Jahrhundert alte Eier. Chinesische Nahrungsmittelrezepte

Jahrhundert-alte Eier – extravagant Lebensmittel aus China, spezifisch, egal was es scheint nicht zu extravagant würzigen Geschmack. Aus Sicht der gewöhnlichen europäischen, diese Lebensmittel – und schon gar nicht eine Delikatesse, wie, sagen wir, gebratene Tarantel aus Kambodscha, Ameise schwebenden Larven in der Brühe aus Mexiko, das schlagende Herz einer Schlange, nur getötet (Vietnam), rohe koreanische Krake (Tentakel winden sich direkt die Platte). Auf der ganzen Welt gibt es viele unverständlich (inogoda schrecklich, manchmal schön) für einen Blick und Geschmack der Speisen. Wie kann man ein Ei kochen? Koch, braten, roh essen, für ein Omelett geschüttelt – wie traditionell. Und in China dieses Problem angehen?

Chinesische Jahrhunderte alten Eier: Was ist das?

Dieses Dosenprodukt längere Lagerung. Das Herstellungsverfahren ist wie folgt: ein frisches Ei (in der Regel Ente, aber es kann Huhn, Gans, Wachtel, Truthahn) muss lang genug Zeit (natürlich nicht hundert, geschweige denn Tausende von Jahren) in einer speziell entwickelten hochalkalischen Umgebung ohne Luftzugang aufrechterhalten werden. Dieser Prozess kann durchgeführt werden multivariate, aber das Ergebnis ist immer das gleiche – das dunkle, fast schwarzen Eier Gel (allgemein transparent) Dotterproteinstruktur und grünlich (manchmal grau) in cremefarben.

Als Ergebnis der komplexen biochemischen Reaktionen und chinesische Köstlichkeiten erhalten, Konserven – Jahrhunderte alte Eier, den Geschmack von dem radikal ändert während des Kochens (Konservierung), weiter mit einem bestimmten Europäer gefüllt sagen faulen Geruch. Yolk beginnt von Schwefelwasserstoff und Ammoniak zu riechen, und das Protein wird fast schwarz transparent und salziger Geschmack.

Traditionelle Namen hundertsten Eier aus China

In dem Land, diese Delikatesse namens 皮蛋 auf Pinyin (Tonübertragung in Englisch – pidan, T. E. pidan), haltbar gemachte Eier, Eier centennial, tausendjährig Eier, Eier Millennium.

Im Prozess der Konserven auf den schwarzen Eichhörnchen manifestieren feine Kristallmuster (dies wird mit Hilfe spezieller Techniken durchgeführt), das Ganze einen Tannenzweig ähnelt, die Geburt zu einem mehr Namen gab – sunhuadan (Songhua – von den traditionellen chinesischen „pine Blumen“ übersetzt, ein Tribut – in der Übersetzung " Ei „), Kiefer gemustertes Ei. Diese Eier werden als imperiale oder Eier der Ming-Dynastie.

Die Geschichte

Trotz der ungewöhnlichen Erscheinung (wie archäologische Funde aus der fernen Antike) Delikatessen wie schwarze Eier, ihr Aussehen bezieht sich nicht auf den alten Zeiten (wie fast alle in China). Verfahren zur Herstellung (Konservierung für die Langzeitlagerung), hat zu unserer Zeit gekommen, es wurde zum ersten Mal vor etwa sechs Jahrhunderten aufgezeichnet, in der Zeit der chinesischen Ming – Dynastie.

Dies geschah in der Provinz Hunan. Ein Vermieter fand einige Enteneier in einer Pfütze vertrocknet Löschkalk. Sie lagen dort für etwa zwei Monate, von Anfang an der Konstruktion, als die Nachricht war noch flüssig. Er versuchte es und kam zu dem Schluss, dass das Produkt eines ungewöhnlichen gekehrt hat, was am wichtigsten ist – essbar, aber der Kochvorgang erfordert die Zugabe von Salz den Geschmack zu verbessern. Leben auf dem Land glaubt, dass die erhaltenen Jahrhunderte alten Eier seit erschienen sind.

Garmethoden

Die traditionellste und die ältest in China wird darin gesehen, wie folgt: in einem heißen Aufguss starken schwarzen Tees mit Kalk gefüllt, dann Salz und frische Holzasche. Alle gründlich zu einer Paste vermischt. Das Gemisch wird über Nacht abkühlen gelassen. Diese Paste sanft in mehreren Schichten mit Eiern überzogen, rollte sie in die Reisspreu (Schale), die Schicht ist dicht und dick, und fünf Monate lang verlassen.

Natürlich kann das Verfahren zur Herstellung einer solchen Delikatesse „in Chinesisch,“ als hundertjährige Eier für die nächsten sechs Jahrhunderte ständig aktualisiert.

