„Opera“ (Kuchen): das Originalrezept mit einem Foto

„Opera“ (Kuchen) – eines der Symbole von Französisch Gebäck Fähigkeiten, nicht weniger berühmt und verehrt als Tarte Tatin, Eclairs und millefeuille endlos. Symbiosis Grund Noten dieses Desserts haben der Welt einen erstaunlichen Geschmack in ihrer Harmonie gegeben, die im Laufe der Jahre nicht weniger beliebt.

Die Geschichte des Auftretens

Dieser Kuchen – permanent die kulinarischen Künste getroffen, für das Jahr mindestens eine Million „Opera“ zu verkaufen, um die Welt! Oper Kuchen

Es gab einen Kuchen „Opera“ (Bild – in einem Artikel) im Jahr 1955, das Institut Patisserie Dalloyau jedoch ursprünglich mit bedeckt war eine weiße Glasur. Eine solche Leistung wurde mit der Öffentlichkeit nicht in Resonanz. Dessert Zeit kam, als er seinen Auftritt in Schwarz geändert. Die Kombination aus elastischem Spekulatius, Ganache, Kaffeesahne Öl, Imprägnierung und glänzenden Glasur Furore unter der verwöhnten Öffentlichkeit. In diesem Fall hatte nicht jeder den Kuchen zu teuer – die mit einem Abschlag Preisbildung nicht nur auf das qualitativ hochwertige Produkt, sondern auch auf Anfrage.

Mit erhöht, so dass es der Popularität der „Opera“ im Laufe der Zeit zu replizieren begann. Confiserie Dalloyya fast verloren Urheberrecht.

Nach 5 Jahren gab der weltbekannte Konditor Gaston Le Nôtre in seiner eigenen Institution „die Oper“ Nachtisch, es als das Rezept des Autors zu positionieren. Opera Kuchenrezept

Während der 28 Jahre Dessert von Seite zu Seite zu fest anziehen und erst 1988 war der Kampf vorbei. Le Nôtre gab auf und gab vor, nie einen Kuchen für sein Rezept zu tun, auch dachte, dass er die erfolgreichste war.

Bis heute kocht jeder selbst achtet Gebäcknachtisch, etwas anderes zu bringen. In diesem Artikel werden wir auf dem Kuchen „Oper“ (Original-Rezept) und Variationen der modernen Konditoren aussehen.

Perfekt, um die Massen!

Auf dem ersten Blick Rezepte hausgemachte Kuchen auf einem ähnliches Niveau wie Bildhauerei Schlammkuchen aus dem Sand, wenn man sich mit dem Prinzip der Schaffung von „Opera“ vergleichen zu können, ist jedoch genau das Rezept haften, können Sie hervorragende Ergebnisse erzielen.

Die Zusammensetzung des Nachtischs wurde bereits angedeutet, ist hier ein detaillierteres Layout:

"La Gioconda" Spekulatius. Aufgrund der Anwesenheit von Öl und Nüsse, wendet er sich weich, flexibel und gleichzeitig Luft.
Schokoladenganache auf der Basis von Schokolade. Die Milch wird in dem klassischen Rezepte ausgeschlossen! Es ist eine hohe% Kakao gibt den gewünschten Geschmack, tief und reich.
Öl Kaffeesahne. Vergessen Sie schwere Margarine Rosen, die in den Sinn kommen, wenn das Wort „Öl“. Er ist sanft, Schmelzen und unaufdringlich.
Gesättigte mit einer Beimischung von aromatischem Alkohol imprägniert.

Also, Schritt für Schritt Kuchen.

Keks:

Mandelmehl – 226 Gramm;
Puderzucker – 226 Gramm;
Ei – 6 Stück;.
Proteine – 6 pc;.
Zucker – 26 Gramm;
Butter – 34 g;
Bitterschokolade – 80 Gramm.

