Halbfertig Fisch: Arten und Zusammensetzung. Lagerung von Halbfabrikaten aus Fisch

Derzeit werden in der Nahrungsmittelproduktion beteiligten moderne technologische Prozesse und Industrien, machen das Leben viel einfacher, Köche und Hausfrauen. Die Zeit auf dem Kochen verbracht, sollte minimal sein, und den Geschmack der Schale – perfekt. Ist das nicht das, was das Prinzip der Praxis und Sie, die Vorbereitung ihres Abendessen?

Halbfertigprodukte – Lebensmittel, die Kochen uns viel einfacher sind, wird der Prozess einfacher und schneller im Laufe der Zeit zu machen. Heute werden wir über den halbfertigen Fisch sprechen.

Sie sind eines der beliebtesten Produkte Kundengruppen. Wie werden sie hergestellt, wie sollten sie richtig gelagert werden und dass es möglich ist, aus diesen Halbfertigprodukten in Ihrer Küche zu kochen? Lassen Sie uns untersuchen.

Fisch Halbfabrikaten

Jeder halbfertigen Fisch – ein kulinarisches „Produkt“, das in einem Zwischenstadium der Bereitschaft ist. Vorgekochte Fische werden in der Regel Karkasse in besonderer Weise, frei von Knochen und ungenießbaren Teile abgeschlachtet. Es gibt auch einen halbfertigen Fisch Kotelett und umfasst knelnuyu Gewicht, kleine und a la carte Essen.

Einfache und komplexe Halbfertig Fische können in einer riesigen Liste verbunden werden. Die Hauptforderung ist, natürlich, genießen die Fische, ohne Knochen und in Filets geteilt, was sehr praktisch ist vorzubereiten. Sind sehr beliebt kulinarische Schnitzel, Knödel, zerkleinertem Fisch, und so zrazy. D.

Die wichtigsten Vorteile

Wie Sie wissen, hat jedes Lebensmittelprodukt seine kulinarischen Vorzüge und Nachteile, Fertigungstechnik Vor- und Nachteile. Das gleiche gilt für Halbfertigprodukte.

• Plus für die Hersteller – solche Produkte immer für Lebensmittel in der großen Nachfrage sein.
• Herstellung von komplexen Halbfertigprodukte aus Fisch oder Fleisch verringert sich die Gesamtkochzeit, was ein großes Plus für viel beschäftigte Hausfrauen ist.
• Nahrung für die Halbfertigprodukte bezogen, immer unabhängig von der Jahreszeit zugänglich sein.
• Kulinarische Trends haben auch keine solche Produkte keine Wirkung.
• Für die Hersteller auch großer Vorteil dieser Produkte ist, dass sie frei sind zu wählen: im Produktionsbereich von Halbfabrikaten aus Fisch Komplex oder einfacherer Form zu erstellen. Jeder Hersteller kann einen Prozess wählen, die einen Gewinn generieren.

auftauen Fisch

Fische, die zur Herstellung der Zwischenprodukte werden später verwendet wird, bearbeitet. Für die Herstellung von gefrorenem Fisch wird häufiger verwendet. Bevor Sie mit der Behandlung beginnen, ist es notwendig, auftauen. Dies wird auf zwei Arten erfolgen. Erstens kann der Fisch in der Luft aufgetaut werden. Zweitens im Sonderband mit Wasserbad.

Üblicherweise wird Luft verwendet, um die Fische in großen Briketts auftauen. Es wird auf der Luft gesetzt, spezielle Schutzfolie geschlossen wird, um die Verdampfungsmenge und den resultierenden Saft zu reduzieren. Die Verwendung von Polyethylenfolie vermeidet den Gewichtsverlust, die begleitet letztlich den Prozess bei einem solchen Abtauen Fisch.

Das Wasser wird in der Regel zum Auftauen der einzelnen Fischkarkassen verwendet. Der Fisch wird auf einem speziellen metallischen Gitter in Form von Körben. Die ankommenden Wasserwäschen Karkasse ihre Abtauen zu erleichtern, und leckt dann in das Abwasserrohr. Die Dauer des Abtauvorgangs hängt von der Anzahl der Fische (kg) abhängen. Während des gesamten Prozesses wird mehrmals die Temperaturmessung durchgeführt. Sobald es etwa -1 Grad Karkasse auftauen – Sie sind bereit, mit ihr zu arbeiten.

Wenn wir die beiden Methoden zu vergleichen, nutzen die anderen Hersteller eine Größenordnung häufiger. Zum einen in der Fisch bleibt die größtmögliche Menge an Nährstoffen. Zweitens nimmt der Prozess weniger Zeit. Und drittens, wenn verliert das Produkt Abtauen Luft zu zehn Prozent seiner Masse, was nicht der Fall mit Wasser ist.