Was ist pidan und sunhuadan heute

Im Reich der Mitte hat eine lange Erfahrung dieses Produkt in einer Produktionsumgebung zu machen, mit allen Dokumenten, die Authentizität der Speisen und Eier pidan sunhuadan bestätigt. Obwohl die Märkte haben traditionell jede Stadt direkt unter den Strahlen der brennenden Sonne in den großen speziellen Körben hundertsten Eier verkauft, mit Reisspreu bedeckt, nach traditionellen Methoden handgefertigt.

In Geschäften in China ist dieses Produkt in Behältern aus Polystyrol Eier verkauft bereits dort von der äußeren Schicht gereinigt wird, kann sie nur waschen und die Schale zu entfernen.

In der jüngsten Vergangenheit, der Inhalt des Landes in diesen Produkten ist bleifrei wurde auf der legislativen Ebene beschränkt. Wo es führen? Es stellt sich heraus, dass in der modernen Bedingungen die Eier brauchen nicht so lange auf „sein Alter“, wenn zur richtigen Zeit das Kochen sie in Kontakt mit Bleioxid kommen.

Erfahrene Reisende wissen bereits, dass Sie pidan sunhuadan kaufen müssen und nur, wenn es eine Sonderzeichen (bleifrei). Obwohl Experten die Menge an Blei in einem Ei enthalten sagen, nicht die Gesundheit schädigen – weil niemand diese Delikatesse zig isst und ernähren sich nicht (zum Glück) podrastyuschee Erzeugung solcher Exoten in großen Mengen.

Wie zu essen und was diese ungewöhnlichen Produkte einreichen?

Nachdem sie mit sauberem Wasser und gereinigt aus der reichlich harten Schale Waschen, um sicherzustellen, dass es eine ganzen (ohne Risse und Chips) ist, ist das Ei nicht notwendig für eine lange Zeit in den Händen (wenn möglich) zu halten, um ein wenig zu geben (obwohl einige Experten zu 15 Minuten beraten) einweichen, um den Geruch von Ammoniak und Schwefelwasserstoff war weniger stark, dann geviertelt.

sunhuadan Eier ein schönes Muster sein, sie sind in der Regel als Überraschungen und Geschenke porträtiert. In diesem Fall ist es sinnvoll, dass die schöner und Muster auf dem Ei zu wissen, die traditionell eine höhere Qualität.

In der chinesischen Restaurants (sowie die meisten asiatischen Restaurants) nie in reiner Form hundertsten Eier serviert. Rezept für hausgemachte kann einfach sein – Produkt in Scheiben geschnitten würzigen Sojasauce und geriebenem Ingwer, oder mischen Sie es mit Reisbrei gießen. In diesen Fällen und die Schärfe des Geschmacks und der Nachgeschmack nicht so stark sein (und unangenehm, wenn sie zum ersten Mal versuchen).

Rezept für selbst gemachte in Shanghai

Zutaten:

1. Pidan Eier – 2 Stck.
2. Zucker – 0,5 v. Löffel.
3. Sojasauce (sanft) – 2 EL. Löffel.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Eier, entfernen Sie die Muscheln. Übertragen pidan sanft auf eine flache Platte, geschnitten in acht Teile (je dünner desto besser Europäer dort), gut verteilt. Wir brauchen ein sehr dünnes Messer schneiden, weil die Konsistenz der Dotter ölige Creme, mit dem Messer kleben.
2. Drizzle Ei Sojasauce, schön mit Zucker bestreuen.

Das Gericht wird kalt serviert, kann aber erhitzt und Reis werden.

Rezept für hausgemachte im Norden (fast europäischer) Stil

Zutaten:

1. Eier pidan – 3 oder 4 Stück.
2. Tofu (Käse) Tofu – 0,5 kg (traditionelles Bar-Paket).
3. Sesamöl – 1 TL.
4. Sojasauce – 1 EL. Löffel.
5. MSG – nach Belieben und Geschmack.

Zubereitung:

1. Gründlich waschen Sie die Eier pidan, entfernen Sie die Muscheln. Übertragen sie sanft auf eine flache Platte, geschnitten in acht Stücke (wie bereits erwähnt, je dünner, desto besser ist dieses Gericht).
2. Drain die Sole aus Tofu, um es zu dem Sieb zu verschieben. Sauberer Schnitt in Würfel der Größe Zentimeter, in kaltem Wasser gespült, warten, bis die Salzlösung abgelassen.
3. verschieben sanft in eine flache Schale mit geschnittenem Eier, schließen (sehr vorsichtig mischen) mit gewürfelten Tofu bestreichen, mit Sojasauce und Sesamöl.