Abschrecken – es … Die Methoden und verfügt über die besten Rezepte verlöschend

Schmoren – eine einzigartige Methode der Wärmebehandlung, die beim Kochen verwendet wird, leckere und gesunde Gerichte aus einer Vielzahl von Lebensmitteln vorzubereiten: Fleisch, Fisch oder Gemüse. Aber erreichen das gewünschte Ziel kann nur die Ins und Outs des Prozesses verstehen. Und dafür ist es notwendig, sorgfältig die Regeln, Methoden und Eigenschaften seines Verhaltens zu studieren.

Das Wesen des Verfahrens

Abschrecken – ist die Art des Kochens, die schließlich wiederum in eine weiche und sanfte strenge Produkte ermöglicht. Ein ähnlicher Effekt kann aufgrund der Naßdampf in dem umschlossenen Raum ausgebildet erreicht werden, wie der Prozess verläuft, in der Regel unter dem geschlossenen Deckel. In einem solchen Fall dringt der Dampf leicht in das Bindegewebe, mildert sie und macht sie schmackhafter. Abschrecken – es ist ein Prozess für die ordnungsgemäße Durchführung von denen die folgenden Rahmenbedingungen erfordert:

• eine kleine Menge an Flüssigkeit;
• moderate Temperatur (etwa 170 Grad);
• isolierter Raum.

All dies zusammen macht es möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Manchmal werden die Produkte vorgebacken vor dem Abschrecken. Diese Technik hat eine positive Wirkung auf den organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts. Es wird immer lecker und wird extra Geschmack. Daher kann Abschreckung als etwas dazwischen Kochen und Braten angesehen werden.

Löschregeln

Schmoren – eine Art der Verarbeitung, die in Übereinstimmung mit bestimmten Regeln durchgeführt werden sollte:

1. Eine Verarbeitung auf einer kleine oder mittlere Hitze.
2. Wählen Sie die richtigen Gerichte. Bessere Nutzung von dickwandigen Behältern.
3. Dicht schließen Sie den Deckel während des Feuers.
4. Einhaltung bestimmter Zeitstandards. Es muss daran erinnert werden, dass die Löschplatte ausreichend bis 45 Minuten und in einem Ofen Prozess zu sechs Stunden dauern kann.
5. In der Garprozess Feuchtigkeit verdunstet allmählich. Aber man kann nur heißen hinzufügen, aber in jedem Fall nicht kaltes Wasser. Oft sind erfahrene Köche empfohlen, die fehlende Feuchtigkeit sauer (Frucht- oder Gemüsesaft, Essig, Wein) oder dick (Sauerrahm, Sahne) Flüssigkeiten zu ersetzen.
6. Gewürze hinzufügen, ganz am Ende.
7. Nach dem Rösten muss das Produkt in den Tank für Feuer zusammen mit dem Öl und dem Saft gebildet werden gesendet.

Nur halten alle oben genannten Regeln können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen und ein wirklich köstlich fertigen Produkt.

Wie Eintopf multivarka

gibt es Gerichte, in denen dieser Prozess für jede Art von Wärmebehandlung am besten ist, durchgeführt wird. Aber die moderne Wissenschaft hat ein Gerät geschaffen, die praktisch jeden Job verarbeiten können. Ein Beispiel für diese einzigartige Ausstattung ist multivarka. Dieses Gerät kann kochen, braten, dünsten oder eine Vielzahl von Produkten in jeder beliebigen Kombination davon backen.

Von Menschen muss nur das gewünschte Programm angeben. Der Rest des Autos wird selbst machen. Also, in multivarka Dünsten bietet die folgenden Aktionen:

1. Zuerst müssen Sie sammeln und richtig die gewünschten Produkte herzustellen. Dazu gehört auch ihre sanitären Einrichtungen und Schleifen.
2. Falten Sie die Produkte in die Schüssel, und es dann in den Körper kleben, drehen Sie es im Uhrzeigersinn. Es sollte mit dem Heizelement in Kontakt passen. Andernfalls wird der Prozess falsch gehen.
3. Schließen Sie den Deckel. An dieser Stelle sollte ein Klicken Hand.
4. Auf dem Podium, drücken Sie Taste „Menü“, und dann setzen Sie den Cursor vor dem ausgewählten Programm. Manchmal müssen Sie das Produkt angeben, innerhalb der Einheit. Bei einigen Modellen multivarok es zu löschen ist eine separate Taste.
5. Zu der Zeit erscheint auf dem Display, den Standard für diesen Modus. Falls erforderlich, können Sie es ändern.
6. Drücken Sie auf "Start". Licht während des Prozesses sollte nicht blinken.

Nach einer gewissen Zeit ein akustisches Signal, das das Ende des Lösch würde bedeuten. Danach wird nur die „Aus“ drücken und den Deckel öffnen.

Sorten Prozess

In Abhängigkeit von den Strömungsbedingungen in diesem Prozess werden die folgenden Methoden des Kochens Lösch bekannt

1. Pripuskaniya. In diesem Fall geht die Verarbeitung auf das Vorhandensein einer geringen Menge an Flüssigkeit. In der Tat sind die Produkte im eigenen Saft geschmort. Die Dauer eines solchen Verfahrens ist nur wenige Minuten. Daher kann dieses Verfahren als Vorbereitung für die weitere Verarbeitung zu sehen.
2. Vexation – ein langwieriger Prozess. Das Abschrecken ist langsam aufgrund der geringen Größe der Flamme. Diese Behandlungsmethode kann für 1,5-8 Stunden fortgesetzt werden. Es hängt alles von der Produktart und Verfahren zum Schleifen. Diese Option verlöschend seit Urzeiten bekannt. In den alten Tagen war es für einen russischen Ofen verwendet, und jetzt ist sie Ofen ersetzt.
3. Konfi – eine besondere Art von Abschreckung, wenn als flüssiges Medium Fett oder Öl verwendet. Verfahrensmerkmal besteht darin, daß die Siedetemperatur 100 Grad nicht überschreiten darf. Auf diese Weise ist verarbeitetes Fleisch oder Fisch den meisten Fällen.

