Carrageen – was ist das? Welcher Schaden hat Stabilisator Carrageen

Zu (Stabilisatoren) ist weit verbreitet in der Molkerei, Süßwaren, Fleisch, Backindustrie verwendet. Dank ihrer Verwendung der Produkte in der gewünschten Form, Textur und Konsistenz. Vor kurzem in großem Umfang als Stabilisator Carrageen verwendet. Was ist das? In diesem Artikel werden wir mit diesem Thema beschäftigen.

Carrageen wird als Ergebnis der Verarbeitung von Rotalgen der Familie Rhodophyceae erhalten. Diese Algen sind in fast allen der Erde Wasser gewachsen. Rotalgen – wärmeliebende Pflanzen, so in der Regel können sie an der Küste von Indonesien, Frankreich, Chile, den USA und Kanada zu sehen.

Stabilisator Carrageen – ein natürliches Geliermittel, Verdickungsmittel. Diese Nahrungsergänzung ist in der Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren, Wurst und Fischprodukten weit verbreitet. Ohne Carrageen ist abgeschlossen und die Produktion von Eis, weil es dank seiner cremigen Konsistenz wird durch die Verwendung des Endprodukts erreicht.

Carrageen: Übersicht

Carrageen wurde Ende des 19. Jahrhunderts eröffnet, aber bis jetzt diese Substanz als Forschungs- und praktischem Interesse vieler Wissenschaftler der Welt. Die ersten Unternehmen in der industriellen Verarbeitung von Carrageen erschien in der Mitte der 30-er Jahren des XX Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten. Derzeit gibt es mehr als 3000 Arten von Carrageen, und das ist nicht die endgültige Zahl. Jedes Jahr entdecken Forscher neue Arten von Carrageen. Von nun an, Sie wissen, wenn es Carrageen geöffnet wurde, was es ist, und in welchen Bereichen sie verwendet wird.

Während biologische Wachstumsphase zu sammeln, sowie die Tiefe und den Ort der Rotalgen wirken sich auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Carrageen. Aufgrund der technologischen Bearbeitung von Algen wird Carrageenane mehr Fraktionen erhalten, die in ihrer chemischen Zusammensetzung unterscheiden, sowie andere Qualitätsindikatoren. Zu diesem Zeitpunkt gibt es drei Klassen Carrageen, die sich in der Sulfatierungsgrad: kappa, iota und lambda Carrageenane.

Kappa-Carrageen, Was ist das?

Diese Klasse von Carrageenanen wird in heißem Wasser leicht löslich. Nach dem Auflösen und anschließendem Abkühlen, bilden sie ein Gel mit hohen Festigkeit Gelee. Gele kappa Klasse recht gut mit Milchproteinen reagieren. Bei der Herstellung von Fleischprodukten als Nahrungsmittelzusatz verwendet wird, ist kappa-Carrageen. Verwendung des Stoffes aufgrund der Fähigkeit zur Erhöhung der Viskosität von Flüssigkeiten und wirken als Verdickungsmittel, nicht nur, aber auch einen Emulgator.

Arten von Carrageen

Durch den Grad der Reinigung von Carrageenanen können als semi-raffinierte und verfeinert klassifiziert werden. Das erste Ergebnis kocht Algen erhalten in einer alkalischen Lösung. Danach werden die Kristalle Carrageenane filtriert, konzentriert und aus der Lösung entfernt. Dieses Verfahren ist sehr zeitaufwendig und teuer. Am häufigsten in der Industrie semi-Carrageen verwendet. Diese Art der Algen wird durch Kochen einer Lösung von Kaliumhydroxid erhalten. Kalium verhindert Hydrolyse von Carrageenan in der Lösung, sondern ermöglicht Kohlenhydrate und Proteine auflösen Algen. Nachdem die Daten-Manipulation der Meeresalgen-Lösung entfernt, gewaschen und getrocknet.

Iota und Lambda-Carrageen, Was ist das?

Iota-Carrageen bildet ein schwächeres Gel im Vergleich zu kappa-Gel. Es ist erwähnenswert, dass solche Gele elastischer sind, sie sind in der Lage seine ursprüngliche Struktur wieder herzustellen, selbst nach einer mechanischen Wirkung. In dieser Hinsicht Iota-Carrageen ist in der Regel als Stabilisator von Suspensionen eingesetzt. Neben dem oben dargestellten Gelees ausreichend stabil bei aufeinanderfolgenden Zyklen von Einfrieren / Auftauen.

Lambda-Carrageenan hat Gele nicht bilden , da sie eine große Anzahl von Sulfo-Gruppen enthalten, aber derartige Lösungen weisen eine hohe Viskosität auf . Daher ist diese Fraktion ideal für die Bildung von Emulsionen, Schäume und Suspensionen.

Verwendung eines Lebensmittelzusatzstoff Carrageenan

Es gibt Informationen, dass ein Lebensmittelstabilisator Carrageen für unsere Gesundheit sicher ist, aber auch eine Reihe von einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften hat. Viele Experten sind der Meinung, dass der größte Vorteil dieser Substanz der Verwendung – Reinigung des menschlichen Körpers von giftigen und chemischen Verunreinigungen biosoedineny, darunter Schwermetalle. Darüber hinaus ist es bewiesen, dass Carrageenane nicht Allergene zeigen antivirale, gerinnungshemmende, anti-bakterielle und anti-toxische Wirkung.

Carrageenan: Schaden

US-Wissenschaftler haben bewiesen, dass abgebaute Carrageen die Entwicklung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakt auslösen können, sowie Krebs. Was ist gefährlich Carrageen? Es schadet der Zusatzstoff mit der Tatsache verbunden werden, daß eine biologisch aktive Substanz, die die Entwicklung von entzündlichen Reaktionen im Körper hervorzurufen. Carrageen bei der Hydrolyse im Magen löst toxische Substanzen, die die Grundlage von mehr als hundert Krankheiten sind. Unter ihnen, Gastritis, Enteritis, Colitis, Arthritis, Arteriosklerose, und so weiter. D. Degraded Carrageen schädlich für unsere Gesundheit ist, so ist es in der Regel nicht in der Mahlzeit enthalten.

Vor kurzem Vertreter der WHO empfiehlt nachdrücklich die Verwendung von Zusatzstoffen in den Produkten, die für die Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen bestimmt sind. Neuere experimentelle Untersuchungen der amerikanischen Wissenschaftler an Labortieren haben gezeigt, dass poliginan (Teil Carrageen Moleküle) Geschwüre und Verdauungstrakt Krebs verursachen können. der Nahrungsmittelstabilisator auf der Basis der empfangenen Daten nicht in die Kategorie der verbotenen Nahrungsergänzungsmittel fielen, aber die Ursache für viele Krankheiten noch dienen kann, so essen Lebensmittel Carrageen (Lebensmittelzusatzstoff E-407 und E-407a), die mit Vorsicht sein sollte. Trotz der bewährten Toxizität, Stabilisator E-407 darf in das Gebiet der Mehrheit der Staaten verwenden, einschließlich der Russischen Föderation. Allerdings haben die Wahl, meine Freunde.