Öl-Creme mit Kaffee:

Dotter – 7 Stück;.
Zucker – 220 Gramm;
die Samen der Vanilleschote;
Wasser – 70 g;
Butter – 350 Gramm;
Kaffee-Extrakt (im Extremfall eines sehr starken gebrühtem Kaffee) – 30 Gramm.

Ganache:

dunkle Schokolade, mindestens 70% Kakao – 400 Gramm;
Fettcreme mindestens 33% – 100 Gramm;
Milch – 100 Gramm;
Zucker – 50 Gramm;
Butter – 50 Gramm.

Imprägnierung:

Wasser – 600 g;
Vanille – Schote 1;
Zucker – 600 Gramm;
aromatischer Alkohol (Rum, Brandy) – 40 g;
Kaffee-Extrakt (im Extremfall eines sehr starken gebrühtem Kaffee) – 30 Gramm.

Glasur:

Neutrale Glasur – 400 Gramm;
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% – 150 Gramm;
dunkle Schokolade – 200 Gramm.

Neutral Glasur:

Zucker – 400 g;
Wasser – 300 g;
Gelatine – 16 Gramm.

Prozess

Trotz der Fülle von Komponenten, ist der Prozess, den Kuchen zu schaffen, einfach genug, die Hauptsache – die Reihenfolge der Aktionen zu bestimmen:

Sirup für die Imprägnierung;
Ganache;
neutrale Glasur;
Keks;
Creme;
Montage.

Zur Imprägnierung halve Vanilleschote läßt in Wasser mit Zucker nach unten. Simmer, bis dahin, bis der Zucker vollständig aufgelöst.

Vom Herd nehmen, fügen Sie den Kaffee-Extrakt (oder Kaffee) und Alkohol.

Bedecken Sie den Behälter mit Sirup, Abdeckung und beiseite stellen. Und keine Angst, von der Menge der Flüssigkeit – „Opera“, ein Kuchen und Gebäck Legende gleichzeitig nimmt alle.

Um die neutrale Glasur vorbereiten, in kaltem Wasser einweichen, um die Gelatine zu quellen.

Kochen Sie Wasser und Zucker, vom Herd nehmen und fügen Gelatine, aus ausgewrungen, rühren bis zur vollständigen Auflösung des letzteren. Wenn Sie Pulver anstatt verwenden Blatt Gelatine, dann Einweichen, nehmen Sie etwas Wasser aus dem Rezept, nicht die Gesamtmenge der Flüssigkeit zu überschreiten.

Um Ganache, kombinieren die Milch, Sahne und Zucker. Das Gemisch wird bei schwacher Hitze, bis, bis es glatt ist, ohne Zuckerkristalle.

Schmelze in einem Wasserbad Schokolade und dann füllen Sie es mit heißen cremigem Sirup. Rühren, bis homogen.

Kühlen Sie die Schokoladenmasse auf 60 ° ^C, fügen Sie die weiche Butter und wieder gemischt. Für „Seide“ Textur kann der Mixer Masse zu Fuß durch. Ziehen Sie die Schüssel ganache mit Film klammern, Pressen sie direkt auf die Oberfläche, und beiseite, bis sie benötigt. Nicht im Kühlschrank lagern! Es ist wichtig, den Kuchen „Oper“ (Original-Rezept) richtig und schön, so dass die Ganache sollte Kunststoff sein zu sammeln.

Für Spekulatius „Mona Lisa“ das erste, was die Form von Backpapier abdecken.

Vorwärmen der Ofen auf 180 ^° C

Mischen Weizen Mehl, Mandelmehl und Puderzucker, zweimal gefragt. Abwechselndes Addieren nut-Kugeln in der Zuckermasse, wischen sie für 10 Minuten.

Die Butter schmelzen. „Opera“ (Kuchen) sollte aus einem sanften Biskuit bestehen, sondern auch wegen der Fettmasse fallen kann. Um dies zu vermeiden, fügen Sie das erste Drittel der Mutter Teig rührt in dem heißen Öl bis glatt, und dann später alle auf die Grundmischung.

Schneebesen Proteine mit Zucker, rühren in Ei-Mandelmasse.

