Rezept Kochen Baisers und Möglichkeiten zur Diversifizierung

Es wird angenommen, dass der Koch Kekse Baiser zu Hause ist ziemlich schwierig. Dies ist eine falsche Vorstellung, ein Rezept für Baiser ist einfach, erfordert aber viel Liebe zum Detail. Im Folgenden sich im Detail zu beschreiben.

Rezept für Baiser.

Zutaten:

• 4 frische Hühnereier. Um Cookies Baiser backen wir nur Proteine benötigt.
• 200-300 Gramm Zucker.

Zubereitung:

Proteine vorsichtig aus dem Eigelb entfernt werden, legen Sie sie in einer praktischen Schale. Mixer wischen sie in einen dicken Schaum auf den so genannten „Top-Zustand.“ Peaks – steht ständig „Spuren“ des Zuges aus der Masse der Mischerschaufeln wischend.

Wir beginnen Zucker hinzuzufügen. Wir tun es sorgfältig, ohne das Mischpult ausschalten. Zucker wird in zwei oder drei Schritten zugegeben.

Peitschte mit Zucker Proteine müssen belastbarer werden. Ihre Bereitschaft, durch Drehen der Schüssel überprüft wird, das „richtige“ Gewicht nicht auf.

Backen Teppich das Backpapier. Wenn nicht, können Sie einfaches weißes Büropapier verwenden.

Whipped Schaum verteilt auf Papier mit kulinarischen Spritze. Teile sollten in einem Teelöffel platziert in der Größe entsprechend dem Volumen des Schaums klein sein (mit Rutsche, natürlich). By the way, wenn der Betrieb nicht eine Spritze ist, können die Proteine unter Verwendung des gleichen Teelöffel verteilt werden. In diesem Fall werden die fertigen Kekse nicht dekorative rutscht.

Backen setzen in einem Ofen auf 100 vorgewärmt – 130 Grad, und lassen Sie Baiser trocknen. Der Vorgang dauert etwa eineinhalb Stunden (plus-minus) Temperatur – 100 -110 ° C über seine gesamte Länge.

Der fertige Baiser leave im Ofen abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen vorsichtig das Papier entfernen.

Raffinessen kochen Baisers.

Sie lassen sich in zwei Gruppen eingeteilt werden.

Die erste wird mit dem Erhalt hochwertiger Proteinmasse verbunden ist, in einem „cool“ Schaum gepeitscht. Was ist es empfehlenswert:

1. Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Wenn die Protein Trennung notwendig, um sicherzustellen, dass sie keinen Dotter Tropfen nicht haben.

3. Schüssel zum Schlagen sollte sauber und trocken sein. Kein Fett oder Wasser.

4. Zucker wie möglich nach anfänglich Schaum erhalten zu haben, so dass Spitzen, wie bereits erwähnt. Gesamtzeit Auspeitschung – nicht mehr als 10 Minuten.

5. Einige glauben, dass, um eine bessere Nutzung der Baiser Puderzucker zu machen. Vielleicht, aber es ist nicht das Endergebnis beeinflussen.

Die zweite Gruppe wird mit dem Trocknungsprozess verbunden.

1. Backtemperatur sollte nicht hoch sein.

2. Während des Kochens das Baiser in die Ofentemperatur nicht dramatisch verändern sollte. Öffnen Sie daher nicht den Ofen, bis fast zum Ende der Trocknung, die, bis zu dem Moment, wenn die Notwendigkeit, die Bereitschaft von Cookies zu überprüfen.

3. Es ist wichtig, das Brennen des Baiser zu vermeiden. Dies kann bei höheren Temperaturen auftreten, oder wenn die Cookies „verbraten“ Zeit.

4. Kühlt Baisers im Ofen soll (mit Backofen) sein.

Das ist alles. Wie Sie sehen können, ist das Rezept einfach Baiser.

Dann ein kurzer Blick darauf, wie die Baisers in einem ungewöhnlichen Format zu backen.

Ein paar einfache Möglichkeiten, um das Rezept für Baiser zu variieren.

Kekse Geschmack kann durch Zugabe einer kleinen Menge von Proteinen von Vanillezucker leicht modifiziert werden. Das Ergebnis ist ein Baiser mit einem leichten Vanillearoma.

Der zweite Weg – die hinzuzufügen Leber Nüsse. Um dies zu tun auf einem Backblech auslegen kleine Stücke von Nüssen und Proteinmasse über jeden von ihnen zu verbreiten. Nach dem Trocknen wird das Innere jedes Cookie piece Mutter.

Nüsse können eine beliebige Kombination von Baiser so verfeinert Mandel betrachtet werden.

Der dritte Weg – auf den Marmor Baiser zu machen. Um dies zu tun, schmelzen und kühle stogrammovuyu Fliesen von dunkler Schokolade. Dann gekühlt Stress Schokolade wird vorsichtig in das Protein Schaum gegossen und vorsichtig gerührt. Durch die Homogenität nicht suchen. Die entstandene Masse sollte aussehen, als schlecht rühren enthalten schwarzen und weißen Streifen. Es wird auch aussehen und vollständig aus Marmor (daher der Name) Meringeplätzchen.