Die Verarbeitungsschaltung

Sobald der Fisch aufgetaut wird, wird es von Skalen gereinigt werden Flossen entfernt wird, trennen den Kopf und die Innenseiten entfernen. Nachdem all diese wichtigen Aktivitäten durchgeführt, die Fischkarkasse unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem speziellen Raster setzen. Die Produktion ist sehr wichtig, sorgfältig Fischverarbeitung. Herstellung von Halbfertigprodukten, in diesem Fall ist viel einfacher, schneller und besser.

Arten von Halbfabrikaten

Je nachdem, wie Sie auch weiterhin Halbfabrikate aus Fisch verwenden, alle von ihnen können in mehrere Gruppen eingeteilt werden.

• Zum Kochen. Verwenden Sie ganze Fische oder einzelne Einheiten (Stück). Portionierte Stücke zum Kochen können mit oder ohne Knochen sein. Um eine Verformung während des Kochens zu verhindern, durchdringt jedes Stück Fisch oder einen Einschnitt in mehreren Stellen.
• Für pripuskaniya. In der Regel diese Methode Fisch des Kochens wird am häufigsten für große Feste und Bankette genutzt. Fisch pripuskayut (Erwärmung) in Wasser oder eine Sauce. Es verwendet Fisch Halbfabrikaten in Form von ganzen Tierkörpern oder einzelne Stücke ohne Haut und Knochen. Auf der Haut wie kleine Schnitte.
• Zum Braten. Dies ist der Haupthalbfertigkoch Fisch. Es kann genutzt Links sein, ganze Fische, portionierten Scheiben, Filets ohne Haut und Knochen.
• Es gibt auch einen Fisch Halbfabrikate zugeschrieben werden können, und gesalzener Fisch und eingelegtes Stück getrennt.

Panieren

Herstellung von Halbfertigprodukten aus Fisch Panade mit garantiert nicht nur eine schönen goldbraun und knusprig Geschmack, sondern auch die maximale Erhaltung von Nährstoffen und Saft.

Ansicht Panade Fisch wird von der Art des Bratens ab. Das am häufigsten verwendete Mehl Panade. Es verwendet den höchsten Grad Mehl, am häufigsten Weizen. Außerdem gibt es einen roten und weißen Krümel. Rot – es ist Weißbrot, Zwieback izmoloty zu den Massen getrocknet. Weiß – es ist schwarz, in der Regel, altbackenes Brot, izmoloty mit einem Sieb in den Zustand Erbsen zerkleinert.

Und ist eine spezielle Vorbereitung von Halbfabrikaten aus Fleisch, Fisch. Spezialitäten – ein Halbfertigprodukte, die für die Panade gemahlenen Mandeln, Cornflakes und Kokosflocken verwendet werden. So dass Panade einen besseren Halt auf dem Produkt hatte, die Fische, bevor sie in Ei-Mischung getaucht. Eier können mit Milch, Wasser oder seine in reiner Form vermischt werden.

Panieren Arten von Halbfabrikaten

Arten von Halbfabrikaten aus Fisch können nicht nur die Verarbeitungsmethode variieren, aber das Verfahren und die Panade. Es gibt einfache und doppelte Panade Methode.

Einfache Panade wird am häufigsten für konventionelle Braten verwendet, die vom Fisch bis zum Halbfertigprodukt unterliegen. Teile oder der gesamte Stamm des Fisches mit Salz gewürzt, Pfeffer wurde zugegeben, gerollt in Brotmehl oder eine Mischung aus Krümel. Wenn Sie eine große Charge von Halbfertigprodukten bereiten, dann das Mehl mit Salz gemischt und sofort kollabiert Scheiben in dieser Mischung auf die Salinität einheitlich war.

Doppel Panade wird in Fällen angewandt werden, wenn es eine weitere Frittieren ist. Generell gibt es zwei verschiedene Arten von Panade und Ei Zusammensetzung. Erste Stücke im Mehl bröckeln, tauchte dann in Ei-Mischung und dann ein zweites Mal in rot oder weiß paniert bröckeln.

Braten semis

Anders als bei herkömmlichen Kochen gibt es Halbfertigprodukte zum Frittieren auf dem Grill am Spieß, und so weiter. N.

Fisch zum Grillen (Lattice) werden gewöhnlich ein aus einem Stück. Auch verwendet, um Teile, aus den Knochen und Haut befreit. Stücke können in Zitronensaft mit Gewürzen, Salz, roter oder schwarzer Pfeffer, Kräuter vorge mariniert werden.

Halbfertig Fisch am Spieß Kochen – die Links von Stören und anderen wertvollen Fischarten. Portionierte Stücke sind (zu bewahren Saftigkeit nach dem Kochen) gekerbt, Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen und getrocknete Kräuter. In einigen Fällen marinieren. Dann kleidet am Spieß.