Den Teig auf dem Backblech. Wichtig! Die Schicht sollte dünn sein – 8,10 mm – und Uniform.

Backen für 10 Minuten (Periode indikativ und abhängig von dem Ofen). Bereit Kuchen blass golden, weich und flexibel.

Kühlen Sie vollständig auf einem Drahtgestell und schneiden drei Rechtecke der gleichen Größe. Wenn die Größe der Pfanne nicht möglich ist zu tun, dann backen Kekse in drei Sätzen.

Schokolade (80 Gramm) schmilzt in einem Wasserbad.

Eine der Rechtecke der poröse Seite ausschlagen und die Oberfläche des Schokoladenbiskuit schmieren. Entfernen Sie den Kühlschrank, dass die Beschichtung gehärtet. Durch diese Maßnahme Imprägnierung verschüttet wird, und der Kuchen „Opera“, das Rezept, von denen wir Ihnen geben, nicht enttäuschen.

Nun kam die Reihe von Sahne.

Wischen Sie das Eigelb schaumig weiße Masse. Kochen Sie das Wasser und Zuckersirup, und sobald er gründlich zu kochen beginnt gießen in der Eigelb während sie weiterhin zu wischen. Am Ausgang sollte eine dicke, cremefarbene Luftmasse erhalten.

Ohne anzuhalten, das weiche Butter Stück für Stück zu wischen, hinzuzufügen. Ich soll eine glatte, dicke, seidige Creme erhalten. Nun fügen Sie den Kaffee-Extrakt (oder Kaffee), Vanille und wischen wieder bis glatt.

Schließlich ist die Montage der Nachtisch „Opera“. Kuchen ermutigt in Form oder Rahmen zu sammeln – so wird es mehr glatt.

Erste Schicht – der untere Kuchen, Schokolade Schicht legen Sie es auf, und dann bereit, Sirup sättigen. Warten Sie ein paar Minuten und genießen wieder.

Legen Sie die obere Hälfte der Kaffee-Öl-Creme, sorgfältig auszurichten.

Auf Creme Platz neben Kuchen, tränken wieder zweimal.

Glätten Sie alle Ganache auf den Keks.

Setzen Sie auf den letzten Kuchen, einweichen.

Gießen Sie die restliche Sahne, flach. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein.

Der resultierende Kuchen in einem Gefrierschrank für eine halbe Stunde.

Zur Herstellung der Glasur, schmilzt die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Bringen Sie die Sahne zum Kochen und fügen Sie sie in die flüssige Schokolade, sorgfältig gemischt.

Leicht die neutrale Glasur erwärmen und auf die Schokolade-cremige Masse hinzufügen. Erhalten Sie eine vollständige Homogenität. Nicht peitschen!

Der Stamm resultierende Glasur durch ein feines Sieb.

Man kühlt die Masse auf 35 ^{° C} und schütten ihr einen Kuchen. Klassische Kuchen „Opera“, das Rezept von dem wir verschiedene perfekt glatte Glasur erwägen, berühren so nicht und lassen Sie sich die Creme auf der Oberfläche ausbreiten – so wird es so gerade wie möglich liegen. Legen Sie an einem kühlen Ort für mehrere Stunden.

Begehbare scharfen dünnen Gegenstand an den Seiten des Rahmens auf der Innenseite, „Freisetzung“ Kuchens.

Danach trocknen die erhitzten Messer scharfen Kanten, entfernen Sie den Kuchen von 5-7mm – dank dieser Maßnahme werden die inneren Schichten der Nachtisch sichtbar werden.

Für die Registrierung können Sie eine geschmolzene Schokolade auf der glatten Oberfläche des Kuchens das Wort «Opera» und dekorieren Scheiben essbaren Gold schreiben.

In Stücke geschnitten portionierter auch empfohlen, trockenen heißen Messer.