Die Wahl der richtigen Methode, Sie müssen sicher sein, zu berücksichtigen, die Eigenschaften der unterworfenen Produkte zu jeder Behandlung.

Wie Fleisch schmoren

Betrachten wir zum Beispiel interessante Eintopf Rezept in süß-saurer Sauce. Arbeiten müssen Braten, tief dickwandigen Pfanne (oder utyatnitsu) und die folgenden Produkte:

0,5 Kilogramm Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 50 g Fett, ein Esslöffel Tomatenmark, Essig, Zucker, 1 Karotte, Gewürze, zwei Esslöffel Mehl und Semmelbrösel, Petersilienwurzel und Grün.

Der Prozess beginnt mit der Herstellung des Hauptproduktes:

1. Erstens sollte das Fleisch in Stücke geteilt werden. in siedendem Fett auf beiden Seiten Danach müssen sie bekämpfen, in Mehl und braten in einer Pfanne paniert. Verarbeitete Lebensmittel sollten sofort in die Pfanne verschieben.
2. Willkürlich gehacktes Gemüse separat zu braten, und dann decken ihnen Fleisch. Dieses Add auch Salz und Tomatenmark. In diesem Zustand müssen die Produkte kochen, für etwa eine Stunde behandelt. Feuer sollte nicht sehr groß sein.
3. Nach einer gewissen Zeit, ohne den Prozess zu stoppen, um den Rest der Zutaten ein. Flamme kann leicht reduziert und weiter, bis sie weich köcheln lassen.

Fleisch sollte eine saftig und gut gewürzt hat. Und als Beilage für ihn gekochte Kartoffeln, Nudeln oder Bohnen zu passen.

unwichtige Details

Während des Betriebs ist es nötig, bestimmte Funktionen von Lösch zu nehmen. Sie hängt davon ab, welche Produkte verarbeitet werden. Zum Beispiel Fisch wieder gereinigt werden, frei von den Eingeweiden, und rollt dann in Mehl und brät in einer Pfanne auf beiden Seiten. Das Produkt wird dann gießen Sie einfach die Brühe (oder klares Wasser) und köcheln lassen, bis bestimmte Gewürze und Würzmittel gekocht werden.

Für Fleisch ähnliche Technologie verwendet. Aber mit Gemüse ist die Situation etwas komplizierter. Es ist notwendig, die Dauer der Verarbeitung jedes einzelnen von ihnen zu berücksichtigen. Zum Beispiel Gemüse-Eintopf Kochen erfolgt schrittweise:

1. Erstens ist es notwendig, leicht die Kartoffeln zu braten, und dann ein wenig Eintopf mit der Zugabe einer geringen Menge an Brühe. Stellen Sie sicher, dass die Produktstücke intakt geblieben.
2. Shred Kohl.
3. Getrennt davon braten Karotten und Zwiebeln leicht gehackt.
4. Schließen Produkte in einem Behälter. Erstens ist es notwendig, die Kartoffeln und Kohl nur 2-3 Minuten hinzufügen, um das gebratene Gemüse zu gelangen.

Auswahl der Gewürze jeweils die Regel abhängig von Geschmacksvorlieben und Gewohnheiten Hausfrauen. Und sie, die wiederum versuchen immer möglich zu berücksichtigen, um die Wünsche aller Haushalte.

Gutbürgerliche Kartoffeln

Wir sollten auch darauf achten, wie verschiedene Arten von Produkten zu löschen. Nehmen wir zum Beispiel Kartoffeln mit Fleisch. Dieses Gericht ist einfach einzigartig. Es ist perfekt für ein herkömmliches Abendessen und den Urlaub Tisch zu trimmen.

Arbeiten müssen folgende Zutaten:

1 kg Kartoffeln, ½ Kilogramm Fleisch, Salz, Zwiebel, Karotte 2, 35 g Pflanzenöl und Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch und Tomatenmark).

Grundsätzlich ist eine solche Schale kann in einem Schritt hergestellt werden, alle Produkte in einem Behälter zu sammeln. Für diesen perfekten Topf oder Kessel. Doch in diesem Fall ist es möglich, dass ein Teil der Bestandteile in einen flüssigen Brei drehen. Wenn wir jede Komponente ihre Form sehen möchten behält, ist es am besten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Das Fleisch in Stücke geschnitten von durchschnittlicher Größe und braten sie in Öl goldbraun. Verarbeitete Lebensmittel sind auf dem Boden eines tiefen Pfanne.
2. In dem verbleibenden Fett Gemüse braten. Pre Karotten sollten in Scheiben schneiden, Zwiebeln und grob nur bröckeln. Danach müssen sie zu Fleisch und eine gute Mischung hinzugefügt werden.
3. Kartoffeln in große Stücke schneiden und ohne Vorbehandlung auf die gesamte Pfanne.
4. Mit Pfeffer, Salz und simmer für etwas mehr als eine halbe Stunde. 10 Minuten vor dem Ende des Verfahrens werden die restlichen Bestandteile einzuführen.

Solche Kartoffeln benötigt fast keine Ergänzungen. Das Gericht stellt sich heraus, schmackhaft, duftend und ganz herzlich.