Wie der Füllstoff aus der Leber oder Fisch vorzubereiten
Aspik – ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Doch im Moment seiner Rezepte sind leicht unterschiedlich vom Original. Allgemein gesprochen, das Gelee – ist kein Fleisch oder Fisch, gekocht und gefüllt Brühe. Der wesentliche Unterschied von der Suppe, die die Suppe einfrieren muß. Deshalb ist in dem Dorf meiner Großmutter ist immer ein Gericht namens „Gelee“. Mal sehen, wie der Füllstoff zur Herstellung und zum Beispiel, nehmen Sie die Aspik von Lachs und Leber.
Aspik Rinderleber
350 g Leber, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Eine Zwiebel und 2 Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit der Leber brät in Butter (als traditionelle russische Gerichte, nehmen Sie ein duftendes Gemüse, aber sicherlich nicht raffiniert). 20 g Gelatine in einer kleinen Menge Hühnerbrühe einweichen er getrennt. 100 ml Brühe Hühnermischung mit der gleichen Menge an trockenen Weißwein, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Paprika gießen Sie die Mischung Leber. Zum Kochen bringen und dann nach und nach die Gelatine ein. bringen wieder zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie das Gelee in einer kleinen Schüssel, legte in jedem Stück der Leber und seine Bucht Brühe. Im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren, garniert mit gehackter Petersilie und Orangenscheiben.
Aspik Putenleber Soße Pflaumen
2 Löffel Gelatine in 3 großem Löffel Wasser getränkt für 20 Minuten und sechs große saftige Pflaumen (vorzugsweise frisch) geschnitten und Knochen mit Hilfe eines Püree blender entfernen und zu transformieren durch ein Sieb getrieben. In den 25 ml Püree Brandy. Gelatine Aufwärmen auf einem Wasserbad auflösen, gießen Sie sie in 25 ml Brandy und mischen sich mit Pflaumenmus. Bratensoße bereit.
Ein Pfund Putenleber in kleine Stücke schneiden, waschen Sie sie obsushivayut bestreichen, mit Salz und weißem Pfeffer. Leber brät, ständig in dem heißen Öl gerührt wird. Dann gebratene Leber verschieben wir in eine Schüssel geben, mit Balsamico-Essig besprüht und kühl geben. Form für die Füllung bestreichen und mit weißen Pfeffer, in ihrer Leber setzen und Pflaumensauce auf gießen. Auf chasa 3 (oder mehr, bis die Verfestigung zu vervollständigen) setzen in den Kühlschrank stellen.
Aspik Leber Gans
Ein großer Gänseleber braucht 2 Stunden zu füllen eineinhalb Tassen Milch (es sollte schließlich wiederum weiß), dann in einem Topf setzen, fügen Sie das gleiche 50 Gramm Speck und einen großen Löffel Öl. Von oben eine halbe Tasse Weißwein gießen. Simmer, bis sie weich Leber. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden.
Während die Leber abgeschreckt wird, können Sie Gelee herzustellen. Zu diesem Zweck wurden 15 g Gelatine zu gießen 2 Esslöffel gekühltes abgekochtes Wasser und 1 Stunde verlassen anschwellen. In einer Pfanne gießt eine halbe Tasse Brühe, in dem 6 Stück. schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt. Gekochte für 2 Minuten, dann filtriert und Gelatine und Zitronensaft Hälfte hinzuzufügen. bringt wieder zum Kochen bringen.
Nun, kleine Schalen oder tiefe Teller zur Hälfte mit Brühe gefüllt, lagen dann auf der Oberseite der Leber und wieder füllen Sie es mit Brühe. Um Sülzchen Leber schön stellte sich heraus, müssen Sie warten, bis es leicht verhärtet und in jeder Platte ein paar Zweige Petersilie setzen. Sie tauchen in die Brühe sanft, geschieht sehr ungewöhnlich.
gelierter Lachs
Zur Vorbereitung Sie 400g Steak Fisch (Lachs) mit einer Dicke von etwa 1,5 cm und 1 müssen Karpfen. Karpfen werden wir reinigen, wird waschen und in Stücke schneiden. Lachs, geschnitten in 4 Stücke, die Schale entfernen und alle Knochen entfernen. Ein Haupt Karotte teilt sich in 2 Teile. Zuerst in Scheiben geschnitten, und die zweite – zusammen. Eine Lampe soll in der Mitte und Schmalz Gewürznelken (7 Stk.) Geschnitten werden.
Boil zwei Liter Wasser in einem Topf, fügen Sie Gemüse in Wasser, so dass sie zum Kochen und Salz zu bringen. Kochen, bis die Karotten weich sind. Dann fängt alle runden Scheiben von Karotte und fügen Sie den Karpfen schwarz und Paprika, und 20 Minuten köcheln lassen. Dann werden alle Gemüse und Karpfen aus dem Wasser benötigen Sie in der Lachsbestand ziehen und setzen. 10 Minuten lang sieden dann notwendig, den Lachs aus der Brühe zu ziehen und in Schalen erweitert und streuen ein wenig Salz Zitronensaft. Die restliche Brühe, Stamm durch ein Mulltuch, sollten Sie versuchen, vielleicht ist es notwendig, Salz oder Pfeffer hinzufügen. Dann die Gelatine Brühe 15 g verdünnen. Die Schalen mit Lachs, Ort gekochten Muscheln (insgesamt 10 Einheiten), Garnelen (auch 10 Stück), Karotten und Petersilie. Gießen Sie in jeder Schüssel Suppe, so dass es nur die empfindlichen Zutaten bedeckt, lassen Sie es härten, und dann die restliche Brühe gießen. Dank dieser Prozedur werden alle Zutaten auf dem Boden bleiben. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
