Wie beizen Boletus: Grundtechniken und beliebte Rezepte

Butter Pilze – Pilze, die sind recht häufig in russischen Wäldern. Sie wachsen ganze kleine Familie, so dass fortgeschrittene Amateure keine Probleme in einer Angelegenheit von Stunden, um ein paar Körbe zu sammeln. Aber nur um zu essen, dass Menge unwahrscheinlich ist, deshalb haben die Menschen seit langem verwendet, für die zukünftige Verwendung, die Gaben des Waldes zu ernten. Und sie tun es auf unterschiedliche Weise.

Pökeln – eine der beliebtesten Optionen Ernte Pilze. Konserven kann so anschließend zum Abschrecken verwendet werden, und die Herstellung von verschiedenen Snacks, Beilagen und Koch Suppen. In der Saison ist oft die Frage der Gastgeberin stellt sich vor, wie Boletus beizen bis maximal ihren einzigartigen Geschmack und wunderbares Aroma zu bewahren?

Kühle Version von Salzen

Ernte in einer starken Salzlösung bewahren können fast alle Speisepilze. Und Boletus in diesem Sinne – ist keine Ausnahme. Die Hauptsache ist, dass die Produkte sind frisch, stark und wurmstichig.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Boletus beizen. Aber zwei grundlegende Methoden am häufigsten in der Praxis eingesetzt: kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Produkte zu minimaler Wärmebehandlung unterzogen, während sie in den zweiten kochen. Beide Optionen sind gut auf ihre eigene Weise. Betrachten Sie zum Beispiel, wie Gurke luteus kalt Methode. Wir brauchen eine minimale Anzahl von Zutaten arbeiten:

• 5 kg von Pilzen 300 g Salz, die Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirsche, und mehrere Zweige trockenen Dill.

Bevor herauszufinden, wie Butter Pilze beizen, Pilze, müssen Sie sich vorbereiten. Um dies zu tun, müssen sie zuerst gehen, werfen beiseite faltig und überreif. Dann sollte die Oberfläche der Kappe entfernen sein sorgfältig die dünne Haut und an den Beinen die weiße Folie als kleine Röcke zu entfernen. Danach gründlich Pilze und sie nach Größe sortiert werden. Größere Exemplare können von den Beinen Hüte getrennt werden. Nur dann können Sie das Salzen starten:

1. Besser ist es in einem großen Emaille Topf zu tun. Für den Anfang ist es notwendig, die unteren Blätter zu legen.
2. Dann verteilt die Pilze Schichten, alternierend mit Gewürzen und Berieselungs mit Salz jede Zeile.
3. Abdeckkonstruktion verbleibenden Zweige und Blätter.
4. Obenauf lag ein Stück Gaze und auf ihrer Holzscheibe oder Abdeckung setzen.
5. Stellen Sie die Last und den Behälter an einem kühlen Ort senden.

Die Probe kann nach nur einem Monat und eine Hälfte entfernt werden. Wenn der Geschmack ist klar, dass die Zeit noch nicht genug, dann können Sie für weitere zwei Wochen warten.

Hot salting

Im Fall von Pilzen sehr viel sein wird, gibt es eine andere Art und Weise, wie Pilze beizen. Luteus erhielt nicht weniger schmackhaft die Verwendung von heißen und Verfahren zur Verfügung gestellt. Es braucht viel weniger Zeit, sondern bietet eine vielfältige Reihe von optionalen Komponenten:

• Pilze pro Kilogramm 60 g groben Salz, 3 pea schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt 1, 3 Gewürznelkenblatt 2 schwarze Johannisbeere, 5 Gramm Trockendillsamen.

