Rindfleisch: eines der besten Stücke – Steiß! Was ist das und wie man richtig kochen

Fleisch – ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Gerichte, die auf dem Tisch der meisten Menschen sind. Doch Vegetarismus – die viel wärmeren Ländern und anderen Religionen. viele beobachtete jedoch ihre Figur und sind besorgt über diätetische Ernährung. Daher Schweinefleisch oft Menschen sind nicht zufrieden. Und dann drehen sich die Menschen ihre Aufmerksamkeit auf das Rindfleisch.

Bestes Stück – auf dem Tisch!

Wie in der Schweine-, Rind- sehr zart und saftig Filet ist. Im Großen und Ganzen Kuh wird es nur zwei bis drei Kilogramm eingegeben werden, so ist es traditionell die teuerste Stück. Der zweite Platz geht Steiß, Rindfleisch, wird zwischen dem Becken und Kreuzbein Mascara entfernt. Er ist nicht fettig und zäh, mit der richtigen Behandlung des Ausgangs sehr saftig Gericht. So viele Menschen glauben, dass das beste Fleisch – der Steiß ist, dass es das „richtige“ Stück des Karkasse. Und wenn Sie einen Teil des Tieres bekommen ist nicht mehr ganz jung, keine Sorge: nur gut, das Fleisch zu schlagen aus – und das Gericht wird dir alle gleich sanft und weich.

Auf das, was zu suchen, wenn Rindfleisch Kauf

Natürlich sollten Sie in der Lage sein, den Rumpf zu wählen. Es ist äußerst wichtig, dass Sie jemanden sagen, wer einen Fehler gemacht beim Kauf. Die Mehrheit der Bürger glauben, dass, wenn das Fleisch eine dunkle Tönung hat, bedeutet dies, dass die Kuh war alt, oder ein Teil der Karkasse ist zu lange im Geschäft. Die häufigsten Ursachen – schlechte Blut Abstieg aus dem geschlachteten Tier oder eine zu kurze Zeit für schlaffe Karkasse zugeteilt. Bei Rindfleisch (Steiß auch) auswählt, ist es wichtig, das Alter der Kuh zu erinnern, dass die Farbe des Fleisches bestimmt nicht, und das Fett auf ihn: seine gelbe Farbe nur über Häuser Tier spricht. Übrigens, bevorzugen viele Kalbfleisch – sagen, es ist weicher. Junge Tiere können durch eine leuchtend rosa Farbe, dünne Fasern von Fleisch und fast völlige Fehlen von Fett zu unterscheiden. Doch erfahrene Köche noch erwachsenes Tier zu empfehlen – sagen wir, muss das Fleisch „reifen“.

Manchmal wird das Stück so etwas wie ein Film gebildet, und es wird ausgetrocknet. Dies ist jedoch nicht verdirbt den Geschmack, die den Rumpf haben sollte. Dass dies kein Defekt ist und nicht einfach durch Anheben „Kruste“ zavetrivanie überprüfen. Wenn unter den Perlen von Feuchtigkeit sind – frisch vor Ihnen, nur gekühltem Fleisch, leidet nicht einfriert.

Die Differenz zwischen den gekühlten und gefrorenen

Alle Leute, wenn sie auf das Geld nicht zu niedrig sind, bevorzugen frisches Fleisch zu kaufen, nicht gefroren. Das ist verständlich: nach dem Frost den Geschmack und die Mehrheit der Nährstoffe in Lebensmitteln verloren. Es ist keine Ausnahme und Rindfleisch Steiß. Dass es frisch ist ein Stück (auch wenn gekühlt), sagen Sie mir den üblichen Druck. Es bleibt die Vertiefung der Finger, einen Tropfen Blut aus, das Fleisch nahm schnell die gleiche Form – ohne zu zögern kaufen. Aber wenn Rindfleisch aufgetaut, bevor sie auf der Theke ausgebreitet wird, eine Grube in der Regel nicht ausgebildet ist, oder es sammelt das Wasser aus dem geschmolzenen Eis. Wenn die Vertiefung erschien, kann es auf der Oberfläche für eine lange Zeit bleiben. Schockfrostung Fleisch einen wesentlichen Teil darin enthaltene Wasser entziehen: Im Fall von Fleisch Prüfung Import kann es in einigen „trocken“ zu beachten.

Kochen Rindfleisch

kreativer Bereich ist einfach groß: vom Knöchel feinen Geschmack Roastbeef, Steaks, Schnitzel und Steaks. Einmalig alle zuerst auf Gerichte Rinderbrühe, aber es ist schade , zu verschwenden so einen wunderbaren Teil des Karkasse, so dass die sie zweiten begrenzen.

Allerdings müssen Sie einige Regeln folgen, um das Fleisch nicht zu verderben. Um damit zu beginnen, wenn es gefroren gekauft wird, Tauwetter es in den Kühlschrank stellen. Ja, es ist eine lange Zeit! Aber der Geschmack ist viel besser, als wenn in kaltem Wasser aufgetaut, auch wenn es in einer Plastiktüte verpackt. Und Mikrowelle sofort und gilt nicht: es unweigerlich beginnen, die obere Schale zu kochen, während „intern“ sind noch gefroren.

Wenn Steiß von jungen Kühen – schlägt es nicht! Eine sorgfältige Vorbereitung und so machen sie weich, und dann die Fasern zu schlagen und die Struktur verformt wird, und ein großer Teil der Saft verloren.

Wollen Steiß braten es (in irgendeiner Weise) – es promarinuyte. Essig, Wein, Zitronensaft, Joghurt – alles in Ordnung. Sie wollen nicht, marinieren – beim Kochen, fügen Sie den Ingwer, Papaya oder Ananas: sie die harten Fasern erweichen.

Will gebräunt – nicht Steiß kaltem Braten, und vor ein paar in die Pfanne mit einem Handtuch trocken oder Tuch setzen.

In der Regel versuchen und phantasieren!