Nettigkeiten

Um für einen Kuchen aus Wellen, sollte folgende Punkte beachten:

„Opera“ – ein Kuchen, die niedrig sein sollte. Die maximale Höhe -. 4 cm Dies ist aufgrund der Tatsache, dass sein dicker Geschmack, gesättigt und dünne Schichten aller Farben werden vollständige Zusammensetzung absorbieren. Natürlich geht es gegen die „reichen“ tall Kuchen, Süßwaren, die mit der amerikanischen Schule, aber trotzdem die Wirkung ist es wert.
Jede Schicht muss gut gekühlt werden, bevor die nächsten appliziert werden. Dies ist notwendig für die Uniform, die den Geschmack beeinflusst, und die visuelle Schichtung zu bewahren.
Serve Kuchen stehen in kleinen Stücken, da es sehr reich ist. Wenn die Gäste dort „mit Gewalt“ sein werden, ist der Gesamteffekt wird verwischt, trotz der Qualität des Produkts.

Alternativen

Wie bereits erwähnt, viele Gebäck in ihrer professionellen Portfolio Kuchen „Opera“ gelegt, das Rezept von denen es sein kann, auffallend anders als das Original. Wir betrachten mehrere Varianten der modernen russischen und europäischen Meister, sie die größte Resonanz in der Öffentlichkeit gefunden.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russischer Konditor Alexander Seleznev geliebt von der Öffentlichkeit, weil unter seiner Führung kann die erlesensten Desserts spielen , ohne zu Hause kochen zu lassen, und es geht darum , wie üblich alle Leckereien für die Gäste und slozhnosochinennogo Französisch Süßigkeiten. Um den Kuchen „Opera“ von Seleznyov vorbereiten, werden Sie die folgenden Produkte benötigen:

Keks:

Eggs – 4 Stück;.
Proteine – 8 PC;.
Weizenmehl – 80 Gramm;
Butter – 30 g;
gemahlene Haselnüsse – 130 Gramm;
Zucker – 200 Gramm;
Salz – 1 große Prise.

Ganache:

Fettcreme mindestens 33% – 320 ml;
Dotter – 2 Stück;.
Butter – 30 g;
Schokolade Schwarz – 32 Gramm.

Imprägnierung:

Instant-Kaffee – 4 TL ;.
Wasser – 200 ml;
Zucker – 200 Gramm.

Öl-Creme mit Kaffee:

Dotter – 4 Stück;.
Instant-Kaffee – 4 TL ;.
Butter – 400 Gramm;
Milch – 120 ml;
brauner Zucker – 110 Gramm.

Glasur:

Schokolade schwarz – 150 Gramm;
Pflanzenöl geruchlos – 20 ml.

Auch der Prozess

Technologie der Vorbereitung des Autors behandelt einfacher als das Original, aber es bleibt immer noch hinter den üblichen Rezepten für hausgemachte Kuchen, in Verbindung mit der der Anfänger der Anweisungen strikt einhalten sollte.

Für den Biskuitteig Ofen auf 210 ^{° C} und die Form für einen Kuchen Backpapier ebnen.

Schneebesen 4 Eier, 120 Gramm Zucker schaumig, Luftmasse. Fügen Sie das Walnussmehl, bis sie einheitlich geknetet.

Getrennt wischen Proteine mit Salz zu einem festen Schaum. Weiterfahrt nach wischen, fügen Sie den restlichen Zucker. Schaum sollte glänzend sein und nicht mit der Krone nachlassen.

Hinzufügen, um die Proteine in nut Gewicht, Mehl sieben und verknetet Nach oben von unten nach oben, die Leichtigkeit des Tests zu halten.

Die Butter schmelzen und rühren Sie vorsichtig den Teig.

Gießen Sie ein Drittel der Eier und Mutter Masse in Form von sorgfältig glätten und backen Sie für 6-7 Minuten.

Auf die gleiche Art und Weise, bereiten zwei Kuchen.

Siedet Wassersirup und Zucker, den löslichen Kaffee und bis sie einheitlich geknetet.

