Kalträuchern zu Hause

Prozess Kaltrauch Behandlung von Fisch oder Fleisch nicht komplex sein. Mit der richtigen Wahl der Raucher geraucht und Compliance-Technologien. Das Produkt (Fisch, Fleisch) wird als Ergebnis luftgeheilt erhalten und geräucherten: Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit, erhöht Haltbarkeit, Schmackhaftigkeit verbessert.

Räucherkammer Rauch wirkt als Antiseptikum, parasitäre Mikroflora zu zerstören. Darüber hinaus ist das Produkt besser prosalivaetsya. Lagerzeiten erreicht drei Monate.

Wie eine Räucherkammer machen geraucht? Es gibt viele Lösungen. Unten gibt es nur eine, die zugänglichste. Aber Kalträuchern auf diese Weise nur in ihren Höfen sein kann zu halten. So …

Kochen herkömmliches Barrel ohne Boden. Auch eine alte und rostig. Graben einer Grube 40 cm tief und 50 cm im Durchmesser. Nun maßen wir aus diesem Loch 3 m und eine weitere Grube mit der gleichen Tiefe graben und einen Durchmesser, der etwas kleiner als der Durchmesser barrel hergestellt ist. Zwischen seichten Brunnen tropfte auf Bajonett Schaufel Graben (Kamin). Decken Sie die Graben Bleche aus Eisen und mit Erde bedeckt. Laufabdeckung mit einem zweiten Loch, streut Boden um unerwünschte Austreten von Rauch und Luft zu vermeiden. Bei dieser Vorrichtung ermöglicht Kalträuchern, bereit.

Nun – der Prozess selbst. Der Lauf der Messlatte – werden sie aus dem Produkt ausgesetzt. Völlegefühl kann und Fleisch und Geflügel und Fisch, und Schmalz. Suchen Sie die Stücke, so dass sie einander nicht und mit den Wänden des Zylinders berühren (sonst diese Orte prokoptyatsya oder schlecht, oder gar nicht prokoptyatsya).

Vor dem kalten Rauchen beginnen, wird das Produkt gehalten in Sole. Brine Rezepte im Internet viel, damit sie nicht stoppen.

Wenn Sie fertig sind die Stücke Aufstellen, Deckel mit Sackleinen Barrel. Die erste Bohrung (in der ohne den Lauf), verteilt das Feuer. Lagerfeuer ausgewählte Zweige von Obstbäumen. Nadelbaum kann nicht verwendet werden: es ist zu harzig ist. Zweige und Protokolle müssen nicht entflammen und eitern: Wir brauchen keine Wärmebehandlung und Rauch – das ist die Essenz Kalträuchern. Die Grube ist mit Eisenblech abgedeckt, so dass es wenig verfügbarer Sauerstoff ist (sonst wird das Feuer überhaupt ausgelöscht wird). By the way, entflammen schlechter rohe Zweige, so ist es sinnvoll, sie zu nutzen. die beste Kraftstoff faule Erle oder Espe im Allgemeinen betrachtet. Sie umschließen sushnyak Wacholder, Weinrebe, Heidekraut, Krasnotal. Besonders wichtig ist die letzte Stufe der Wacholder – rauchen sie potente anti-mikrobielle Wirkung hat (die nicht die Haltbarkeit des fertigen Produkts beeinflussen können). Fans von verschiedenen Gewürzen und Aromen werden am Ende des geräucherten Roggenstroh hinzugefügt, Heu, Gras, Basilikum, Thymian, Salbei, und sogar Beifuß.

Perfekter Rauch zum Räuchern – Licht (durch teilweise Verbrennung von Holz mit ausreichendem Zutritt von Sauerstoff erhalten wurde). Die wichtigsten Fehler Anfänger – Fanning das Feuer. Wieder: Das Holz sollte schwelt aber nicht verbrennen. Das gewünschte Ergebnis wird durch Stapeln des Ofens (pit) Scheitholz, gefolgt erreicht durch Verfüllen von Sägespänen (vorzugsweise feucht). Wenn das Produkt deutlich zu sehen ist, die optimale Konzentration von Rauch.

Wie für die Zeit des Rauchens, es hängt ganz von Ihrem eigenen Geschmack. Wenn wir die durchschnittliche Zeit für das Geflügel, Speck und Fisch können, ist es 15 Stunden (unter Berücksichtigung des Gewichts eines Stücks von 2 bis 4 kg). Durch die Art und Weise wird das Fleisch schneidet nicht über und entlang der Maserung.

Liebhaber des schönen Scheins (rot, „Marmorierung) mit dem Sole empfehlen über die gesundheitlichen Gefahren ein wenig Natriumnitrat Zugabe wir sind, natürlich schweigt es nur fair ist zu beachten: .. Shopping Wurst, die in Recht Vertrieb, nitratfrei (mit oder ohne Beteiligung es in der Produktion) zu finden oh, wie schwer es ist.

Versuchen Sie, zu experimentieren. Wer weiß, vielleicht wird dies der Beginn seiner, Corporate Produktion kaltgeräucherter Produkte. Viel Glück!