Wie eine Vielzahl von Möglichkeiten, um kochen Julienne

Dish Julienne (in einigen Kochbüchern Julienne) kam zu uns aus der Küche Französisch. Die russische Julienne Küche wird oft als „Kokot“ genannt und diente als heißen Snack. Das Wort „Julienne“ bedeutet wörtlich „Juli“. Die Tatsache, dass Frankreich Sommer Gemüsesuppen genommen hat, Zutaten, die in kleine Streifen geschnitten. Daher kann in dem Französisch-Koch Julienne genannt und Suppen werden und Salate, und sogar die Form etwas zu schneiden. Auf dieser Basis ist es möglich, dass die Herstellung von Julienne auf eine einfache Formel reduziert, um zu beurteilen: die Zutaten in Streifen geschnitten werden. Zhuleny unterschiedlich sind: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Pilze, Fisch, Meeresfrüchte. Die gleiche Vielfalt herrscht und in Soßen für Julienne. Die häufigste ist eine Sauce Bechamel, aber es ist nicht zu fischen oder Julienne Julienne von Meeresfrüchten erforderlich.

Becher kann Julienne von zwei Typen sein: „cocottes“ – ähnlich wie kleine Pfannen Metallbehälter, die dekorierten salfetnymi Bändern oder Rollen dienen handhaben, von denen die mittleren einem geschnittenen und getrocknet. Wenn Sie keine Wirtschaft Kokotte oder wenig PTFE Formen haben, dann, eine Julienne vorzubereiten, müssen Sie die notwendige Menge an Rollen machen Voraus (Sie Muffins statt Garkorbs pikanter Teig backen).

Betrachten wir nun , wie man kocht Julienne von Pilzen. Für 1 Portion brauchen wir: 100 Gramm frische Pilze (Champignons, Pfifferlinge, weiß), kleine Schnittlauch Butter (40-50 g), die gleiche Menge an spärlich saure Sahne, 1 Esslöffel Mehl und ein wenig jede Hartkäse Reiten, gerieben . Notwendigerweise muss Gewürze, sogar Salz und Pfeffer. Gehackten Zwiebeln und Pilze in Streifen und braten in Butter, Salz und Pfeffer. Das Gemisch wird in einer Kokotte verbreiten. Auf einer trockenen Pfanne gebraten Mehl bis hellbraune Farbe, gemischt mit saurer Sahne und ein Teil des Öls, bis zum Verschwinden von Klumpen gerührt. Gießen Sie Sauce Mischung aus Pilzen und Zwiebeln. Es sollte mit geriebenem Käse zu probieren gestreut werden. Das Gemisch wurde dann in einen Ofen gegeben, auf 150 Grad vorgewärmt. Da alle Zutaten Julienne bereits geröstet, muss das Gericht für lange gebacken werden: bis zu dem Zeitpunkt, wenn der Käse gebräunte Kruste gebildet wird. Julienne heiß serviert. Um nicht die Hände auf dem Metall Kokotte zu verbrennen, machte sein Griff eine Serviette zu tragen.

Wie ein Julienne vorzubereiten von Huhn? Auf ähnliche Art und Weise, mit Pilzen und Zwiebeln, aber ein wenig mehr Huhn hinzuzufügen. Huhn kochen oder braten. Von den Beinen das Fleisch Julienne zu nehmen, von der Haut gereinigt und Knochen, in Streifen geschnitten. Kokot Sauce Huhn kann das gleiche béchamel sein.

Wie ein Julienne von Fleisch oder Leber vorbereiten? Zuerst müssen Sie den Fleischwolf und ein wenig braten Hackfleisch in einer Pfanne mahlen. mischen Sie es dann mit den wichtigsten Zutaten Julienne – Pilzen und Zwiebeln. Sauce hier kann jede geeignete Fleischsauce – schwarzer Pfeffer, zum Beispiel, Carbonara, oder Niederländisch. In gleicher Weise, und die Vorbereitung Fisch Julienne, die Sauce in diesem Fall eine geeignete für Zubereiten von Fisch – „Thousand Islands“ oder blasse Creme.

Wie die Julienne kochen, wenn Sie nicht Sahne haben? Kann in einem solchen Fall, geronnene Milch eingenommen werden und es mit einem Löffel Paniermehl mischen. Wenn die Creme zu dick ist, kann es mit Wasser verdünnt wird, sein Kokot sonst zu schwer für den Magen. Käse für Julienne besser einen neutralen Geschmack nehmen: Mozzarella, suluguni. Wenn es kein Hartkäse ist, dann streut mit Julienne erlaubt geriebenen Schmelzkäse.

Bei der Herstellung von Julienne kann mit Mischungen von zum Beispiel experimentiert, fügen andere Gemüse mit Zwiebeln: Paprika, gebratenen Tomaten, Knoblauch, Lauch, Rosenkohl. Statt Fleisch können Sie Schinken oder Wurst setzen.