Um die Ganache, Wärmecreme bei mittlerer Hitze vorbereiten und schmilzt die Schokolade in ihnen. Entfernen Sie das Gewicht von der Hitze und unter ständigem Rühren kräftig, fügen Sie die Butter und Eigelb.

Für die Creme, kocht die Milch mit dem Kaffee und Zucker. Getrennt Dotter wischen und sie in heiße Milch-Kaffee Gewicht gießen.

Legen Sie die Mischung auf einem Wasserbad und kochen, bis dick, ständig stören.

Entfernen aus dem Wasserbad der resultierenden Kaffeesahne, weiterhin peitschen, bis die Masse abkühlt.

Ja, wenn es darum geht, wie man einen Kuchen von klassischen Französisch Küche zu kochen, für Schwierigkeiten hergestellt werden.

wischen getrennt schaumig Butter. Weiterfahrt nach wischen, fügen Teile Kaffeesahne Pudding darin.

Für die Glasur, schmilzt die Schokolade in einem Wasserbad und Pflanzenöl.

Kuchenaufbau ist die gleiche wie in der ersten Ausführungsform.

Cake "Opera" von Lisa Glinsky. In Leichtigkeit?

Nicht weniger erfolgreich und erhalten diese Version der Nachtisch der Welt von Elizabeth. „Opera“ kommt sehr saftig, aber die Luft. Für sie zu übernehmen:

Keks:

Eier – 5 Stück;.
Zucker – 160 Gramm;
Mehl – 90 Gramm;
geröstetes Haselnussmehl – 70 Gramm;
Bitterschokolade – 50 Gramm.

Creme:

Eier – 2 Stück;.
durchschnittlicher Milchfettgehalt – 350 ml;
Zucker – 5, Art. Löffel;
Stärke (vorzugsweise Mais-) – 4 EL. Löffel;
starker Kaffee – 60 ml;
Bitterschokolade – 75 g;
durchschnittlicher Milchfettgehalt von – 60 ml;
Gelatine in den Granula – 15 Gramm;
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% – 500 ml.

Imprägnierung:

starker Kaffee – 200 ml;
dunkler Zucker – 100 Gramm;
Alkohol gewürzt nach Geschmack – 30 ml.

Ganache:

dunkle Schokolade – 75 g;
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% – 60 Gramm.

Glasur:

Zartbitterschokolade – 200 g;
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% – 80 Gramm;
Wasser – 60 g;
flüssige Glukose – 2 EL. Löffel.

Prozess

Ofen auf 170 ^C. Abdeckung die Pfanne und das Messen mindestens 35 * 50cm Backpapier.

Trennen Sie die Weißen und Eigelb.

Getrennt wischen schaumig Weißen und Eigelb mit dem Zucker, die letzten zwei geteilt wird.

In dem Eigelb hinzufügen, das gesiebte Mehl mit Erdnüssen und ein Drittel der Eischnee. Rühre sanft bis zur Homogenität Faltverfahren. Fügen Sie die übrigen Weißen, wieder gemischt.

der Details Haben Sie keine Angst. Einmal kocht einen Kuchen, Schritt für Schritt nach den Anweisungen, um die Hand zu bekommen.

Den Teig auf Back, Ebene über die gesamte Oberfläche.

Backen Sie für 15 bis 18 Minuten vor den Proben für „trocken Zahnstocher. '

Man kühlt die resultierende Biskuitteig und schneiden sie in vier identische rechteckig.

Für die Creme mischen den Zucker, Stärke und Ei bis glatt.

Getrennt davon bringen in einem Topf zum Kochen Milch (350 ml) und füllen sie Eiergewicht Stärke, unter kräftigem Rühren. Gießen Sie alles wieder in die Pfanne geben und kochen auf sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Bringen Sie vollständig zu kochen und abkühlen lassen.

Füllen kalte Kaffee 2 h. Löffel Gelatine let quellen und Wärme bei schwacher Hitze, bis die Auflösung des letzteren. Lassen Sie nicht kochen! Dieser Rat, nebenbei bemerkt, ist universell – unabhängig davon, was Sie für das Rezept studieren, um herauszufinden, wie man einen Kuchen zu kochen.