Knödel und Frikadellen

Bezieht sich auch auf halbfertigen Fisch knelnaya und Kotelett Masse. Am häufigsten zum Kochen Fisch verwendet, die eine minimale Menge an Knochen enthalten. Dies kann Äsche und Hecht, Barsch und Lachs, Wels oder Silber Seehecht sein. Für den Anfang wird der Fisch verarbeitet und getrennt Filets von ihm bereits für die Massen Kochen Koteletts oder quenelle vorbereitet.

Kotelett Masse kann als Halbzeug für das Kochen Fisch verwendet werden, und einmal für den Verkauf verpackt. In Kotelett Masse auch Produkte wie Milch, Eier, Weizenbrot verwendet.

Was kann man daraus machen

• Koteletts.
• Zrazy.
• Frikadellen.
• Fischröllchen.
• Frikadellen.
• Fisch-Brot.
• Tion.

Knelnaya Kotelett Masse unterscheidet sich von der bei seiner Herstellung erreichen brüchiger und weiche Struktur. Fisch für diese Art von Halbzeug wird durch ein spezielles sehr feines Gitter in einem Fleischwolf übergeben. Auch zu dem getränkte Brot in Milch und Huhn rohes Ei. In teureren Versionen knelnoy Creme Masse von hohen Qualität anstelle von Milch verwendet.

Die beliebtesten Arten von Fischen semis

Fisch Halbfabrikate – ein sehr beliebtes Produkt in Lebensmittelmarkt von heute. Da Fisch eine Menge von Nährstoffen, Vitaminen, mehrfach ungesättigter Fettsäuren enthält, und so weiter. Etc. für unseren Körper. Sie bleibt nie aus der Küche.

Die beliebtesten sind:

• Glatte ordentlich Stücke ohne Knochen Fisch oder Fischfilet.
• Das spezielle Schneide Fisch – entkernt, von den Knochen befreit, Haut, Kopf und Eingeweide Karkasse.
• Gehacktes Fischfleisch (halb Schnitzel).
• Halbfertig Zinn. Dazu gehören nicht nur Burger, Frikadellen und zrazy aber Fischstäbchen.
• Und natürlich, alle Ihre Lieblings-und am häufigsten für Picknicks und Ferien in der Natur Steaks verwendet. Diese Fischstücke mit einer Dicke von einem bis drei Zentimeter. Sie sind sehr bequem für Kochen auf dem Grill.

Lagerung von Halbfabrikaten aus Fisch

Viele Hausfrauen sind in Themen wie die Lagerung von Halbfabrikaten aus Fisch interessieren. Die meisten denken, dass die Gefriertruhe Fisch eine beliebige Anzahl von Stunden speichern kann, Tage, Monate. Natürlich bestreitet niemand, dass der halbfertige Fisch sich nicht verschlechtert, weil sie mit einer dicken Eisschicht bedeckt sind. Aber es sollte klar sein, dass eine so lange Zeit des Einfrierens nur dazu führen wird, dass ihr ungesäuerte essen und völlig frei von Vitaminprodukt.

Die längste Haltbarkeit von Fischprodukten in der Tiefkühltruhe ist ein halbes Jahr. Und das Fischfilet kann es nur für drei bis vier Monate gehalten werden, um die Fische Hackfleisch und noch weniger – etwa zwei bis drei Monate. Die kleinste hat eine Haltbarkeit von Fisch Knödel – einem Monat.

6 Monate – Ganze Fische Kadaver, aus dem Kopf und Eingeweide geliefert, für fünf fortzusetzen. Wenn Sie Fisch Halbfabrikate bei einer Temperatur von 0 Grad zu halten, ist die Lagerzeit von nur 24 Stunden. Aber denken Sie daran, desto schneller werden Sie frisch Fischprodukte konsumieren, die schmackhaften und nützlicher wird es sein.

Tipp 1: Wenn Sie möchten, um vorübergehend die Haltbarkeit von Fisch semis verlängern, dann, bevor sie in die Gefrierschrank zu senden kann ein wenig Salz sein das. Nur sollte dies bedenken, wenn man sie zu kochen beginnen. Das zweite Mal zu Salz ist das Gericht nicht mehr notwendig.

Tipp 2: Sobald Sie nach Hause ein Fischprodukt bringen, verschont ihn nur aus einer Polyethylenfilmschicht, in der es verpackt ist. Unter solchen „Rüstung“ Halbfertigprodukte sind perfekt transportiert, aber völlig von Luft frei. Langzeitlagerung in einem Plastikbeutel wird auch nicht empfohlen. Es ist besser, einen speziellen „atmungsaktiv“ Container zu kaufen und den Fisch in ihnen, und sie dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank für die Aufbewahrung senden.