel viel länger) provyalit gesalzenes Fleisch. Dazu wird diese es mit Gewürzen gerieben. Die Wahl kann eine Person sein; der häufigste – Pfeffer. Danach wird die Scheibe von der Zukunft Basturma Loch gemacht, durch die die Schnur oder dicken Faden auszusondern. Rindfleisch mit Gaze umwickelt (zur Vermeidung von Staub und „Versammlungen“ von Insekten) und befindet sich in einem abgelegenen Ort suspendiert. Um es müssen bestimmte Anforderungen erfüllen:

1. Die Umwelt darf nicht nass sein.
2. Basturma erfordert eine ständige Belüftung. So suchen Sie nach einem Ort, an dem Entwurf zu Fuß.
3. Fleisch sollte nicht der Sonne ausgesetzt werden. In der Tat, eine gute Idee zu tun und es in einem dunklen Raum zu halten, aber es ist nicht alles da. So dass zumindest pritenit suspendierten Delikatessen.

Ein Signal, das Sie auf der Hand bereits verwendbar basturma Rindfleisch Rezept trocken äußere Schicht und eine Verdunkelung des Fleisches in der Mitte würde. Dies dauert in der Regel 10 Tage bis zwei Wochen.

Wichtig: chaman

Wenn Sie die meisten bevorzugen die armenisch basturma Rindfleisch Rezept die Verwendung von Chaman empfiehlt. So nannte es würzige Mischung, in der die Trocknung stattfinden soll. Denn es ist in einem Glas warmen Wasser löslichen Glases von Bockshornklee stören Löffel Zucker, zerdrückten Knoblauch abschmecken, gemahlenen Piment, roten und schwarzen Pfeffer, zerquetscht Lorbeer und Kümmel (ein Löffel) hergestellt wird. Die Mischung sollte sehr dick ausfallen, viskos. Unter dem Tuch sie halbe Tage darauf bestanden, wonach das Rindfleisch mit chaman beschichtet. Weitere Maßnahmen – sowie in der Herstellung anderer Arten basturma. Der einzige Unterschied – in drei Tagen chaman Trocknen müssen abkratzen und tragen Sie eine neue Ebene.

Geheimnisse basturma

1. Das verwendete Salz muss notwendigerweise grobe Fraktion sein. Sonst wird es zu schnell auflösen und Rindfleisch hart sein wird.
2. Es ist ratsam, Fleisch von jungen Tieren zu kaufen – weil es ein empfindliches basturma Rindfleisch ist. Das Rezept besteht auch darauf, Stecklinge zu verwenden. Aber das ist einfach nicht notwendig: große Delikatesse aus anderen erhaltenen Teilen der Karkasse.
3. Versuchen Sie nicht, in einem Stück großes Stück Rindfleisch zavyalit: eine lange Zeit und garantiert keinen Erfolg. Es ist notwendig, es entlang der Maserung in lange schmale Streifen zu schneiden.
4. Wenn Sie chaman Notiz verwenden: es enthält Knoblauch. Mit diesem Gewürz basturma ist ein duftender und würzig, aber die ganze Zeit muss man sein sonnengetrockneten versöhnt mit nachhaltigen Knoblaucharoma im ganzen Haus. Neben von Knoblauch Aussehen basturma etwas verschlechtert. Erfahrene Köche empfehlen bei der Bühne des „fast fertig“ die alte Schicht von Chaman zum nächsten zu ersetzen, mit der Einführung von Knoblauch und davor, eine Mischung, ohne ihn zu verwenden.

Basturma Rindfleisch zu Hause: ein Rezept mit Wein

Ein Teil dieser Delikatesse scheint hart und dryish. Für sie – eine alternative Möglichkeit, es zu machen. Rindfleisch Kilogramm in Bänder aufgeteilt, reichlich von allen Seiten, und das Salz wird fünf Stunden lang in einem geschlossenen Behälter versteckt im Kühlschrank gerieben. Dann wird das Fleisch getrocknet, indem Flüssigkeit nadkalyvaetsya in ein paar Orten mit einer Gabel zu sprechen, rieb wieder mit Salz, aber jetzt – in einer Mischung aus rotem Pfeffer, Knoblauch und Bockshornklee, und kehrte in dem Salz-Beschichtungstopf. Die so hergestelltes Fleisch mit trockenem Rotwein gefüllt, so dass nie gehandelt – etwa einem Liter und ein Viertel benötigen. Das Hotel liegt an der Spitze der Jochs – und eine Woche im Kühlschrank. Nach basturma obsushivayut, wickelte x / Baumwolltuch – und unter Last, im Kühlschrank für ein paar Tage. Als nächstes wird sie vier Tage lang an einem geeigneten Ort für den primären Welken suspendiert. Und schließlich mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer beschichtet, Salz und Mehl, einen Löffel und Lösen in einem halben Glas Wein gemacht. Sie können mehr Koriander und Kümmel geben. Zehn Tage dovyalivaniya versuchen.