Fügen Sie die Kaffeemischung von einem halben gekochten Pudding.

Die Sahne zu starken Spitze. Fügen Sie die Hälfte Kaffee Pudding und vorsichtig mischen, Beibehaltung der Leichtigkeit.

Schmelzen Sie die Schokolade.

Die verbleibende Gelatine in kalter Milch (60 ml) einweichen und lassen etwas aufwärmen quellen, das Erreichen der vollständigen Auflösung des Gelieren Element.

Mischen, bis eine einheitliche zweite Hälfte Vanillesoße mit Schokolade und Milchmischung. Rühren Sie leicht in der Creme.

Ganache für fein Brechen Schokolade, füllen Sie es mit kochender Milch und mischen zu einer glatten Paste. Abkühlen lassen.

Um die Glasur zu machen, mischen Sie alle flüssigen Bestandteile und zum Kochen bringen. Hacken Sie die Schokolade und fügen Sie zu der Mischung, schlagen mit einem Mixer bis glatt Glasur. Im Kühlschrank lagern.

Zur Imprägnierung kochen Kaffee mit Zucker, fügen Sie den Alkohol. Im Kühlschrank lagern.

Endmontage.

Schmelzen Sie die Schokolade Keks, breitete sie auf einen der Kekse. Vollständig abkühlen lassen – es ist die Grundlage des Kuchens ist.

Legen Sie die Schokolade Keks nach unten, einweichen.

Top-Platz Hälfte der Kaffeesahne, flach.

Setzen Sie den Kuchen auf dem nächsten, wieder reichlich gesättigt.

Verbreiten Sie die Ganache oben, auf der es die Hälfte der Schokoladencreme legen.

Den Kuchen auf dem dritten, wieder einweichen.

Legen Sie auf der verbleibenden Kaffeesahne, drücken Sie die letzte Korzh. Sättigen.

Verteilt über die Oberfläche des Schokoladencreme biscuit Rest für eine maximale Glätte. Legen Sie in der Gefrierschrank für mindestens 2-3 Stunden.

Vorheizen ein wenig Glasur und schütten ihr einen Kuchen. Das ist alles! Cake "Opera" von Lisa Glinsky bereit.

Klassisches Französisch mit einem modernen Twist

Das Sprechen des ikonischen Desserts Frankreich, wäre es seltsam, nicht die Veränderung der modernen Konditoren zu erwähnen, was sie in diesem Land tun. Beliebte zum Beispiel arbeiten Christophe Felder. Es besteht keine Notwendigkeit, das Rezepts Detail zu malen, da es sehr ähnlich die klassischen, aber es gibt Unterschiede – die Zugabe des italienischen Baiser in die Buttercreme Zuckerguss und schön mit einem zarten Geschmack von Nüssen:

Für die Baiser (für die gleiche Menge an Sahne):

Wasser – 40 g;
Zucker – 100 Gramm;
Protein – 70 Gramm;
Zucker – 25 Gramm.

Für die Glasur:

Zartbitterschokolade – 400 g;
Kokosöl – 50 Gramm;
Erdnussöl – 50 Gramm.

Mischen Wasser und 100 Gramm Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Rückfluss. Achten Sie darauf, dass der Zucker vollständig gelöst ist.

Parallel dazu schlug Proteine mit dem restlichen Zucker zu der weichen Spitze. Gießen Sie kochenden Sirup, nicht zu schlagen zu stoppen. Gewichtszunahme in der Größe. Man kühlt die Masse und rührt in der Creme. Durch diese Maßnahme wird der Kuchen „Opera“ von Christophe Feldern wird weniger Fett und mehr luftig.

Um die Glasur zu machen, hacken Sie die Schokolade, schmelzen sie mit Kokos und Erdnussbutter. Kühle zu wärmen und den Kuchen zu füllen.