Der Prozess ist nicht ganz normal:

1. Der erste Schritt in einem Topf benötigen ein Glas Wasser zu gießen und aufkochen, salzen.
2. Vorbereitet, um die Pilze zu setzen. Während des Kochens, müssen sie ständig Rühren sein, das Produkt wird nicht verbrannt.
3. Nach dem Wieder Kochen gebildet Schaum muss entfernt werden, und in der Pfanne gibt alle vorbereiteten Gewürze.
4. Nach 20 Minuten werden die Pilze auf den Boden der Wanne absetzen und die Sole wird transparenter. Dies bedeutet, dass das Produkt ist fertig.
5. Der Topf sollte in einen Vorratsbehälter gegossen werden. Und wir dürfen nicht vergessen, dass die Sole 5 mal sein soll kleiner als das Hauptprodukt.

Nach 40 Tagen luteus sicher entfernt und Spülen mit verwendete zur Herstellung verschiedene Gerichte kalten Wasser werden kann.

Pickles in einem flachen Behälter

Nicht alle Menschen haben den Keller des Hauses. Die Bewohner von Hochhäusern oft dieser Freude beraubt. Für sie wird es interessant sein, da die Butter Pilze für den Winter in den Banken beizen. Nach einer solchen kann ein Behälter sicher gelagert werden, auch auf dem kleinsten Balkon oder in den Kühlschrank stellen. Für ein derartiges Verfahren zu 1 kg von Pilzen pro Liter Flüssigkeit, die die folgenden Komponenten erfordern würde:

• 6 Lorbeerblätter, 60 g Salz, 10 Erbsen Schwarz und 8 Stück Piment, Knoblauchzehe Gewürznelken 3, 75 g Zucker und ein paar Körner getrocknet Dill.

Die Reihenfolge, in diesem Fall sollte die Aktion wie folgt:

1. Pilze in einer tiefen Pfanne geben, Wasser und legen Feuer. 10 Minuten lang sieden.
2. Wenn die Zeit ein wenig Zitronensäure hinzugefügt und weitere 2 Minuten kochen lassen fortzusetzen. Es ist notwendig, nicht abgedunkelten Boletus. Diejenigen, die nicht Pilze grau verwirren, kann dieser Schritt übersprungen werden.
3. Danach sollte die Brühe entleert werden.
4. Pilze wieder in eine Pfanne zu verschieben, mit Wasser füllen und kochen weitere 15 Minuten.
5. Der Inhalt hat wieder abzulassen.
6. Um eine flüssige Formulierung der notwendigen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten kochen.
7. Pilze in sterilisierte Gläser zerlegt und gießen Sie das gekochte heiße Sole.
8. In jedem von ihnen zu 30 Gramm Essig und schließen dicht die Kappen.

An einem kühlen Ort solche Butter Pilze können für eine lange Zeit gespeichert werden.

Das Originalrezept

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Butter Pilze für den Winter beizen. Nehmen wir zum Beispiel das Rezept für die Sie arbeiten, müssen zuerst die Marinade vorbereiten:

1. Um dies zu tun, 90 g Salz in einem Glas Wasser gelöst und fügt so viel wie 6% igen Lösung von Speiseessig.
2. In einem solchen Gurke müssen vorbereitet Pilze eingetaucht werden und sie zum Sieden langsam bringen.
3. Lorbeerblätter und 75 Gramm Zucker, Ananas und Paprika.
4. Gekühlt Pilze zersetzen in vorbereitete Behälter.
5. Gießen Sole sie und schließen Sie die oben auf dem Pergament.

Diese Pilze können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ermöglicht es, immer sie zur Hand haben. Zu jeder Zeit wird die Gastgeberin nur die richtige Menge an Duftöl, waschen Sie sie leicht und sie für die Herstellung verschiedener Salate und andere Snacks. Pilze auf diese Weise gekocht, sehr weich und duftend. Sie werden auch eine gute Ergänzung zu allen Fisch- oder Fleischgerichten sein. Um besser zu arbeiten, um die kleineren Exemplare zu wählen. Es erlaubt eine gewisse Zeit zu sparen, um sie darauf vorzubereiten, wie in diesem Fall die Haut der Kappe nicht entfernt werden kann.